文章導(dǎo)讀:在熱衷?shī)蕵?lè)和調(diào)侃的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言中, 河蟹這個(gè)詞越來(lái)越與蟹這種動(dòng)物關(guān)系不大了,只有在這個(gè)明晃晃的秋天,哦,謝天謝地,它出現(xiàn)在我們的餐桌之上,又重新成為了美味的名詞。早年間,北京最好的蟹都來(lái)自河北的勝芳鎮(zhèn),《舊京瑣記》中有記載: 前門(mén)之正陽(yáng)樓,蟹亦出名,蟹自勝芳來(lái),先給正陽(yáng)樓之挑選,始上市。故獨(dú)佳?！?/p>
中國(guó)人吃螃蟹的歷史很長(zhǎng),事實(shí)上,北京人把吃陽(yáng)澄湖大閘蟹作為風(fēng)尚只是最近幾年的事。幾百塊錢(qián)一斤的陽(yáng)澄湖大閘蟹也并非尋常百姓能隨心所欲吃的,每年大閘蟹上市的季節(jié)都會(huì)選在中秋節(jié)之前,這正是送禮宴請(qǐng)的高峰,于是體面的陽(yáng)澄湖大閘蟹順理成章地取代了月餅的禮品功能,在大閘蟹專賣店里,禮券賣得比螃蟹快。對(duì)于吃蟹的人來(lái)說(shuō),最佳吃蟹的月份其實(shí)是10月份。
吃蟹不要迷信陽(yáng)澄湖,這不過(guò)是個(gè)logo,市場(chǎng)上真假難辨,即便來(lái)自陽(yáng)澄湖,也有諸多的“洗澡蟹”,防偽戒指也不可靠,市場(chǎng)上的防偽戒指3毛錢(qián)一個(gè),可以批發(fā)。今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量大概是2000噸,價(jià)格比去年上浮10% ~ 20%。
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早年間,北京最好的蟹都來(lái)自河北的勝芳鎮(zhèn),《舊京瑣記》中有記載:“前門(mén)之正陽(yáng)樓,蟹亦出名,蟹自勝芳來(lái),先給正陽(yáng)樓之挑選,始上市。故獨(dú)佳。”而今勝芳的螃蟹早就成了傳說(shuō),當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)多年沒(méi)在水里見(jiàn)過(guò)螃蟹了。
大閘蟹的學(xué)名是中華絨螯蟹,依照產(chǎn)地分類,陽(yáng)澄湖大閘蟹最為有名,其實(shí)陽(yáng)澄湖不是一個(gè)湖,而是三個(gè)湖的總稱,其中出品最佳的是東湖。
從養(yǎng)殖方式上,各地蟹都大同小異,主要飼料是玉米、小魚(yú)蝦和螺螄,所以對(duì)大閘蟹挑剔的人總會(huì)在蟹黃中吃出一股玉米飼料味。
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不同的人有自己的吃蟹法則,有人喜歡先吃蟹腳,再吃蟹螯,最后才吃蟹殼里面包裹的蟹黃和肉。有人喜歡先吃蟹黃,直奔主題,等到蟹肉和蟹黃吃完了,蟹腿已經(jīng)有點(diǎn)兒涼了,這樣能使蟹腿里的肉變緊,用蟹爪的小尖輕輕一捅,整條蟹肉就脫穎而出。
有人講究一點(diǎn)兒,習(xí)慣戴著塑料手套吃蟹,其實(shí)大可不必,你知道的,做什么戴套都不是很爽。吃蟹的樂(lè)趣之一就在于親手把持的溫度感,還有吃完之后手上留下的一點(diǎn)點(diǎn)香。好蟹不會(huì)有腥味,而是淡淡的甜,這也是辨別蟹好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。
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