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鄭州不少高端餐飲企業(yè)遇冷大品牌轉(zhuǎn)戰(zhàn)寫字樓

2013-11-28 09:35 來源：大河網(wǎng)—河南商報

[摘要] 11月11日，阿利茄汁面老板盧廣利，推出了面向周邊白領(lǐng)的“吉粥稻”，瞄準(zhǔn)天一大廈等寫字樓的白領(lǐng)，主打外賣，人均消費一二十元。業(yè)內(nèi)人士樊浩說，目前鄭州很少有寫字樓配建公共食堂，有的開發(fā)商寧愿把樓層賣掉賺錢。

　　現(xiàn)象

　　寫字樓附近的餐館，一半業(yè)務(wù)是外賣

　　小劉和幾個朋友，在紫荊山路與順河路口開了一家小飯店。

　　他們每天中午都要送100多份盒飯，外賣占了總銷售額的一半?！盃I業(yè)面積小，位置也不是特別好，外賣可以彌補這些缺陷?！毙⒄f。

　　經(jīng)過前期調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)午餐來源，大致由幾個方面構(gòu)成：外賣、小飯館、單位食堂、自帶午餐。

　　河南麥金地餐飲管理服務(wù)有限公司市場開發(fā)部經(jīng)理樊浩對記者說，據(jù)他們調(diào)查，在寫字樓聚集區(qū)，目前很多送外賣的個體戶是家庭作坊，在居民區(qū)租房做飯，并沒有實體店，沒有衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等，存在很大安全隱患，出了事也找不到人。

　　目前鄭州白領(lǐng)的午餐市場，正如業(yè)內(nèi)人士張先生所說，安全、營養(yǎng)和健康還差一點。

　　變化

　　高端餐飲沒落，他做起了白領(lǐng)午餐

　　一年前，還在鄭東新區(qū)一家高端飯店做后廚總監(jiān)的張先生，如今，在經(jīng)三路省文學(xué)院里開起了小館子。

　　“今年高端餐飲遇冷，生意下滑得厲害?！睆埾壬f，前幾個月，他決定開小飯館，把目光轉(zhuǎn)到上班族身上。張先生說，現(xiàn)在，文學(xué)院里不少雜志社的員工中午都來他們這兒吃，“顧客都拿著自己的餐具來打飯，一個人8~10元就能吃飽吃好，一天至少有50個人?！?/font>

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著高端餐飲的沒落，越來越多的大品牌把目光投向工薪階層。

　　11月11日，阿利茄汁面老板盧廣利，推出了面向周邊白領(lǐng)的“吉粥稻”，瞄準(zhǔn)天一大廈等寫字樓的白領(lǐng)，主打外賣，人均消費一二十元。

　　還有，阿五美食旗下的“廚鄉(xiāng)美食”開業(yè)，在業(yè)界打響“即食中餐”概念，也是要搶占白領(lǐng)中餐市場。

　　為讓員工吃好，把單位食堂外包

　　不少業(yè)內(nèi)人士提出，解決白領(lǐng)吃飯難的方法之一，就是將食堂外包出去，讓有資質(zhì)和管理經(jīng)驗的餐飲團隊經(jīng)營，降低人力成本和運營費用，也可以讓員工更滿意。

　　王麗在金水路上的楷林國際大廈上班，她去的餐廳，其實是由楷林物業(yè)管理，外包出去的一家餐廳，不僅解決了楷林員工吃飯問題，也允許外人就餐。

　　王麗說，飯還不錯，價格適中，米飯和湯都是免費的，基本上10元錢左右就可以吃得很好了。“有了這家餐廳之后，再也沒人叫外賣、帶飯了，都去餐廳吃?！蓖觖愓f。