極品北歐美味跟魚(yú)有關(guān)
如果美食有顏色, 北歐的主題色彩便是海洋的藍(lán)色。由于陸地被大片的海洋圍繞, 海水冰涼清澈無(wú)污染, 大量的海洋生物便是餐桌上不可替代的主角。在安徒生的童話里, 連海的女兒也是美麗的人魚(yú), 可見(jiàn)在這一帶, 人與魚(yú)的淵源極深。
盡享海洋的美味恩賜, 讓北歐人對(duì)海洋心懷感激。而藉由一道菜來(lái)表達(dá)這種情感, 或是對(duì)品嘗的人流露一種關(guān)懷, 使得這里鮮美的魚(yú)、蝦和貝,在他們手中都有力求完美的精彩演出,幻化出不盡的滋味。
如果數(shù)一數(shù)這些海洋的子民: 鱈魚(yú)、鮭魚(yú)、鯡魚(yú)、鯖魚(yú)、鱸魚(yú)、龍蝦、扇貝、北極貝、小鮫、北極蝦……, 還真的是不勝枚舉, 琳瑯滿目。
極品北歐美味跟魚(yú)有關(guān)
魚(yú)也有等級(jí), 深海魚(yú)中的大牌, 首選大概就是被稱為“ 冰海之皇” 的鮭魚(yú)——三文魚(yú)了, 三文魚(yú)有著很動(dòng)人的故事。生在河流, 而長(zhǎng)于大海的三文魚(yú), 在產(chǎn)卵時(shí)是一定要游回出生地的, 在它們的生命里對(duì)出生地有著怎樣的情結(jié)人們不得而知, 但無(wú)數(shù)三文魚(yú)逆流而上, 奮力回歸的奇觀令人十分震撼。漫長(zhǎng)的旅程造就了三文魚(yú)強(qiáng)韌的生命力。
這種奇觀現(xiàn)在已很少見(jiàn)了,如今大量的三文魚(yú)是在海水里養(yǎng)殖的。挪威人用最先進(jìn)的工業(yè)產(chǎn)出滿坑滿谷的三文魚(yú), 據(jù)說(shuō)每一道流程都嚴(yán)格監(jiān)控, 比野生的三文魚(yú)更加健康。而且在宰殺時(shí)還講一點(diǎn)人道主義: 在0 度左右的水溫, 魚(yú)昏昏懶懶之時(shí)讓它們基本無(wú)痛死, 這時(shí)的魚(yú)因?yàn)椴痪o張而身體放松, 所以味道十分松軟鮮美。
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