當(dāng)今社會,吃慣大魚大肉、吃膩平常蔬菜的現(xiàn)代人,開始“移情別戀”于野菜。于是乎,農(nóng)家樂里野菜宴、郊游田間挖野菜、野菜種植成產(chǎn)業(yè)……野菜甚至躋身高檔飯店餐桌,成為食客新寵,無論城鄉(xiāng),野菜幾乎成了餐桌上的當(dāng)家菜。野成什么樣才算菜?野菜做法有何講究?吃野菜就一定養(yǎng)生嗎?日前,記者深入郊區(qū)農(nóng)村探訪,聽農(nóng)民、消費(fèi)者、專家細(xì)說野菜里的“門道”。
野菜上桌 游客很歡迎
在百度鍵入“野菜”,給出的定義是:非人工種植的蔬菜,采集天地間靈氣,吸取日月精華,是大自然的精髓之一。的確,吃著新鮮野菜感覺跟大自然更親近,有一股生機(jī)勃勃的力量。因此,昔日長在路邊、田間無人問津的野菜,如今翻身成了不少市民餐桌上的一道必點(diǎn)菜。
在京郊,尤其是民俗旅游較發(fā)達(dá)地區(qū),記者看到大大小小很多飯店、農(nóng)家院都打出“野菜宴”的招牌。年近五十歲的郭先生告訴記者,他小時(shí)候在農(nóng)村常常挖野菜吃,到了城鎮(zhèn)工作后很少見到有賣野菜的。直到近幾年,很多餐館酒樓才又掀起一陣綠色營養(yǎng)“野菜風(fēng)”,薺菜餃子、山木楂包子、豆干蕨菜……各式各樣的野菜在大廚的妙手下做成道道美味佳肴。與此同時(shí),民俗院里的“野菜風(fēng)”刮得更強(qiáng)勁。幾乎每家民俗院的菜單上都有野菜的身影,涼拌、清炒、做餡、熬湯,烹飪方法五花八門。延慶縣大榆樹鎮(zhèn)阜高營村的民俗院玉皇山莊的女主人王少青得意地說:“俺家的野菜可受歡迎了,每桌客人來了都落不下品嘗野菜這道特色菜。”
市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜專家張寶海多年從事蔬菜研究,據(jù)他介紹,目前京郊地區(qū)野菜的品種至少有薺菜、馬齒莧、蕨菜、蒲公英、苦菜等二三十種。它們擁有豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,而且植物纖維尤為豐富。有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量會比普通蔬菜高幾倍甚至好幾十倍。在提倡返璞歸真、崇尚天然的今天,野菜自然受到市民青睞。
野菜雖然好吃,但食用野菜卻存在很大的安全風(fēng)險(xiǎn)。2011年,深圳三名驢友深山吃野菜充饑中毒身亡;今年7月份,昌平區(qū)別墅小區(qū)內(nèi),一家三口食用自種野菜中毒。接二連三發(fā)生的吃野菜中毒事件,讓人知道了:野菜有風(fēng)險(xiǎn),食用需謹(jǐn)慎。
來路“野” 安全無保障
記者在郊區(qū)鄉(xiāng)村調(diào)查了解到,在野菜宴盛行的當(dāng)下,每到夏秋時(shí)節(jié)的節(jié)假日,不乏以家庭游為主的市民游客,熱衷于滿山溝里挖野菜,回家嘗鮮兒;而更多的是靠挖野菜賺錢的農(nóng)民,他們有的把野菜端上了民俗接待的餐桌;也有的農(nóng)民把挖來的野菜,拿到景區(qū)、農(nóng)貿(mào)市場銷售;有的農(nóng)民挖野菜,直供飯店。
野菜講究的是來路要“野”,野菜有數(shù)十種,其習(xí)性均有不同。在不了解野菜習(xí)性的情況下,盲目食用,會出現(xiàn)安全問題。那么,京郊眾多以“野菜宴”招攬顧客的飯店、農(nóng)家院等餐飲場所,到底有多少野菜是專門從野外山間采摘的?這種大批量供應(yīng),又是否會有魚目混珠的“冒牌貨”夾雜其間?記者在京郊采訪了幾家飯店和農(nóng)家院。
在昌平區(qū)一處以春餅宴聞名的民俗院里,每桌客人幾乎都點(diǎn)野菜。老板娘說,她家每天至少要用掉30公斤新鮮野菜,冷凍野菜客人不喜歡,家里人手又忙不過來,都是專門有人給他們送貨。記者問她這些野菜是從哪里采摘的,她笑答:“莊稼地、馬路邊、河溝周圍有的是。”在順義區(qū)一家包子鋪里,薺菜包子是店里銷售量最大的品種之一。店老板坦言,起初他們發(fā)動員工到不遠(yuǎn)處荒地里挖野菜,但隨著銷量的增加,野菜需要量越來越大,他就找專門“供應(yīng)商”,他知道這些野菜可能大部分都是從馬路邊挖來的,但為了迎合消費(fèi)者口味,也顧不了那么多了,只好在制作時(shí)多洗上幾遍,同時(shí)挑出其中混著的一些雜草。
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