新野名吃-板面
曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國(guó)歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面(又稱張飛板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。
相傳,古城新野“板面條”始創(chuàng)于東漢末年,桃園兄弟劉、關(guān)、張駐守新野之時(shí),那位“豹頭環(huán)眼、吼聲如雷”的張飛將軍,總嫌面條太軟,咬著沒勁,吃著乏味。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細(xì)”的大將軍,多次琢磨,反復(fù)研制,才制成這種“板面條”。張翼德吃后哈哈大笑,高豎拇指,連聲叫好!自此,“新野板面條”便在豫西之宛、洛,鄂北之荊、襄一帶廣為流傳?！?nbsp;
其面條制作取自當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥精粉,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團(tuán),反復(fù)揉搓,至筋道,再經(jīng)過(guò)反復(fù)揉條摔板,直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時(shí)噼啪作響即可?！?/p>
這樣的面條寬窄有致、均勻好看,二兩面,三根條,板拉扯直后可達(dá)四丈有余。板后面條即入鍋、起碗,放幾根青菜,澆上臊子,真?zhèn)€是白面條、綠菜葉、紅臊子,入口來(lái)“辣酥酥,香噴噴”,清香沁人心脾,令人回味無(wú)窮?！?/p>
臊子和板面相得益彰,缺一不可,以至于人們?nèi)绱嗽u(píng)價(jià):有其面而無(wú)其臊子,味不可口;有其臊子而無(wú)其面,便不成特色。
古往今來(lái),歲月流逝,歷經(jīng)一千多年的時(shí)光積淀和眾多能工巧廚的反復(fù)改進(jìn),新野板面已更具魅力。無(wú)論春夏秋冬,無(wú)論達(dá)官布衣,各色人等俱百吃不厭。
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