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　　中秋臨近，在不少烘焙店、蛋糕房、糕點(diǎn)專柜等顯眼位置，各品牌各口味的月餅再度被推做時(shí)節(jié)性主打食品，烘焙企業(yè)把一年一度的月餅銷售作為重要的營(yíng)收來源。今年月餅行情究竟如何呢?

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年的月餅銷售以親民價(jià)月餅為主，但高價(jià)月餅也偶有出現(xiàn)，只是銷量卻出現(xiàn)了疲軟的狀態(tài)。實(shí)際上，月餅銷售是烘焙行業(yè)一年中最重視的季節(jié)，也是其提振業(yè)績(jī)的希望，但銷售不好讓其陷入了困頓。

　　尤其隨著烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，克莉絲汀已經(jīng)連虧了兩年，85度C利潤(rùn)也大幅下滑。中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉接受記者采訪時(shí)表示，“烘焙企業(yè)已陷入了市場(chǎng)需求疲軟，成本上升、盈利能力下降等發(fā)展瓶頸?！?/p>

月餅價(jià)格回歸理性 烘焙行業(yè)整體陷入瓶頸

　　月餅價(jià)格回歸理性之后 

　　今年中秋月餅之戰(zhàn)也已經(jīng)展開，記者走訪北京多家超市發(fā)現(xiàn)，月餅市場(chǎng)早已“硝煙彌漫”，各種品牌的月餅禮盒堆頭被擺放在顯眼的位置，以吸引消費(fèi)者的注意。采訪中，記者仔細(xì)查看了多家超市禮盒裝月餅的價(jià)格，與前幾年不同的是，沒有了動(dòng)輒上千元的禮盒月餅，百元以上至300元左右價(jià)位的月餅占據(jù)了半壁江山。

　　據(jù)好利來方面介紹，今年推出的月餅多達(dá)20余種，其中的玫瑰系列月餅和奶酥花果系列等新式月餅最為吸引眼球。在面包新語官網(wǎng)上，記者發(fā)現(xiàn)今年其新推出的“歡月”牌月餅售價(jià)僅為158元，最高價(jià)的是一款“名月”牌月餅，售價(jià)為388元。

　　但即便價(jià)格普遍偏低，不少烘焙企業(yè)工作人員仍反映說，到目前為止，今年月餅銷量一直偏低，不過相比前兩年的形勢(shì)要好一些。據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告指出，2012年月餅的銷售額相比前一年增長(zhǎng)20%左右，到了2013年銷售額相比前一年下降了10%左右，而2014年，又在前一年的基礎(chǔ)上下降了15%左右。2013年是個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，由于月餅銷售剛好碰上政府加強(qiáng)監(jiān)管，下滑十分明顯。

　　“今年月餅的價(jià)格沒有之前高是正?，F(xiàn)象，在市場(chǎng)銷量與之前不變的情況下，整體營(yíng)收也就隨之下降，曾經(jīng)在烘焙企業(yè)業(yè)務(wù)板塊中占據(jù)重要地位的中秋月餅?zāi)壳坝龅讲恍〉睦щy，畢竟烘焙企業(yè)此前月餅銷售的關(guān)系網(wǎng)用不上了?！敝袊?guó)烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)劉科元認(rèn)為。

　　實(shí)際上，盡管剛性需求還在，月餅在包裝和價(jià)格上已經(jīng)回歸理性，但整體上月餅銷量預(yù)計(jì)會(huì)比往年低。

　　另記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些烘焙品牌其中也有價(jià)格不菲、包裝豪華的月餅品牌?？死蚪z汀今年推出的經(jīng)典至尊(廣式)月餅售價(jià)為888元的禮盒，月餅禮盒中月餅一共才 4塊，進(jìn)口紅葡萄酒等其他組合商品卻“喧賓奪主”。哈根達(dá)斯的“月亮傳奇”月餅售價(jià)為868元，內(nèi)含6個(gè)月餅;上海香港奇華月餅金袍御品禮盒售價(jià)高達(dá) 1288元。

　　但這些高價(jià)月餅的銷量未必令人滿意，在京東、一號(hào)店等電商平臺(tái)，也能找到單盒售價(jià)在千元以上的月餅，同樣購(gòu)買的人寥寥無幾。而作為節(jié)日禮品，月餅過了中秋節(jié)很難再賣出去。值得一提的是，餐飲品牌如全聚德等以及一些酒店企業(yè)對(duì)月餅市場(chǎng)的看好也加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，烘焙企業(yè)靠月餅銷售拉動(dòng)業(yè)績(jī)幾乎不可能。

　　烘焙行業(yè)快速擴(kuò)張監(jiān)管缺位 

　　由于烘焙行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，街邊店到處都是，月餅的質(zhì)量監(jiān)管問題便隨之而來。據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的2014年中秋節(jié)月餅的監(jiān)督抽檢信息發(fā)現(xiàn)，北京好利來工貿(mào)有限公司紅豆沙蓉月餅被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　烘焙企業(yè)的原材料供應(yīng)一般以本土采購(gòu)為主，再加上以加盟方式擴(kuò)張，質(zhì)量管控難免有漏洞。其實(shí)，對(duì)于烘焙行業(yè)來說，加盟形式發(fā)展并不容易，因?yàn)楹茈y保證產(chǎn)品及原料的新鮮性。

　　從某種角度講，缺乏監(jiān)管，加盟店容易成為不規(guī)范、質(zhì)量低的代名詞。連鎖店這么多，難保一兩家門店魚目混珠，以次充好，敗壞了聲譽(yù)。而目前烘焙行業(yè)監(jiān)管體系不夠完善，現(xiàn)存的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)對(duì)很多威脅食品安全的細(xì)節(jié)問題都未能作出明確規(guī)定。

　　一位烘焙行業(yè)高管對(duì)記者分析稱，關(guān)鍵在于企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不到位，既然要做特許加盟，就要做好培訓(xùn)。羅田安也舉例說，拿被臥底的面包新語員工的采訪來說，可以發(fā)現(xiàn)那些都是沒有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員，原因是培訓(xùn)不到位。這些年烘焙企業(yè)一窩蜂式地發(fā)展，但專業(yè)人才卻沒有跟上，很多從業(yè)者沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn)。

　　在不斷沖擊消費(fèi)者眼球的食品安全問題以及成本上升之下，很多企業(yè)沒有那么多資金做轉(zhuǎn)型布局，生產(chǎn)規(guī)模也沒有那么大，淘汰不可避免。劉科元表示，烘焙市場(chǎng)需求在上升，烘焙品牌也越來越多，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈化導(dǎo)致洗牌正在加速，一批中小企業(yè)會(huì)被淘汰。