秦氏熏肉
今年,不少酒店推出一道別具風味的涼菜———熏肉。這可不是一般的熏肉,它就是久負盛名、享譽中原的“秦氏熏肉”。
說起熏肉,古已有之,綜觀中國古代飲食,早在唐代以前,“炙品”就在菜肴中占有很大的比重。但值得一提的是安陽地方特色“三熏”的代表作之一“秦氏熏肉”。據傳清高宗乾隆十五年(1750年)間,乾隆皇帝巡幸河南嵩山,途經安陽小憩,進膳時對當地官員進奉的一道菜“熏肉”贊不絕口。至此“秦氏熏肉”在民間廣為傳揚。
清朝末年,袁世凱下野閑居安陽北郊洹上村時,其家宴和宴請賓客時,“秦氏熏肉”也是必不可少的一道菜肴。
如今的“秦氏熏肉”歷經200余年風雨滄桑、十代傳人的不斷改進,在祖?zhèn)鞯莫毺孛胤交A上融入現代工藝,色、香、味都更上一層樓。尤其是第十代傳人秦濤,在保持特色、挖掘繼承傳統的基礎上,博采眾家之長,大膽創(chuàng)新,在原有29味調料基礎上,又加入十余種名貴中草藥和多種純天然植物香料,運用現代科技工藝制作,形成香而不膩、爛而不黏、瘦而不柴的獨特口味。肉爛骨酥而不粘手,肉香直透骨筋,切開后滿室飄香。
“秦氏熏肉”為河南又增添一道美味佳肴。
