2013-07-23 09:21:00 來(lái)源:中奢網(wǎng)
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順德美食節(jié)以清、鮮、爽、嫩、滑為菜肴特色,盡情演繹“食在順德,廚出鳳城”的美食神話。百粵樓、滋味館的五星級(jí)師傅精選夏季新鮮果蔬為食材,以純粹正宗的粵菜烹飪手法再次呈現(xiàn)順德菜肴的精粹,五滋六味俱佳。五星級(jí)名廚發(fā)揮創(chuàng)意,精湛的粵菜廚藝,把正宗順德美食的呈現(xiàn)給各位食客,讓食客們感受到無(wú)與倫比的味蕾?zèng)_擊。
美味的菜肴,精致的出品,國(guó)家安全認(rèn)證的衛(wèi)生保障,讓你更盡情安心的享受美食。
莫代泉大廚私房推薦:
1.鳳城鮮魚(yú)羮
順德美食節(jié) 私房大廚推薦
選取新鮮大魚(yú),先煎香后起肉,軟綿魚(yú)肉配合豆腐和瑤柱、碎果仁,口感細(xì)膩清新,軟滑中帶有瑤柱和果仁的綿韌香脆,鮮明的對(duì)比形成豐富的層次。讓人垂涎欲滴,美味非常,而且味道清淡、容易消化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,特別適用廣大食客夏日消暑享用。
2.雀巢遼參魚(yú)青丸
順德美食節(jié) 私房大廚推薦
精選滋補(bǔ)“遼參”作為主要食材,選其調(diào)節(jié)血糖,調(diào)節(jié)免疫力,延緩虛勞等多種功效。配合爽滑魚(yú)丸,新鮮蘆筍等配料,口感鮮脆彈牙,點(diǎn)菜時(shí),還可以要求微辣。
3.蜆芥鮮蝦鮮魚(yú)球
順德美食節(jié) 私房大廚推薦
屬于改良版的順德菜,顛覆了傳統(tǒng)只使用鮮甜鯪魚(yú)肉的特色,更糅合了鮮蝦肉的鮮美與彈牙,外層裹上香脆酥炸面包糠,更凸顯出鯪魚(yú)肉的鮮甜爽滑與鮮蝦肉的質(zhì)感豐厚,爽口彈牙,特顯層次。傳統(tǒng)蜆芥汁醬調(diào)味,讓魚(yú)球鮮味更濃,令人回味無(wú)窮。實(shí)為必嘗順德美食之首。
4.鳳城煎焗鴛鴦走地雞
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新鮮“走地雞”在自然的環(huán)境中生長(zhǎng),有骨細(xì)、肉厚、皮薄、肉質(zhì)嫩滑、雞味濃郁的特質(zhì),經(jīng)過(guò)姜蔥煎制后的走地雞感覺(jué)特別野味,肉制外酥里嫩,口口彈牙,肉汁包存,意猶未盡,是不可不試的鳳城美肴代表作之一。
5.杏壇八寶釀鯪魚(yú)
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順德名菜釀鯪魚(yú),絕對(duì)是考驗(yàn)廚師正宗手藝的最好考題。在新鮮的原條鯪魚(yú)釀入香菇、馬蹄、云耳、粉絲、蝦仁、鯪魚(yú)肉等新鮮食材?？诟星宓?、軟硬適度,彈牙爽口,是市面上少有的手藝正宗推廣的老派菜式,實(shí)為百粵樓必食佳品。
6.勒流什菇水蛇丸
順德美食節(jié) 私房大廚推薦
此菜特顯健康養(yǎng)生,特選新鮮水蛇拆肉再搭配鮮爽魚(yú)肉、糅合各類(lèi)有機(jī)鮮菌類(lèi)炮制成丸,再以上湯熬煮,提取精華,精選選材,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
7.樂(lè)從鮮桑葉浸魚(yú)腐
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桑葉性寒味苦、甘,能疏散風(fēng)熱、清肝明目。可治風(fēng)溫之發(fā)熱、頭痛、目赤、口渴、咳嗽及風(fēng)熱眼疾等癥。百粵樓名廚選取新鮮脆嫩高纖維的桑葉,加上老雞特熬的上湯作湯底,配以黃豆與爽口彈牙順德魚(yú)腐同煮?？诟絮r嫩可口,軟滑美味,是炎炎夏季家庭消暑健康絕佳菜肴。
8.大良鮮蝦炒牛奶
順德美食節(jié) 私房大廚推薦
大良炒牛奶已有百年的歷史,古語(yǔ)有云:鮮酪炒來(lái)味倍香,大良巧手早名揚(yáng)。嘗來(lái)一簋鮮留頰,軟滑清甜見(jiàn)所長(zhǎng)。此菜是師傅功力的表現(xiàn),炮制此菜時(shí)必須調(diào)教好合適的穩(wěn)定和火候,使用適當(dāng)分量的牛奶配合雞蛋白,要做到出菜后不會(huì)出現(xiàn)出水、出油的情況更是一個(gè)高難度的考驗(yàn)。牛奶結(jié)合鮮蝦仁,不但鮮蝦彈壓不老,牛奶更是清嫩白滑。讓人一試難忘。
