[摘要] 在湘粵交界的連州,小吃云吞有了跨地界的創(chuàng)新。在當(dāng)?shù)?,鮮肉云吞更偏向湖南的口味,值得一試。
連州的云吞。
連州云吞:有香味也有“湘味”
在湘粵交界的連州,小吃云吞有了跨地界的創(chuàng)新。在當(dāng)?shù)?,鮮肉云吞更偏向湖南的口味,值得一試。
在當(dāng)?shù)氐慕诌呅∶骛^,云吞的香味特別,皮薄爽韌,湯汁濃醇,肉餡鮮美。做云吞最基本的一條就是剁碎新鮮豬的前腿肉,肉粒大小要適中。先將豬肉去皮,并除去一定的浮膘,保證瘦肉和肥肉的比例最少為7:3。先把肉切成粒狀,再加上蔥、姜和適量的鹽,并把瘦肉和肥肉剁到互相滲透在一起。包云吞也是有技巧的,皮一定要薄如蟬翼,才顯得云吞飽滿。薄皮子云吞有它的特點(diǎn),很容易煮熟,吃起來(lái)滑爽。在連州,因?yàn)闅夂蚝惋嬍沉?xí)慣偏向湖南,吃云吞時(shí)喜歡撒些辣椒粉或胡椒粉。
高要“水欖”
老少咸宜
在高要市白土鎮(zhèn)塱鶴村,村民發(fā)明了一種小吃叫“水欖”,味道不錯(cuò),但甚至不少肇慶本地人都還不知道?! ∷畽斓脑煨拖耖蠙彀銉深^尖,中間大,中間包餡料,是本地人過(guò)春節(jié)或正月十五元宵節(jié),或是高要本地特有的“茶果節(jié)”食用,只在高要本地才有機(jī)會(huì)吃到,后來(lái)逐步演變成圓形。
據(jù)介紹,水欖的外皮是用糯米粉加生粉,按照7:3的比例調(diào)和配置而成。在家里吃時(shí),大小可以自由掌握,甚至可以包得如同桌球般大。里面的餡主要有碎豬肉、榨菜、蓮藕、胡蘿卜、雞蛋、蔥花等。
包水欖時(shí),用一小團(tuán)面粉在掌心輕輕搓圓,然后捏成中間稍厚周邊薄的圓片,加一勺子餡料,對(duì)折,輕輕用力捏一遍邊上,再搓圓,或在邊上捏出花式。
水欖的特點(diǎn)是吃多了不油膩,容易消化,所以老少咸宜。
(記者曹菁、于敢勇)
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