還記得《舌尖上的中國 》開篇里那樹林間一朵朵肥嫩喜人的松茸嗎?秋天也是吃菌子最好的時候。等了一年饑腸轆轆的人千里迢迢到云南,吃到渾身都充滿了菌子帶來的大山靈氣,然后嘆一口氣說,恩,這才是鮮美的生活…
始終記得第一次吃到自己采摘的松茸是什么味道,只是簡單的做法,松茸的香氣已經(jīng)撲鼻而來,進(jìn)入口齒間的一瞬,鮮美的松茸味道便定格在了那一刻,后來的幾年中,一到秋天定要吃到新鮮的松茸。
云南山林里松茸肥嫩喜人
探訪松茸老家
云南的好東西還真不少!尤其是上好的食材。說起野生菌,光緒年間,在鎮(zhèn)南龍川書院講學(xué)的甘仲賢先生,就曾用“撐腸容虎掌,果腹愛雞樅。栗蕈香堪采,荷囊豆亦充。山蔬多且旨,底事說秋菘”的詩句描述南華的野生菌。第一次來到被稱為“野生菌王國”的云南省楚雄彝族自治州楚雄彝族自治州南華縣,一定會被那濃濃的菌子香氣包圍。南華縣森林覆蓋率達(dá)62%,氣候垂直分布明顯,雨量充沛,為野生菌生長提供了適宜的環(huán)境,在這里248萬畝的森林中,有170萬畝林地生長野生 菌,品種達(dá)200多種,占全國野生菌總量的33%、云南省的40%、楚雄州的67%,年蘊藏量更達(dá)1萬噸。列為世界四大名菌的松茸、牛肝菌、塊菌和雞油 菌,在南華均有分布,尤以松茸菌在這里數(shù)量多,且品質(zhì)好,南華縣是在2002年被云南省列為全省20個松茸基地縣之一。
云南山林里松茸肥嫩喜人
在南華大片的林地里,云南松、華山松、櫟樹栗木與杜鵑、楊梅等灌木混雜生長,土壤多腐植質(zhì),林間空氣濕潤。生長在海拔1600-3200米地段 的松茸與松樹有共生關(guān)系,松茸孢子落地后與林木的根共生,形成呈蘑菇狀輻射分布的菌根,被稱為“菌塘”,這樣的環(huán)境才最適合松茸生長。進(jìn)入林地,一路上當(dāng) 地的農(nóng)民大叔總是提醒我要注意有松草的地方,走過背坡林地,大大小小的松茸出現(xiàn)在大家眼前:剛剛冒出土層的童茸白中透黃,顯得濕嫩嫩的;掛著松針的成茸為 淺棕紅色,很挺拔;傘蓋完全打開的老茸則像玉盤般美麗。這松茸林地一般不允許陌生人進(jìn)入,這里隨處都會長松茸,不熟悉地形的人很容易就踩踏破壞了幼菌童茸,那損失就大了。
