廣州白云萬達希爾頓酒店的中餐大廚李志雄師傅是土生土長的廣州人,自小受到同樣是廚師的爺爺影響,烹調(diào)美食的烙印已經(jīng)深深刻在幼小的心中。他常說:“用心做人,有心做菜,即使沒有名貴的食材,但是只要用心,就算是普普通的食材也可以做出令人心生感動的美味。”
三層燒腩肉
三層燒腩肉
精選上等三層花腩肉,秘制調(diào)料腌制后,入爐烤制再吹干,吹干后刷以秘制醬料繼續(xù)烤制,如此循環(huán)以保證燒肉表層酥脆的口感。聽起來簡單,但要做出一塊合格的燒肉,無論是從肉的選擇,到腌制,再到烤肉時的火候,對廚師功力的要求非同尋常。食用時配以黃芥末醬以及白砂糖,一口咬下,最外層的脆皮、中間層的精瘦肉,略帶入口即化的脂肪,趁熱食用,皮夠酥香,薄薄的脂肪不多不少,與瘦肉組合出肉香與油甘的味道,可謂餐前開胃小食中不可錯過的一道經(jīng)典。
一品芝麻脆皮雞
一品芝麻脆皮雞
粵菜無雞不成宴席,李師傅選用優(yōu)質(zhì)清遠雞,椒、蔥、蒜、味、鹽等調(diào)料秘制比例腌制八個小時以保證完全入味,炸雞水炸過后風干雞皮,涂白芝麻于雞皮,以增加食用時的酥香口感,上桌前以180°油溫澆淋三遍,一來燙 熟芝麻使其更加酥香,二來使雞皮更加酥脆,也保證雞肉在最適宜的溫度下食用。這一道芝麻脆皮雞,雞肉在芝麻的覆蓋下同顯油光锃亮,輕啟唇舌油汁便伴隨著芝麻香溢滿味蕾,外香內(nèi)嫩,口感回香。
