2013-03-11 11:35:00 來源:新京報(bào)
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很多人抱怨,過年在家,離不開的主題就是吃。于是選擇出游,可即使面對大好美景,吃貨舍不下的依然是舌尖上的美味。節(jié)后,微博、微信上,一片杯盤狼籍。
在臺北五天塞下百種小吃
吃貨:佳妮
過年去臺灣絕非明智之舉,機(jī)票貴、酒店難訂,然而對一個吃貨而言,傳說中的臺灣美食是那樣的誘惑人心。一咬牙,出發(fā)!
出發(fā)前花了好幾天鉆研臺北美食攻略,為了節(jié)約花在交通上的時間,5天全部安排在臺北,而且全程除了“故宮”幾乎沒有跑什么景點(diǎn),唯有這餐廳,那夜市,此攤位,彼小店。
每天搭朋友的機(jī)車走街串巷把攻略上那些“鉛字”一個個化作活生生的“鹵肉飯”、“甜不辣”、“豬血糕”、“牛肉面”放進(jìn)肚中。美食眾多,時間有限,做攻略時,我就把各個美食點(diǎn)以區(qū)域劃分,通常一天攻克一個區(qū),五天的時間,基本也能把臺北主要美食嘗個遍了。一般白天攻克餐廳,晚上挑戰(zhàn)夜市,將每一分每一秒都用在刀刃上。
夜市無疑是吃貨通往天堂的捷徑,臺北有以美食為主的純吃型夜市如:士林夜市、寧夏夜市;也有吃購?fù)嬉惑w的綜合夜市如師大夜市、臨江街夜市,骨灰級吃貨通常會選擇前者,地方不大,但美食密度十分大,走個十步便可吃上三種小吃,那份滿足感覺整個世界都在自己腳下了。
臺北是檢驗(yàn)一名吃貨是否合格的標(biāo)桿,本人天生大胃,五天時間足足塞下近百種臺北小吃,每天吞下的食物相當(dāng)于一個普通女人一周的量,把臺灣同胞嚇得目瞪口呆。
早上去林東芳牛肉面要個小碗半筋半肉面;隨后來一碗東區(qū)粉圓中和味蕾;中午在老牌臺菜店茂園點(diǎn)個招牌扁魚白菜鹵、清蒸馬頭魚、花菜干炒黑木耳和花枝炸蝦卷感受濃濃的正宗臺味;下午去icemonster嘗嘗臺北最好吃的芒果綿綿冰小憩片刻;晚上在士林夜市買杯木瓜牛奶邊走邊啜飲,沿途把大腸包小腸、七里香、棺材板、炸鮮奶、豪大大雞排、蚵仔煎、虱目魚肚湯、臭豆腐、燒酒蝦……一個不拉嘗個遍。臨走前也別忘了買些釋迦、芭拉之類的水果帶回酒店,睡前還能吃上兩口清清嘴。
清遠(yuǎn)追尋最本色的雞味
吃貨:公輸于蘭
開窗看到的是一碧若洗的北江和搖曳在江邊的棕櫚;出房門是一內(nèi)庭綠油油的芭蕉、芭蕉下池塘里百來尾排著隊(duì)逗圈圈的紅鯉魚;這一派春意盎然的南國景象,讓人私下得意:春節(jié)來廣東清遠(yuǎn)真是太正確的選擇!但是,對一個吃貨來說,眼前所有的美意都抵不上品嘗到的清遠(yuǎn)雞。
清遠(yuǎn)雞確切地叫清遠(yuǎn)麻雞,因母雞背羽點(diǎn)綴無數(shù)芝麻樣斑點(diǎn)而得名。清遠(yuǎn)人做派實(shí)在,下了飛機(jī)就帶我們到飯店,沒有客套,上完茶,洗了碗筷,便是喝湯上熱菜。上來第一道菜就是白斬清遠(yuǎn)雞。不大的瓷盤里,被切成塊的雞擺成一只整雞的樣子。雞皮油亮,盤底一層淺淺的湯汁溢出的一個個淺黃的油脂小圈圈,不用蘸任何調(diào)料,這雞入口就有一股濃濃的雞味。細(xì)品,咸鮮適中,肥瘦相宜,應(yīng)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)物志對清遠(yuǎn)雞味道的描述:肉嫩、皮爽、骨香、味鮮。據(jù)說做法也是比較典型的清遠(yuǎn)雞的做法,即用細(xì)鹽清焗然后入鍋快煮而成,切塊擺盤后淋上一點(diǎn)點(diǎn)蔥油。這讓我想起了小時候吃過的用浦東三黃土雞做的白斬雞。但是,浦東的純種三黃土雞就像浦東的農(nóng)田和農(nóng)舍,已是杳如春夢了無痕了。清遠(yuǎn)麻雞賴廣東人開遍全球的粵菜館傳播,被當(dāng)年來華訪問的尼克松和田中角榮欽點(diǎn)品嘗過,具有國際影響力,所以一直根正苗直地被小心呵護(hù),沒有過多遭遇那里大骨架大肉頭野蠻雞種的侵?jǐn)_。
這樣的美味伴隨清遠(yuǎn)行的每一頓午餐和晚餐,是清遠(yuǎn)朋友最本色的情誼。
西寧趕一場西北私房菜
吃貨:啞啞
坐整整24個小時的火車,只為了遠(yuǎn)在四千里之外的西寧的西北私房菜而去!
沒有了青海湖黃燦燦的油菜花,天寒地凍時光顧西寧,一定非美食莫屬!
私房菜的“官邸”其實(shí)就是姐姐姐夫家!私房菜主廚就是姐姐。
先來一道牛肉涼拌,上好牛肉煮熟待用,再拌上燈籠椒絲、蒜片加少許調(diào)料,這樣的味道比五香牛肉多些爽脆口感,比紅燒牛腩添了份清香味……
“Qun羊排”是私房菜里的重頭戲。“Qun”其實(shí)是一種烹飪方法:先下鍋油煸再加水加調(diào)料熬干最后急火翻炒,整個制作過程約3個小時,而且多是晚間烹制,據(jù)大廚說,三更半夜是為了防被偷師!
羊肉在姐姐家的私房菜譜上千姿百態(tài),最隆重也是最滋補(bǔ)的要數(shù)一鍋羊肉湯了。姐姐的滋補(bǔ)羊肉湯里一定要放花椒去腥味,且直接放湯里最有效,其次改用白酒來提升大湯的鮮味,果真是私房菜有絕招!
用“神馬”來搭配大湯呢?除了常用的胡蘿卜,還可以再放上些肥厚的海帶,在西北風(fēng)味中添加了別樣的鮮味,咀嚼的口感也更充實(shí)了。
羊肉多食易上火,除要搭配黃瓜、綠葉菜等,尤其是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的甜醅最為爽口。此物類似江南的酒釀,但其中用的大麥仁極為養(yǎng)生。
