吃在日本 五色五味日本菜
1500元一碗的雞蛋粥
我在飲食方面的花銷(xiāo), 占了我支出的 大部分。有時(shí)候, 為了美食, 我更是不惜 一切。在朋友眼中, 我就是一個(gè)笨男人, 天 生好吃狂。
對(duì)于飲食, 我不是那種偏向于吃鮑、 參、翅、肚一類(lèi)食品的食客。我眼中的“珍 貴”, 就是食物放進(jìn)口中的味道和感覺(jué)。有 時(shí)候, 為了一種心儀的美味, 我會(huì)不惜一 切地飛到發(fā)源地看看制作的方式, 然后再 吃一口最鮮美原味的食物。
有一次, 在與朋友的聚餐中, 朋友問(wèn): “喂, 你花那么多錢(qián)在吃飯 上會(huì)心痛嗎?”想了 一會(huì), 我答道:“會(huì), 只要物非所值, 便會(huì) 心痛。如果食物的味 道不好, 價(jià)錢(qián)又貴的 話, 便會(huì)很心痛?！比缓?nbsp;朋友又問(wèn):“那么你吃過(guò) 的最貴的東西是什么? ”
我想了半天, 然后回答說(shuō): “ 如果以貨論價(jià)的話, 最貴 的是一碗雞蛋粥, 價(jià)值1 5 0 0 元人民幣?！边@一下, 全桌的 朋友都笑翻了天, 1 5 0 0 元一碗, 的雞蛋粥, 只有雞蛋、米與水 吧。誠(chéng)然, 以貨論價(jià), 這真的就 是一個(gè)驚人之?dāng)?shù)。在大伙兒還未笑至眼淚 流出以前, 我慢慢地講述了那一次的飲食 經(jīng)歷。
故事發(fā)生在十五六年前的日本北海道, 在白雪紛飛的圣誕節(jié)前夕, 我因工作 關(guān)系, 與一大群工作人員來(lái)到了北海道首 府札晃市的一間很有名的蟹食專(zhuān)門(mén)店, 準(zhǔn) 備吃一頓自費(fèi)的晚餐, 品嘗當(dāng)?shù)刂拿?nbsp;蟹, 以慶祝工作順利完成。
吃在日本 五色五味日本菜
那時(shí), 我還在吃素, 但這樣一個(gè)場(chǎng)合, 又不能推脫。當(dāng)大 伙兒吃蟹鍋吃得 完全投入時(shí), 老 板才想到了我 這個(gè)完全不吃 肉的小人物。 于是, 給我 要了一碗雞 蛋粥。
只見(jiàn) 穿著華麗刺繡和服的 侍者把一鍋清粥放在火爐上, 一攪一攪 地慢慢烹煮。烹煮了近五分鐘的時(shí)候, 清 粥的水分已收至半濃, 侍者這才柔柔地放 進(jìn)了新鮮的雞蛋, 然后再慢慢地?cái)嚢? 最 后又像魔術(shù)師一樣, 分別放進(jìn)了各款日式 醬菜。
只記得, 當(dāng)時(shí)餓得發(fā)軟的我, 早已把 那華麗的和服侍者當(dāng)作天使。而放在眼前 的一碗雞蛋粥, 感覺(jué)就是人間最美味的米 粥。那自然清淡的甜美鮮味, 入口難忘。本 來(lái)嘛, 這一碗外表平庸的雞蛋粥, 粥底竟 是以蟹肉燴制的上湯為主味的。
然而, 美味過(guò)后到了埋單時(shí)我才發(fā) 現(xiàn), 只吃了一碗雞蛋粥的我, 要與大伙兒 一起分?jǐn)偯课? 5 0 0 元人民幣的飯錢(qián)。那 時(shí), 我真的有點(diǎn)面無(wú)血色。要知道, 我當(dāng) 年的工資只有9 0 0 0 元, 而這一頓“無(wú)”蟹 宴, 整整花去了我六分之一的工資, 確實(shí) 成為我飲食人生中重要的一課。
傳統(tǒng)的日本料理
經(jīng)歷了這一次讓人難忘的日式料理以 后, 我對(duì)日本人的做菜與選料方式, 才開(kāi) 始留意起來(lái)。我覺(jué)得, 若是單以色、香、味 來(lái)形容日本料理, 略微會(huì)有一點(diǎn)兒膚淺的感覺(jué)。
日本料理以五為法, 相傳是唐代由中 國(guó)傳至東瀛的。我國(guó)道家學(xué)派中以五為 法, 認(rèn)為世界以五行( 金、木、水、火、土) 中的五種物質(zhì)構(gòu)成, 故此一切事情莫不與五有關(guān)。
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