說起路邊攤，大家首先想到的大概是推著自家改造的小推車、沿街販賣山東煎餅、烤冷面、陜西涼皮等等的攤販和他們的攤子。很多人視路邊攤為臟亂差的代名詞，甚至將其看作是一個(gè)地方落后不發(fā)達(dá)的象征。其實(shí)，路邊攤并不是一種低級簡陋的存在，它也擁有漫長的發(fā)展史，如今則演變?yōu)橐环N重要的餐飲形式。

　　1. 路邊攤的前世今生

　　盡管古希臘哲學(xué)家、自然科學(xué)家泰奧弗拉斯托斯認(rèn)為吃路邊攤很low，但在他所生活的古希臘，油炸小魚已經(jīng)是一種街邊小吃了。在龐貝古城的考古發(fā)掘現(xiàn)場，人們發(fā)現(xiàn)了大量證據(jù)證明當(dāng)年街邊攤的存在。

　　古羅馬時(shí)期，街邊小吃的主要消費(fèi)群體是貧窮的市民，因?yàn)樗麄冏庾〉姆孔永餂]有爐灶，所以要去街上吃東西；雞湯是那時(shí)主要的吃食之一，此外還有面包和糧食做成的面糊。

　　這是一幅在龐貝古城中的朱麗亞·費(fèi)利克斯宅邸發(fā)現(xiàn)的壁畫，古羅馬人在市場上的攤位旁購買面包。

　　幾百年前一位游歷四方的意大利佛羅倫薩人在自己的游記中寫道，14世紀(jì)的開羅市，當(dāng)?shù)厝嗽诼愤厰傎I來烤羊肉串、大米和油炸面團(tuán)等食物，然后把鹿皮制成的野餐布鋪在街邊，就地享用。

　　在文藝復(fù)興時(shí)期的土耳其，許多十字路口都有小販在販賣熱鮮肉，有烤雞肉和烤羊肉。奧斯曼土耳其是世界上第一個(gè)將路邊攤納入管轄范疇的國家，該國在1502年頒布法律，對街邊小吃實(shí)施監(jiān)管。

　　14到16世紀(jì)的中美洲阿茲特克人在市場上販賣各種飲料，以及多達(dá)50余種的墨西哥玉米粉蒸肉。西班牙在秘魯建立殖民地之后，許多歐洲食物傳入美洲，例如麥子、甘蔗和牛羊肉。當(dāng)?shù)厝顺搜永m(xù)自己的傳統(tǒng)食譜，也開始在街邊販賣烤牛心。

　　在北美洲殖民時(shí)期，路邊攤販?zhǔn)圪u牛肚辣味濃湯，烤玉米穗，以及各種糖果和水果。在二十世紀(jì)頭十年之前，牡蠣一直都是一種廉價(jià)的路邊小吃，此后的過度捕撈使得牡蠣價(jià)格上漲。紐約的路邊攤有嚴(yán)格的營業(yè)時(shí)間限制，到1707年，路邊攤在紐約徹底被禁。許多非裔美國婦女在18和19世紀(jì)靠路邊攤為生，主要販賣水果、蛋糕、堅(jiān)果、咖啡、餅干、果仁糖等等。

　　19世紀(jì)40年代的巴黎見證了炸薯?xiàng)l的誕生和興起。維多利亞時(shí)期的倫敦也有很多路邊攤，主要販牛肚、豌豆湯、裹著黃油的豌豆莢、海螺、對蝦和鱔魚。

　　1906年紐約街頭的街邊攤販

　　拉面起源于中國，后傳至日本。最初，日本拉面是供體力勞動者和學(xué)生享用的街邊小吃，隨后很快發(fā)展成民族特色小吃。東南亞各國的路邊攤文化很大程度上受到十九世紀(jì)晚期來自中國的苦力的影響。在泰國，路邊攤餐飲直到上世紀(jì)六十年代才隨著城市人口的增長普及起來。

　　日本新橫濱拉面博物館(Shin-Yokohama Raumen Museum)里展出的昭和時(shí)代街頭拉面攤仿品

　　拍攝：Calton

　　尼泊爾街頭的路邊攤

　　拍攝：Sigismund von Dobschütz

　　如今，路邊攤已遍布全球，因不同地域不同文化而各不相同。紐約市的標(biāo)志性街邊小吃是熱狗，夏威夷的路邊攤會售賣一種“夏威夷快餐”，里面有大米，通心粉沙拉和肉，這種吃法來源于日本盒飯。在丹麥，街邊的香腸車向行人售賣香腸和熱狗。此外，還有伊斯坦布爾的肉片卷，泰國曼谷的沙爹豬肉，阿根廷布宜諾斯艾利斯的香腸面包，以及印度孟買的貝爾普里（由米通粒、細(xì)長的炒面、扁豆碎粉、紅薯、洋蔥、莞茜、花生、香菜加少許羅望子酸甜醬和辣椒調(diào)制而成的一種印度小吃）。

　　丹麥街頭常見的香腸車

　　拍攝：News Oresund

　　印度小吃貝爾普里（bhel puri）

　　拍攝：Aashita Kawatra

　　因文化和地域的不同，各國路邊攤文化也有各自的特色。在孟加拉國，路邊攤販幾乎都是男人沒有女人，而尼日利亞和泰國的路邊攤業(yè)主則以女人為主。在日本和斯瓦西里文化中，在大街上吃東西被認(rèn)為很粗魯，只有小孩子才被允許這樣做。印度人在家里吃的飯食與街邊小吃有明顯的區(qū)分，對女性來說尤其如此。在菲律賓，街邊小吃和家里的正餐并不沖突，因?yàn)樵S多菲律賓人家里沒有餐廳。

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