中原老字號·北舞渡胡辣湯
提起胡辣湯這個詞,大家一定都很熟悉,而且大多數(shù)人都會想到逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯吧。然而今天我要給大家介紹的胡辣湯并不是逍遙鎮(zhèn)的,而是來自于河南漯河的北舞渡胡辣湯。
河南漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)名優(yōu)小吃甚多,如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名,其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之一了。傳統(tǒng)的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的,嵌在一輛紅色推車上,下面用炭火煨著。賣湯人素衣白帽,手持一把大木勺,在湯鍋里攪三攪,“啪”,一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好,遞在喝湯人手中。技藝高超的賣湯人是不會在碗邊留下湯汁的。
因為北舞渡胡辣湯由回民發(fā)揚光大的,所以北舞渡胡辣湯分為牛肉和羊肉兩種。胡辣湯,由30幾種中草藥加上肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制的。從湯色上看,北舞渡的胡辣湯凝重,從味道上講,由于用了較多的胡椒,辣味十足。糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯,叫八珍自然夸張,不過從這點能看出北舞渡胡辣湯是很有“內(nèi)涵”的。
湯說的差不多了,下面我們就要研究一下怎么喝了。首先是原味,原汁原味喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特征,但那種辣并不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳,而是辣在嘴里,美在心中。酸就在其次了,喝這種湯一般都要加點醋,辣中透酸,酸中有辣,再加上各種原料的綜合反應,香、滑、綿、潤,于吞咽之余又有東西可嚼,十分滿足。糊辣湯的最后一種吃法,把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起,叫做“兩摻兒”。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下,豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激,更增滋味。特別是在冬日的清晨,一碗糊辣湯下肚,額頭上會滲出細細的汗來,身子暖了,胃口也開了。
