2013-05-21 06:20:00 來源:鄭州晚報
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兩種油的顏色差別很大。（左為真）
同是香油，價格相差一倍
在李女士指引下，記者來到伊河路上的一家農(nóng)貿(mào)市場。在一家小磨香油作坊前，一臺自動石磨縫隙里正流出芝麻醬。
然而只見磨出的麻醬，卻不見磨出的香油。站在門口的店主說：“香油是在家做的，大瓶一斤，小瓶半斤，價位有13元的，15元的，還有20元一斤的?！?/p>
同樣是純芝麻香油，價格為何如此懸殊？“便宜香油是用進口芝麻加工的，進口芝麻比本地芝麻便宜。咱是現(xiàn)磨現(xiàn)賣，成本低?！?/p>
在相鄰的一家香油作坊，記者以飯店開張，需要購進大量香油為由詢價，得到更加優(yōu)惠的價格，“要得多的話，10塊錢一斤”。
這名女店主道出了低價香油的秘密：“便宜香油都是勾兌的，100斤色拉油兌1斤芝麻油香精，在市場上散賣的話，顏色有點淺，你再兌點食用色素，就成了。便宜香油主要是供給飯店、路邊攤，聞著很香，但吃起來沒有芝麻的香味，做飯想出味兒的話，都得多放點?！?/p>
低于20元的香油不會純了
記者走訪了市內(nèi)多家大型超市，發(fā)現(xiàn)超市中銷售的正規(guī)廠家瓶裝香油價格要比市場上的“現(xiàn)磨香油”高出很多，一斤香油的價格在28~40元。
某品牌香油廠家銷售人員分析了香油成本，“現(xiàn)在一斤芝麻的收購價是8元，即使用最好的工藝和芝麻，撐死也是兩斤多芝麻出一斤香油，傳統(tǒng)石磨工藝得兩斤半芝麻才出一斤油?！?/p>
根據(jù)市面上芝麻的價格和出產(chǎn)香油的比例計算，1斤香油的成本在20元以上，這還不算設備、人工、運輸、包裝等其他費用。
“市場上的便宜油多是大豆油、玉米油摻香精勾兌而成，一粒芝麻都不用，價格肯定要低得多?！?/p>
昨日，家住前進路二砂家屬院的李女士來電反映，在農(nóng)貿(mào)市場買的現(xiàn)磨香油，吃著一點都不香，瓶子里還出現(xiàn)了沉淀物，懷疑是假的。
她買的是瓶裝小磨香油,15元一斤,比超市便宜很多，“天熱家里常吃涼菜，可倒了很多香油，還是不香。最近聽說有摻了香精的假香油,吃了對身體不好,這是真的嗎?”
教你一招
三步辨別真假香油
從事10余年小磨香油生產(chǎn)銷售、擁有一家標準化香油生產(chǎn)企業(yè)的孔偉說：“從芝麻加工到香油成品，需要13道工序，僅沉淀一項就需一個月時間，市場上所謂的‘現(xiàn)磨現(xiàn)賣香油’只是一種招攬顧客的幌子?！贝蠹铱梢詮纳?、香、形三個環(huán)節(jié)，快速分辨真假香油。
第一步：觀色
純正香油呈現(xiàn)暗紅色或深褐色，這是由芝麻炒制程度不同造成的，不影響香油品質(zhì)。對著陽光看，純正香油透明度高，清澈、無渾濁物。
摻假香油顏色不正，摻色拉油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色，有絮狀沉淀。
第二步：聞味
純正香油不加任何添加劑，味道平和，有芝麻的幽香。老遠就能聞到奇香刺鼻、味道濃重的香油則可能摻了芝麻香精。
第三步：冰箱速凍
把香油放入冰箱冷凍室，30分鐘后，看香油是不是“凍”上了，就能分出真?zhèn)?。純芝麻油中不飽和脂肪酸高達83.5%，這種脂肪酸構(gòu)成決定了它的熔點，低溫不易凝固。而摻入其他植物油的“香油”，低溫下會很快凝固。
部門說法
香油制作禁止使用添加劑
對于使用芝麻香精調(diào)制香油出售的行為，食品衛(wèi)生部門是否允許？
據(jù)鄭州市質(zhì)監(jiān)局中原分局食品科工作人員紹，芝麻香油屬植物油脂，在我國制定的食品添加劑使用標準中，明確規(guī)定禁止在植物油脂中使用香精、色素等添加劑。
對制油作坊、小攤販濫用食品添加劑的行為，相關工作人員表示，農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的香油都是“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，屬食品流通領域的經(jīng)營行為，應由工商部門對其進行管理和處罰。
一位從事食品安全研究的專家介紹，香精作為一種常用的食品添加劑，能改善食品本身的香味，其主要配料都是化學合成的。一些小作坊、路邊攤加大使用劑量，濫用香精，對消費者飲食安全造成隱患。
他提醒消費者購買香油還是應去正規(guī)超市，切勿因貪圖便宜而選擇沒有衛(wèi)生安全保障的小作坊和路邊攤。
做個試驗
冷凍40分鐘后
香油一滴也流不出來
昨日，記者從李女士家門口的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)買回一瓶15元一斤的“普通”香油和一瓶25元一斤的“頭榨”香油。
擰開口聞一下，15元的香味更濃，25元的有淡淡的芝麻焦煳味。15元的顏色發(fā)黃，較渾濁，25元的香油是暗紅色，透明度好。
記者將兩瓶香油同時放入零下16℃的冷凍室內(nèi)，40分鐘后，25元的香油幾乎沒有變化，仍呈液體狀態(tài)，可順利倒出。15元的香油則全部凝固，即使倒置也流不出一滴油來。試驗結(jié)果證明：15元的香油純度不足。（鄭州晚報記者 吳淑娟/文 常亮/圖）
