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　　不知從何時(shí)起，曾經(jīng)不起眼的小龍蝦一下子晉升為了消夏網(wǎng)紅，價(jià)格飆升之余，還被吃貨們炒到了“一口難求”的地步。

　　今年夏天，在世界杯、端午節(jié)以及電商們“618”年中大促的加持下，小龍蝦的消費(fèi)更是空前火爆。

　　▲小龍蝦資料圖。中新經(jīng)緯常濤攝

　　等位70+，才能吃上一口小龍蝦

　　位于北新橋地鐵站附近的簋街，是北京有名的夜市一條街，聚集了大大小小幾十家小龍蝦餐廳。對于小龍蝦愛好者來說，這里就是“天堂”。以至于每年夏天，慕名而來的食客總是絡(luò)繹不絕。

　　今年亦是如此。中新經(jīng)緯6月19日走訪發(fā)現(xiàn)，尚未到晚上7點(diǎn)，一家名氣較旺的小龍蝦餐廳門前就已經(jīng)排起了長隊(duì)。

　　▲6月19日，尚未到晚上7點(diǎn)，簋街一家小龍蝦餐廳門前已經(jīng)排起了長隊(duì)。中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

　　正在等位的徐女士告訴中新經(jīng)緯，自己和朋友們18:20就已經(jīng)在這里了，如今半個(gè)小時(shí)過去了，距離被叫到號(hào)還遙遙無期。

　　“我們?nèi)ト√?hào)的時(shí)候，店里的小桌已經(jīng)排到152號(hào)了，得等70桌。這已經(jīng)算好的了，我們上周五差不多也是這個(gè)點(diǎn)來的，等了76桌才吃上，光等位就花了兩個(gè)小時(shí)。沒辦法，來這里吃小龍蝦的人太多了?！毙炫咳缡钦f。

　　▲徐女士的取號(hào)單。中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

　　作為一名資深小龍蝦愛好者，徐女士介紹，凡是味道不錯(cuò)的小龍蝦餐廳，一到晚上基本上都需要等位，“夏天就是要吃小龍蝦啊，夜市必點(diǎn)嘛。”

　　中新經(jīng)緯了解到，等位之余，徐女士和朋友們也會(huì)在附近的商店逛一逛、拍拍照，“只要注意著不過號(hào)就可以了，大家都是這樣的?！?/p>

　　“618”期間，上億只小龍蝦一搶而空

　　6月18日零點(diǎn)一過，家住北京的李女士就在網(wǎng)上挑起了小龍蝦。

　　“電商平臺(tái)上的小龍蝦都差不多，生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)進(jìn)行初步加工，自己解凍加熱幾分鐘就可以吃?！崩钆空f。

　　她向中新經(jīng)緯介紹，電商平臺(tái)上出售的多是4-6錢的小龍蝦，品牌眾多，且很難分辨出不同品牌之間的差別?！拔易詈筮x了一盒重量為1.8kg的小龍蝦，凈重只有1kg，上面顯示的數(shù)量為33-50只。滿減之后，只花了44塊錢?！?/p>

　　▲李女士的訂單截圖。

　　凌晨下單的李女士，當(dāng)天早上就收到了這份小龍蝦?！拔沂堑谝淮卧诰W(wǎng)上買小龍蝦，體驗(yàn)還行。盡管小龍蝦的個(gè)頭偏小，但分量還是可以的，大多數(shù)有蝦黃，整體味道也還不錯(cuò)?！?/p>

　　事實(shí)上，像李女士一樣選擇在線上購買小龍蝦的消費(fèi)者還有很多。

　　數(shù)據(jù)顯示，蘇寧超市在6月18日前1小時(shí)內(nèi)，就已經(jīng)售出了500萬只小龍蝦，而在整個(gè)“618”期間，天貓、京東生鮮的小龍蝦銷售量分別達(dá)到了1億只、3373萬只。

　　一年吃掉2000億元小龍蝦

　　《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》顯示，2017年全國小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元，分別占全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的18.06%、7.45%、74.49%。

　　也就是說，在小龍蝦產(chǎn)業(yè)中，超過七成的收入流入了餐館，最終被消費(fèi)者吃掉。上述報(bào)告預(yù)測，目前，中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，其中僅餐飲需求就達(dá)到了140萬噸。

　　據(jù)了解，國內(nèi)小龍蝦消費(fèi)方式主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔；二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品；三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結(jié)合的小龍蝦外賣。由于小龍蝦生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，其消費(fèi)也具有明顯的季節(jié)性特征，以2017年為例，小龍蝦消費(fèi)旺季始于4月份，5-8月份最盛，9月份開始淡出。

　　▲小龍蝦資料圖。中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

　　而隨著消費(fèi)需求的與日俱增，小龍蝦的價(jià)格也在一路飆升。中國市場學(xué)會(huì)理事、經(jīng)濟(jì)學(xué)教授張銳指出，過去三年中，小龍蝦價(jià)格漲幅達(dá)到了290%，僅今年以來，就已經(jīng)凈漲20%以上。

　　中新經(jīng)緯梳理第三方平臺(tái)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，北京城區(qū)專營或主營小龍蝦的餐廳中，人均消費(fèi)多數(shù)維持在100元以上，最高可以達(dá)到400元。以前文中提到的餐廳為例，人均消費(fèi)157元，其中招牌菜麻辣小龍蝦的售價(jià)為8元/只。

　　“8元一只還算是便宜的呢，大個(gè)的都能賣到將近20元。也有按盆賣的，一盆怎么著也不會(huì)低于90元?！毙炫空f。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新經(jīng)緯分析，小龍蝦的價(jià)格上漲主要還是因?yàn)楣┙o不足。

　　“小龍蝦由于在養(yǎng)殖過程中受到規(guī)模、區(qū)域、季節(jié)等多方面因素的影響，本身產(chǎn)量就有限。近兩年小龍蝦消費(fèi)量迅猛增長，已經(jīng)明顯高于產(chǎn)地?cái)U(kuò)充養(yǎng)殖面積的速度，小龍蝦供不應(yīng)求的矛盾愈加突出。而今年又撞上世界杯球賽，小龍蝦的需求量更大，也使得供給矛盾進(jìn)一步加劇，價(jià)格自然水漲船高?！敝斓づ畋硎?。

　　朱丹蓬指出，未來兩年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)端會(huì)逐步突破養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖季節(jié)等方面的限制，屆時(shí)，中國小龍蝦有望實(shí)現(xiàn)產(chǎn)需平衡。