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夏日必備 手把手教你做烤串
  • 2015年06月12日 17:38

  • 來源:映象網-新農村頻道

    牛肉串與羊肉串,是串店基礎烤品,也是串友們必擼之物。夏天,我們也會自己在家做烤串,為了在親朋好友面前一展身手,同時給他們帶來味蕾上的享受,今天就來手把手教你做烤串!

  牛肉串要先煨一下肉

  多數(shù)串店,在串串前,都會選擇用自己的配方煨一下牛肉或羊肉,也有一些,不煨羊肉,直接生烤的。

  煨牛肉,各家配方不同,基礎配方是肉,先去筋膜,洗凈血水,切成小塊放入盆中。芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋打散后,再加面粉和味精,揉搓拌勻,腌1-2個小時。注意:煨料時不能給鹽,給鹽之后,肉會變硬,烤出來影響口感。

  有些串店之所以不煨羊肉,是因為羊肉肉質比牛肉細嫩。直接生烤一樣好吃。

  牛肉中間夾塊牛油

  一般串店在串牛肉串時,在方塊肉中間,會夾上小塊牛油。牛肉纖維粗,肉質硬,夾上牛油之后,火一烤,油會滲出,會讓周圍的牛肉變軟,改善口感,同時增香。羊肉串則不用。

  先放鹽最后放辣椒

  烤牛羊肉串時,先把一側烤變色之后,翻面,然后刷油、撒鹽??炯s一分鐘之后,翻面,再刷油、撒鹽。

  烤約兩分鐘之后,翻面,依次撒芝麻、孜然、再烤一兩分鐘,肉已經九分熟時,最后撒上辣椒粉。也有在九分熟時,加糖的,糖能入味,糖化了之后,串亮,顏色漂亮。 烤好出爐之前,串最好反復擠壓,讓烤出的肉汁與調料充分融合入味。

  注意不要讓肉串沾火

  烤牛羊肉串,要注意不要讓爐子起火,二是不能讓煙熏了串。炭沾油,容易起火,串沾火,容易烤焦。肉被煙熏,串煙后,味差。

責編:劉天嬌
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