2013-07-02 09:02:00 來源:中國質(zhì)量萬里行
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在現(xiàn)如今各種各樣的造節(jié)運(yùn)動(dòng)中，讓素來享有“巧克力中的貴族”美譽(yù)的松露巧克力成為節(jié)日禮物的首選。然而，記者發(fā)現(xiàn)，很多松露巧克力中不含松露，其實(shí)都是“低端”的代可可脂巧克力，有些產(chǎn)品代可可脂含量超過5%。根據(jù)我國相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這類產(chǎn)品甚至不能直接稱為“巧克力”。
有業(yè)內(nèi)人士稱，一顆松露巧克力價(jià)值250美元，上架壽命僅7天，只能現(xiàn)買現(xiàn)吃，不能郵寄。即使網(wǎng)購最貴8粒裝2573元的松露巧克力，也不含松露。
松露巧克力只是長得像“松露”
松露巧克力這個(gè)名字讓很多人誤以為是“含有松露的巧克力”，實(shí)際上，松露巧克力除了在外形上近似于法國有名的蕈類“松露”，和松露并沒有實(shí)際聯(lián)系。
有資料顯示，松露巧克力起源于法國皇室，因而被稱為“巧克力中的貴族”。在人們印象中，純正的松露巧克力必有法國血統(tǒng)，所以國內(nèi)售賣的松露巧克力幾乎都打著法國或比利時(shí)進(jìn)口的旗號(hào)。
在口感上，松露巧克力比普通巧克力更為細(xì)膩、順滑，幾乎入口即化，更易讓人產(chǎn)生“原料純正、做工精細(xì)”的高端感。而這些注定了松露巧克力的不菲身價(jià)。
目前，國內(nèi)銷售的松露巧克力主要銷售渠道是互聯(lián)網(wǎng)，在京東商城、淘寶、1號(hào)店等大型網(wǎng)店中，松露巧克力都是非常熱銷的零食、糖果類商品。幾十到上百元的價(jià)格，將這類巧克力的主力消費(fèi)人群鎖定在白領(lǐng)階層等一些中等消費(fèi)人群。
熱銷松露巧克力代可可脂唱“主角”
記者粗略統(tǒng)計(jì)了一下國內(nèi)幾家大型網(wǎng)店的松露巧克力品牌，大概有十余個(gè)，銷量比較好的是德菲絲、巧羅、法國喬慕、卜珂。這其中，又以德菲絲松露巧克力銷量最好。根據(jù)京東商城中這款巧克力暢銷度的介紹，“德菲絲占據(jù)了松露巧克力市場超過70%的份額，僅僅去年一季度在國內(nèi)就銷售了4000噸，相當(dāng)于至少20頭藍(lán)鯨的重量。
摞成一排，是馬里亞納海溝深度的1000倍；全球每1個(gè)人平均都能分到一顆。引入中國14年，銷售掉的全部巧克力，排成一行能繞赤道1圈?！?/font>
現(xiàn)在，1kg裝德菲絲松露巧克力的促銷價(jià)為79元，如果以高端巧克力應(yīng)有的身價(jià)揣度，這個(gè)價(jià)格并不算貴。以相對低廉的價(jià)格就能享受到進(jìn)口高端巧克力，也正是德菲絲的促銷策略。但事實(shí)果真如此嗎？
記者調(diào)查時(shí)，在一盒德菲絲松露巧克力上注意到，其包裝上的商品名中有“代可可脂巧克力”的標(biāo)注。代可可脂是一種以可可脂以外的植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料。真正的巧克力核心原料應(yīng)是可可脂和可可粉，巧克力所具有的獨(dú)特風(fēng)味就來源于可可脂。但可可脂比較貴，作為相對便宜的替代品，代可可脂就有了市場。
據(jù)美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心介紹，以棕櫚油為原料加工出來的代可可脂物理性能與可可脂很接近，兩者都屬于飽和脂肪高的油脂。在口感上，代可可脂足以以假亂真，只是沒有可可脂的固有風(fēng)味。更低級的代可可脂則可能只用一般的氫化植物油來做。
代可可脂巧克力較可可脂巧克力成本低，因而也就有較大的價(jià)格空間，以低價(jià)吸引消費(fèi)者。而一般消費(fèi)者在口感上無從區(qū)分這兩種巧克力，因而代可可脂巧克力還是有比較大的市場。為此，2006年我國商務(wù)部發(fā)布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定凡是代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品都必須注明“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”，而不能直接標(biāo)注為“巧克力”，以保證消費(fèi)者的知情權(quán)。
“非氫化植物油更健康”純屬忽悠
如今，大部分消費(fèi)者對代可可脂巧克力含有不利于健康的反式脂肪都有所了解。為了打消消費(fèi)者的顧慮，德菲絲松露巧克力在京東商城的商品介紹中特意做了說明，稱代可可脂分為兩種，氫化植物油脂和非氫化植物油脂，而德菲絲采用的是非氫化植物油，“這是一種天然的原料配制的，在營養(yǎng)價(jià)值方面由于含有豐富的不飽和脂肪酸，因而是一種比較理想的食用油脂，對身體無害?！?/font>
而對此說法云無心則表示，巧克力之所以有“只融在口，不融在手”的口感，就是因?yàn)槠渲泻腥埸c(diǎn)高的可可脂，“因?yàn)榭煽芍再|(zhì)接近動(dòng)物油，熔點(diǎn)在34℃至38℃間，這使得它可以在常溫下是固體，吃到嘴里卻融化?！钡煽芍⒉痪邆溥@個(gè)特點(diǎn)，這就意味著需要在代可可脂巧克力中添加熔點(diǎn)高的油脂。
“只要食品中需要熔點(diǎn)高的油脂，就意味著需要其他飽和度高的油脂來代替反式脂肪酸，比如棕櫚油、動(dòng)物油、完全氫化油等。這些飽和脂肪同樣不利于心血管健康。與反式脂肪酸相比，它們也只是五十步笑百步而已?！痹茻o心說。
可見，即便巧克力中的代可可脂使用的是非氫化植物油，為保證巧克力的口感勢必添加的油脂也會(huì)帶來飽和脂肪。這樣一來，所謂“含有豐富的不飽和脂肪酸”、“是一種比較理想的食用油脂”、“對身體無害”等宣傳語就是一種“忽悠”了。
對此，德菲絲松露巧克力進(jìn)口商上海浦絲貿(mào)易有限公司丁女士表示，德菲絲的獨(dú)特之處就在于23 的熔點(diǎn)和入口即化的口感，不需要也沒有為了仿造可可脂的高熔點(diǎn)和口感而添加棕櫚油、動(dòng)物油、氫化植物油等成分，德菲絲之所以有這樣的獨(dú)特口感，在于其中以椰油脂為主要原料。
飽和脂肪不標(biāo)是否出于故意？
為了解德菲絲松露形代可可脂巧克力中的飽和脂肪含量，記者查看了包裝上的中文標(biāo)簽，并未找到相關(guān)信息。然而，當(dāng)記者撕開中文標(biāo)簽，在其覆蓋下的英文標(biāo)簽上卻看到對飽和脂肪含量的標(biāo)注：每100克巧克力中含有飽和脂肪47.5克。為何中英文標(biāo)簽不一致？德菲絲中文標(biāo)簽忽略飽和脂肪的含量標(biāo)注是有意還是無意？
上海浦絲貿(mào)易有限公司丁女士表示，德菲絲的中文標(biāo)簽明確標(biāo)示了每100克巧克力脂肪的含量，“沒有做任何隱瞞?！彼瑫r(shí)稱，沒有標(biāo)注飽和脂肪含量，是遵從檢測機(jī)構(gòu)的建議，并符合營養(yǎng)標(biāo)簽通則相關(guān)規(guī)定。
