雖然有著荊棘滿刺的外表,但仍然不能妨礙人們對海膽鮮美滋味的追求。包含在海膽棘刺下的柔軟金黃是不少人夢寐以求的味道。

品荊棘外表下的柔軟 海中補(bǔ)品海膽

　　海膽,學(xué)名海膽綱,以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%～15%。而在中醫(yī)學(xué)里,海膽的荊皮能入藥,

　　它的藥用部位為全殼,殼呈石灰質(zhì),藥材名叫“海膽”?！侗静菰肌酚涊d海膽有“治心痛”的功效,近代中醫(yī)藥認(rèn)為“海膽性味咸平,《中藥志》記載“軟堅(jiān)散結(jié),化痰消腫。治瘰疬痰核,積痰不化,胸脅脹病等癥”。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等,可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等;海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸,性平,具有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效。此外,海膽提取物波乃利寧(Bonellinin)有抑制癌細(xì)胞生長作用。

　　海膽的大致分類

　　馬糞海膽,紫海膽,細(xì)雕刻肋海膽和北方刻肋海膽。而最常被食用的是馬糞海膽和紫海膽,其中馬糞海膽的價值最為高,而紫海膽在中國大連被廣泛養(yǎng)殖用作食用。

　　海膽的選購

　　從外觀上選購,當(dāng)海膽身上的刺干凈無任何東西時表示非常新鮮,當(dāng)海膽頂上有金黃色的黏液時,表示新鮮程度一般。因?yàn)檫@些黏液是海膽的膽黃,當(dāng)它們離開海水一定時間后,就會因?yàn)槿毖蹰_始分泌膽黃。另外,當(dāng)看到海膽頂上有白色的黏液時,則不要選購,這表示這只海膽已經(jīng)命不久矣。

　　如果海膽開殼后色澤金黃,看起來呈半透明狀,表示這只海膽非常新鮮;反之,如果色澤黯淡,沒有光澤則表示新鮮度不夠,當(dāng)呈現(xiàn)出土黃色,并伴有異味時,則建議不要食用。也可用螺絲刀類的工具輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央),若鮮活的海膽受到刺激后,嘴會迅速收縮的。