2013-06-17 10:23:00 來(lái)源:21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道
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【編者按】現(xiàn)在是白酒廠最蕭條的時(shí)刻，卻依然是一個(gè)暴利的時(shí)代。在陳列著成百上千個(gè)白酒品牌的柜臺(tái)前，消費(fèi)者總是被標(biāo)簽上的“天價(jià)”年份酒弄得暈頭轉(zhuǎn)向。
虛構(gòu)的“酒齡”：年份酒蒙了多少人？
本報(bào)記者歷時(shí)兩周，在白酒主產(chǎn)區(qū)四川、重慶實(shí)地采訪，從二三線白酒企業(yè)到名酒廠，力圖弄清年份酒的真實(shí)年齡，但結(jié)果是——大多數(shù)年份酒，無(wú)關(guān)風(fēng)月，更無(wú)關(guān)年份。
一瓶標(biāo)價(jià)上萬(wàn)元、打著60年年份酒的白酒，是不是真的“活”了那么久？
這酒到底是經(jīng)歷了60年的漫長(zhǎng)歲月，還是釀造它的窖池有60年？
如果真是存儲(chǔ)了60年的酒，那么瓶子里裝的全部是當(dāng)年的基酒嗎？還是僅僅是一部分？抑或只是滴了幾滴60年的調(diào)味酒在里面？
60年的身份證明，除了廠家，誰(shuí)來(lái)鑒定？
抑或真的經(jīng)歷了60年的歷史塵埃，但這樣的酒，你敢喝嗎？
……
“年份酒就是一件皇帝的新衣！這在業(yè)界早是公開的秘密，只是沒(méi)有人愿意捅破這層窗戶紙！”一匿名的名酒廠負(fù)責(zé)人對(duì)本報(bào)記者直言不諱。
與此同時(shí)，有報(bào)道稱，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)曾做過(guò)抽樣調(diào)查，銷售額前100名的白酒生產(chǎn)企業(yè)，近80%都推出了年份酒，年銷售額加起來(lái)近百億元。
由于一直缺乏年份酒認(rèn)定和年份酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)雙重籬笆，近十幾二十年來(lái)，年份酒野蠻生長(zhǎng)，生生不息。
“年齡”的勾兌秘密
5月底，本報(bào)記者以客商身份驅(qū)車來(lái)到了距重慶主城幾十公里外的渝北區(qū)古路鎮(zhèn)古路村一社一家名不見經(jīng)傳的酒廠。此前，該酒廠銷售熱線那頭稱一瓶60多度的原漿酒要2000多元的高價(jià)，且有大量年份酒暢銷。
但記者現(xiàn)場(chǎng)看到的是，車間里100多口窖池大部分屬新建，卻不見一個(gè)工人。酒廠人士無(wú)奈稱， “禁酒令”頒布沒(méi)多久，這里的工人就從三班倒調(diào)成一班了。由于環(huán)保不達(dá)標(biāo)，該酒廠當(dāng)時(shí)正停產(chǎn)整改。
“喝酒再限制，我們的年份酒還是好銷?！惫苌a(chǎn)的劉姓負(fù)責(zé)人指著展示柜里的52度“20年精品老窖”酒說(shuō)，168元的批發(fā)價(jià)，在餐飲場(chǎng)所至少可賣到300多元。
這真是20年前的酒嗎？見“客戶”質(zhì)疑，該負(fù)責(zé)人坦承：“這20年不是指放了20年的酒！業(yè)內(nèi)人士都知道，擱上10年的酒，酒質(zhì)都要管100多元一斤，還不算包裝。”
他解釋，這種20年的精品酒實(shí)際是用了60%的優(yōu)質(zhì)基酒，近40%的一級(jí)基酒，再加一點(diǎn)調(diào)味酒勾調(diào)而成。該廠生產(chǎn)的原漿酒則用了90%的優(yōu)質(zhì)基酒?！皟?yōu)質(zhì)基酒不是靠年份來(lái)定，和年份沒(méi)關(guān)系。”他說(shuō)。
在基酒庫(kù)房里，這位管生產(chǎn)的老總讓記者嘗了一壇掛著2010年牌子的調(diào)味酒，和成品酒相比，味道很特別。他透露，年份酒和原漿酒都用了一點(diǎn)這樣的酒。
如果真要說(shuō)年份，這3年前的調(diào)味酒才是該廠年份酒的真實(shí)年齡。盡管該酒廠有四口1919年的老窖池，但窖泥從老廠搬遷至現(xiàn)在的新廠，時(shí)間尚短。
和小酒廠直接在酒盒上標(biāo)注“年齡”相比，中國(guó)詩(shī)酒文化的代表、區(qū)域品牌重慶詩(shī)仙太白集團(tuán)出產(chǎn)的年份酒則“高明”一些。
早在2000年，詩(shī)仙太白集團(tuán)就推出了盛世唐朝系列酒。“我們不炒作年份酒，通過(guò)數(shù)字來(lái)代表酒的質(zhì)量等級(jí)。”在重慶萬(wàn)州的集團(tuán)總部，總經(jīng)理助理、副總工程師劉中利對(duì)本報(bào)記者說(shuō)，盛世唐朝雙重窖藏10、20和30，數(shù)字越大，質(zhì)量等級(jí)就越高。
真的不炒作嗎？在“盛世唐朝雙重窖藏20”酒盒的背面，記者看到一行字，該酒“酒體窖藏15年后，由國(guó)家級(jí)釀酒大師傾心勾兌調(diào)和，再次入窖窖藏5年”。
該集團(tuán)的官網(wǎng)產(chǎn)品一欄，宣傳更盡夸張之能事：“25年光陰蘊(yùn)藉，再得二次窖藏，5年升華，如美人盛年，容色雍厚，風(fēng)華絕代。”
劉中利說(shuō)，集團(tuán)有1977年的窖池，確實(shí)存儲(chǔ)有30多年的酒，主要以調(diào)味酒為主?！拔覀冇玫木浦辽俣际?年以上的基酒，而調(diào)味酒用的多少比例不一樣，這還要滿足消費(fèi)者口感的需要為導(dǎo)向。”他說(shuō)。
借助年份酒的擦邊球，十多年來(lái)，詩(shī)仙太白集團(tuán)成功擠入高端白酒行列，其“雙重窖藏30”商場(chǎng)零售價(jià)高達(dá)1000多元一瓶。劉稱，去年，詩(shī)仙太白集團(tuán)白酒產(chǎn)量1.9萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入近10億元。按照該集團(tuán)的計(jì)劃，到“十二五”末，集團(tuán)將實(shí)現(xiàn)30億元的銷售收入，白酒產(chǎn)量達(dá)到5萬(wàn)噸。
“我們只是做了個(gè)概念。有些酒廠可能建廠還沒(méi)有5年，就推出20年、30年的酒。”劉對(duì)本報(bào)記者說(shuō)。
記者查詢得知，四川瀘州老酒酒業(yè)有限公司成立16年，推出瀘州三十年珍品；貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)五劍酒業(yè)有限公司成立22年，出30年陳釀；貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)茅山酒業(yè)有限公司成立30年，推出茅臺(tái)鎮(zhèn)百年純糧酒；宿遷市洋河鎮(zhèn)御緣釀酒廠成立11年，出20年陳釀；瀘州陳香酒業(yè)2008年成立，但卻推出了瀘倉(cāng)“三十年窖藏”。
亂標(biāo)年份酒的還有山東、湖北、安徽等地許多外購(gòu)基酒的中小酒廠。外購(gòu)基酒的湖北枝江酒業(yè)就推出了52度十五年枝江王、枝江新五星二十年陳釀等。
在四川、貴州原酒輸出大省，優(yōu)質(zhì)濃香型基酒價(jià)格在每斤100多元，根據(jù)年份長(zhǎng)短，價(jià)格不盡相同。
“有的外地酒廠購(gòu)買少量年份稍長(zhǎng)的原酒，用它做引子，大部分用的是存放一兩年的新酒，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時(shí)間最長(zhǎng)的原酒年份?！敝袊?guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)馬勇曾說(shuō)。
“窖泥就是從這口醬香型窖池中取的?！奔t樓夢(mèng)酒業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人指著糟坊頭釀酒遺址靠西面的一處長(zhǎng)方形凹槽說(shuō)。記者見到，該窖池早已廢棄多時(shí)，并無(wú)酒糟在內(nèi)。
很快，研究結(jié)論出來(lái)了，中科院提取的菌株是活的。就在考古發(fā)掘當(dāng)年底，由古窖泥微生物發(fā)酵批量生產(chǎn)開發(fā)出的酒舉行了盛大的開壇儀式。紅樓夢(mèng)酒業(yè)把它命名為“永樂(lè)古窖酒”。
上海卓人形象策劃公司、著名包裝設(shè)計(jì)大師許燎原為紅樓夢(mèng)新品做形象和包裝設(shè)計(jì)。去年的春季糖酒會(huì)上，本報(bào)記者曾親眼目睹標(biāo)價(jià)58888元一瓶的永樂(lè)古窖珍藏版，套彩的瓷瓶?jī)r(jià)值不菲。
連續(xù)兩次亮相后，紅樓夢(mèng)(明代古窖2011年考古發(fā)掘紀(jì)念)限量定制酒專屬理財(cái)產(chǎn)品推出。工商銀行四川省分行有關(guān)人士告訴本報(bào)記者，去年10月，該產(chǎn)品發(fā)行一周就已售完。
“當(dāng)時(shí)酒體勾調(diào)了20多噸，共14030瓶?！奔t樓夢(mèng)有關(guān)負(fù)責(zé)人稱。為了打響1403年份，連普通版的永樂(lè)古窖的售價(jià)也定成了14030元一瓶！
“現(xiàn)在還沒(méi)有上市，由于要調(diào)整包裝物主體形態(tài)，我們先包了兩三百瓶?！奔t樓夢(mèng)酒業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人稱。
然而，參與古窖池微生物菌株研究的中科院有關(guān)專家卻并沒(méi)有參加永樂(lè)古窖酒的開壇儀式。本報(bào)記者獲悉，由于功能菌株的分離和選育是從醬香型生產(chǎn)發(fā)酵的古窖池里獲得，但以濃香型白酒為主打產(chǎn)品的紅樓夢(mèng)酒業(yè)卻說(shuō)由此發(fā)酵釀造的酒是濃香型酒，該專家不同意。
紅樓夢(mèng)酒業(yè)的相關(guān)宣傳也讓有關(guān)專家不滿。
有報(bào)道稱，“通過(guò)中科院和紅樓夢(mèng)酒業(yè)的共同努力，開發(fā)出了明代永樂(lè)古窖酒?！笔聦?shí)上，雙方簽訂的只是微生物區(qū)系研究的合作協(xié)議，且到現(xiàn)在紅樓夢(mèng)酒業(yè)出的15萬(wàn)元經(jīng)費(fèi)還沒(méi)給完。紅樓夢(mèng)酒業(yè)后來(lái)稱，這么寫目的是拉一個(gè)大單位有利于產(chǎn)品開發(fā)。
在中科院專家看來(lái)，古窖酒是古代窖池中微生物區(qū)系發(fā)酵釀造出來(lái)的，和以儲(chǔ)存年限為準(zhǔn)的年份酒沒(méi)關(guān)系。但紅樓夢(mèng)酒業(yè)的宣傳卻很難讓消費(fèi)者不把永樂(lè)古窖酒和年份聯(lián)想到一起。
據(jù)華西都市報(bào)報(bào)道，在永樂(lè)古窖開壇儀式上，紅樓夢(mèng)酒業(yè)文萬(wàn)彬的致詞稱，“感謝上蒼，今年在紅樓夢(mèng)酒業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)發(fā)掘出四川最老、釀酒要素最全、最單純的明代糟坊頭白酒釀制作坊遺址之一，及含有活性微生物窖泥的永樂(lè)古窖，使我們品嘗明代美酒的愿望，夢(mèng)想成真?！?/font>
照此說(shuō)法，這一永樂(lè)年間的古窖，至今還可以釀出明朝的酒。那么，從古窖窖泥微生物中培育并批量生產(chǎn)的永樂(lè)古窖酒難道是那一時(shí)代的酒？記者從中科院研究團(tuán)隊(duì)獲悉，拿去化驗(yàn)的窖泥當(dāng)中沒(méi)有保存老酒。即使有，600年前的老酒絕對(duì)不能喝。
記者查閱了發(fā)表在《釀酒》期刊上的文章《紅樓夢(mèng)糟坊頭酒坊古窖池釀酒微生物區(qū)系研究》。文中稱，古窖池土壤中微生物數(shù)量多，種類豐富，這些微生物中的地衣芽孢桿菌、巨大芽胞桿菌、梭狀芽胞桿菌、假單孢菌、節(jié)桿菌、釀酒酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、球擬酵母、毛霉等在現(xiàn)代白酒生產(chǎn)的物料中均有發(fā)現(xiàn)，且這些菌株具有與釀酒相關(guān)的生化性能，屬于釀酒微生物。
該文章分析指出，由于埋在地下缺氧的原因，遺址土壤中細(xì)菌占絕大多數(shù)，酵母菌較少，霉菌極少，而細(xì)菌中又以兼性厭氧菌為主。而現(xiàn)代白酒釀造中，酒精和乙酸乙酯主要來(lái)自于酵母菌，所以酵母菌是一類非常重要的釀酒功能微生物。該文章并沒(méi)有得出古窖微生物區(qū)系發(fā)酵釀酒比別的酒更好的結(jié)論。
就現(xiàn)代的白酒酒質(zhì)和古窖池微生物區(qū)系發(fā)酵的白酒酒質(zhì)相比，中國(guó)釀酒大師、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)專家賴登輝告訴本報(bào)記者，窖池只是一方面，酒質(zhì)還要取決于氣候、土質(zhì)、勾調(diào)、存儲(chǔ)等多方面因素。
和古窖酒一樣，打窖池牌的白酒生產(chǎn)企業(yè)無(wú)不想借窖池的“老”，凸顯白酒產(chǎn)品的年份很長(zhǎng)，類似的還有窖藏酒、典藏酒、窖齡酒等。
和直接標(biāo)酒齡的年份酒相比，有的企業(yè)打出窖齡酒，直接規(guī)避了建廠近十幾年，推出的酒卻有百年歷史的情況。因?yàn)樯a(chǎn)白酒的窖池可以有長(zhǎng)達(dá)幾百年的歷史，只是不屬于目前的廠商。
但有業(yè)內(nèi)人士指出，有的窖池可能中途幾十年也沒(méi)生產(chǎn)，但現(xiàn)在的廠家依然按照窖池修建的時(shí)間來(lái)打窖齡酒，且窖齡酒通過(guò)酒是鑒定不出來(lái)窖齡的，如果只有30年的窖齡也標(biāo)100年，誰(shuí)來(lái)鑒定？
年份酒真面目
陳釀、陳香和年份酒異曲同工?！叭绻?0年陳釀，一般消費(fèi)者認(rèn)為，自然是存放超過(guò)10年的酒，但現(xiàn)在存放10年以上的白酒極為少見，因?yàn)檫@樣做成本太高了?！焙幽鲜♂劸乒I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉建利曾說(shuō)。
有酒廠總工曾在媒體上坦言，就10年陳釀來(lái)說(shuō)，如果酒體全都經(jīng)過(guò)10年時(shí)間的釀造，酒廠所要付出的成本高不可攀。僅以一個(gè)酒廠每年出廠1萬(wàn)噸來(lái)計(jì)算，那么其靜態(tài)庫(kù)存必須保持5萬(wàn)噸以上。再以生產(chǎn)1噸酒平均占用資金1萬(wàn)元計(jì)算，占用總資金達(dá)5億元。
此外，洞藏酒也成為白酒新時(shí)尚。酒鬼酒副總范震曾告訴本報(bào)記者，湖南掀起了一股挖洞風(fēng)，不論是用防空洞還是炸洞，酒企紛紛把酒搬進(jìn)洞里儲(chǔ)存。不論是老酒還是新酒，有的酒廠貼上二十年，三十年的洞藏包裝就成了年份酒。事實(shí)上，年份酒的出爐，從自身供應(yīng)或外購(gòu)基酒，到年限難以考證的儲(chǔ)存，再到神秘的勾調(diào)，過(guò)度豪華的包裝，隨意或過(guò)高的定價(jià)，最后進(jìn)入拍賣行、銀行理財(cái)?shù)忍厥獾匿N售渠道，有著相當(dāng)完整的“策劃”鏈條。
廠家策劃年份酒，真實(shí)目的是什么？
“年份酒實(shí)質(zhì)就是一種概念炒作，說(shuō)好聽點(diǎn)是商業(yè)營(yíng)銷手法?！彼拇ㄊ♂劸茀f(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)本報(bào)記者說(shuō)，國(guó)家一直缺乏年份酒認(rèn)定和檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，讓大部分白酒廠家有了可乘之機(jī)，以此來(lái)謀取暴利，提升所謂的高端形象。
一匿名的名酒企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)揭露年份酒持贊成態(tài)度?！案L(fēng)是大勢(shì)所趨，沒(méi)有辦法?！?作為一個(gè)1982年就進(jìn)酒廠的從業(yè)人士，他表示，幾乎沒(méi)有白酒廠大量?jī)?chǔ)存有20年前的年份酒。
據(jù)他回憶，上世紀(jì)80年代還是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，絕大多數(shù)酒廠生產(chǎn)的酒都賣得精光。他親歷了統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，糧食局下?lián)芪鍑嵓Z食給該名酒廠，生產(chǎn)一噸酒?！懊科慷急惠p工局酒類專賣管理部門拉走了，哪來(lái)的私自存放的基酒？”他問(wèn)道。
上世紀(jì)90年代，酒廠發(fā)酒瘋時(shí)，市場(chǎng)也是供不應(yīng)求。“黃金十年，正是白酒好賣的時(shí)候，只需要概念和炒作就可以賺錢了。”他說(shuō)，既然年份酒沒(méi)有檢測(cè)方法和確認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有一個(gè)企業(yè)會(huì)傻到真的把酒存放這么多年來(lái)賣。
時(shí)間再退回到三四十年，甚至更遠(yuǎn)。文革時(shí)代舉國(guó)蕭條，酒廠關(guān)門，物資短缺，沒(méi)有這么長(zhǎng)時(shí)間的酒能支撐現(xiàn)在年份酒的盛況。這位負(fù)責(zé)人表示，要說(shuō)按儲(chǔ)存年限算的年份酒，拍賣行的有可能是真的，但也要看酒的來(lái)源。有的消費(fèi)者舍不得喝，存放了多年拿來(lái)拍賣，但這只是極少數(shù)，且不是企業(yè)大規(guī)模的商業(yè)行為。
他進(jìn)一步稱，廠家存留少量的調(diào)味酒是有的，但那也只是在后來(lái)釀造的酒里滴幾滴，相當(dāng)于味精的作用。即便整瓶都是二三十年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的酒，口感不見得好喝，都成文物了。
劉中利在接受本報(bào)記者采訪時(shí)也稱，真正超過(guò)10年或20年的酒，如何保存都是一個(gè)問(wèn)題。
炒作年份酒帶來(lái)的是利益。以最早推出年份酒的茅臺(tái)為例。記者查閱其2001年報(bào)獲知，80年、50年、30年、15年陳年茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1.5億元，主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)9000萬(wàn)元，分別占茅臺(tái)股份整個(gè)業(yè)務(wù)收入和利潤(rùn)近10%。為了獲得長(zhǎng)期穩(wěn)定的收益，茅臺(tái)股份(600519.SH)還計(jì)劃投資5442萬(wàn)元(實(shí)際投資了3000多萬(wàn)元)，建了15年-80年茅臺(tái)酒儲(chǔ)存技改工程。
不少白酒企業(yè)的工程師告訴本報(bào)記者，現(xiàn)在的年份酒，更多成了質(zhì)量等級(jí)劃分的一個(gè)參照物。普通老百姓喝到的酒質(zhì)整體下降了。因?yàn)榫茝S把以前質(zhì)量好的酒抽去做年份酒了，尤其是名酒廠的年份酒，高高在上的價(jià)格絕大部分是公款消費(fèi)，用于請(qǐng)客送禮，結(jié)果是普通老百姓喝不上好質(zhì)量的酒，這是白酒業(yè)的悲哀。
解構(gòu)水井坊“年份酒”：沒(méi)有600多年，八口古窖均未使用
和直接在酒盒上標(biāo)年份的白酒相比，水井坊股份(600779.SH)可謂技高一籌。
憑借“中國(guó)白酒第一坊”，1999年度全國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn)之一的金字招牌，公司不僅由全興股份更名為水井街酒坊遺址的名稱，就連整個(gè)產(chǎn)品都命名為“水井坊”，并由此一舉成為和茅臺(tái)、五糧液同一梯隊(duì)的中國(guó)一線名酒，一度是中國(guó)“最貴白酒”的代名詞。
2012年報(bào)顯示，水井坊股份實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入16.36億元，同比增長(zhǎng)10.4%，凈利潤(rùn)3.38億元，同比增長(zhǎng)5.4%。其中高檔酒實(shí)現(xiàn)銷售收入15.5億元，同比增長(zhǎng)22%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)3.37億元，毛利率依然高達(dá)80%以上！
記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，在水井坊全系列產(chǎn)品中，打著“典藏”、“公元十三”名號(hào)的超高端產(chǎn)品并沒(méi)有聽起來(lái)那么年代久遠(yuǎn)——按照GB18624-2007《地理標(biāo)志產(chǎn)品 水井坊酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，水井坊酒從原料投入到產(chǎn)品出廠，只需要5年就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
非600多年的酒
水井坊官網(wǎng)顯示，水井坊·典藏——“卓越品質(zhì) 經(jīng)典永藏”，其商場(chǎng)零售價(jià)為1199元；公元十三水井坊，價(jià)格高達(dá)2428元。在茅臺(tái)、五糧液主打產(chǎn)品零售價(jià)已大幅下滑之際，這些打著“年份酒”擦邊球的酒依然“高高在上”。
2000年5月，水井坊被國(guó)家文物局授予“1999年全國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn)”后，水井坊股份會(huì)同中國(guó)科學(xué)院成都微生物研究所，運(yùn)用傳統(tǒng)古法釀制的特殊工藝，從600余年“活文物原址”——成都水井坊古窖泥中，發(fā)現(xiàn)、激活、復(fù)壯、培養(yǎng)了特殊的“水井坊一號(hào)菌”，經(jīng)水井坊酒大曲強(qiáng)化發(fā)酵，高溫曲和中溫曲分別按比例混合使用，生產(chǎn)了水井坊酒。
2000年8月，成都水井坊有限公司在廣州花園酒店召開“水井坊考古發(fā)現(xiàn)暨水井坊酒展示會(huì)”?？脊藕蜖I(yíng)銷、包裝聯(lián)姻，水井坊·典藏、公元十三水井坊產(chǎn)品相繼推出，上千元一瓶的酒價(jià)使水井坊股份搖身變成了白酒新貴。
據(jù)媒體報(bào)道和券商調(diào)研顯示，早在2007年，水井坊股份就計(jì)劃于次年推出年份酒。當(dāng)時(shí)，時(shí)任水井坊股份董事長(zhǎng)的楊肇基就宣稱，水井坊從1999年準(zhǔn)備生產(chǎn)到現(xiàn)在開始都十多年了，爭(zhēng)取年底出來(lái)。年份酒的價(jià)格比現(xiàn)在的水井坊肯定更高。
當(dāng)時(shí)水井坊股份賴登輝也表示，年份酒的基酒至少要超過(guò)50%。水井坊不可能在量上有大的突破，要采取創(chuàng)
新，開發(fā)更高檔品牌。他還透露，水井坊不直接打年份，準(zhǔn)備打窖池牌，如清代窖池、明代窖池等。
多年過(guò)去了，記者沒(méi)有看到寫著“XX窖池”的水井坊酒品上市，但在整個(gè)以考古遺址命名的產(chǎn)品系列中，水井坊典藏和公元十三水井坊應(yīng)運(yùn)而生。
那么，在酒盒上打著“典藏”和“公元十三”的水井坊真的有著距今幾百年的歷史嗎？
記者查閱了GB18624-2007《地理標(biāo)志產(chǎn)品 水井坊酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其稱，水井坊酒的基酒酒齡不少于四年，調(diào)味酒齡不少于10年。經(jīng)分析、嘗評(píng)、勾兌、調(diào)味陳釀，從原料投入到產(chǎn)品出廠，不少于5年。
這意味著，只要不少于5年出廠，符合該標(biāo)準(zhǔn)的酒就是正宗的水井坊酒。
標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，水井坊酒的基酒與調(diào)味酒在陶壇中貯存老熟的時(shí)間就是該酒的酒齡。盡管記者無(wú)法查到水井坊典藏和公元十三的酒齡，但相關(guān)研究成果顯示，這批現(xiàn)代出產(chǎn)的產(chǎn)品肯定不會(huì)有600多年的歷史。
基酒產(chǎn)地并不在遺址
那么，包括典藏、公元十三在內(nèi)的水井坊系列都是在水井街古窖池所在的生產(chǎn)車間生產(chǎn)的酒嗎？
6月8日，本報(bào)記者實(shí)地探訪位于成都老東門大橋外的水井街酒坊遺址，后被水井坊股份的工作人員攔下，稱在遺址基礎(chǔ)上修建的博物館還沒(méi)有對(duì)外開放。
這也是水井坊股份的釀酒基地，1998年發(fā)現(xiàn)遺址的時(shí)候就是一個(gè)技改基地，據(jù)稱上世紀(jì)五十年代以來(lái)就一直在生產(chǎn)。水井坊遺址現(xiàn)有晾堂3座，年代分屬明代、清代和現(xiàn)代，酒窖八口。
“八口老窖池現(xiàn)在沒(méi)有用。我們做了保護(hù)，要用的時(shí)候可以用的，其中有三口是活的。其他窖池都照常生產(chǎn)。”上述工作人員稱。
不光八口古窖池并沒(méi)有用來(lái)釀酒，連水井坊的基酒也并不是出自位于水井街的這個(gè)生產(chǎn)車間。“目前遺址基地產(chǎn)量很小，主要用作調(diào)味酒。蒸餾等重要生產(chǎn)工序都轉(zhuǎn)移到了新建的土橋基地?！?008年，國(guó)信證券題為《高端白酒寡頭壟斷格局已基本形成》的調(diào)研報(bào)告稱。
水井坊系列酒的基酒產(chǎn)地其實(shí)位于成都市金牛區(qū)土橋全興路9號(hào)，水井坊股份公司總部。6月8日，記者在該公司實(shí)地看到，10號(hào)倉(cāng)庫(kù)就是用來(lái)存儲(chǔ)大量基酒。國(guó)信證券的報(bào)告稱，該土橋基地占地211畝，建有大型釀酒生產(chǎn)車間7個(gè)，生產(chǎn)用窖池1445口，2萬(wàn)噸基酒貯存能力的大型酒庫(kù)，另有陶壇貯存基酒7000噸。
那么水井坊的年產(chǎn)量到底有多少？ 2012年年報(bào)顯示，水井坊酒類業(yè)務(wù)產(chǎn)量4900噸，2011年為4700噸。2012年銷量4386噸，2011年為6695噸。全興大曲剝離后，水井坊股份的主要產(chǎn)品就是水井坊系列酒。有業(yè)內(nèi)人士稱，1999年以后，隨著“全興”品牌銷量的迅速下滑，使公司被動(dòng)儲(chǔ)存了大量?jī)?yōu)質(zhì)基酒。
?。ㄎ撵o 黃程煌）
