川菜,中國八大菜系之一,以善用麻辣著稱,主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬都是主要調(diào)味品,不同的配比,演化出了麻辣、酸辣、椒麻等各種味型。而根據(jù)地域的不同,成都、樂山、內(nèi)江、自貢等地方盛產(chǎn)的特色川菜也各不相同。
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1成都人的最愛——四川火鍋
火鍋是成都人的至愛,成都街頭餐館最多的是火鍋店,到當(dāng)?shù)厝思依?招待你的還是火鍋。來到四川,不吃火鍋就對不起這片火辣辣的土地。四川火鍋品種繁多,有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋;有滋補(bǔ)火鍋、魚頭火鍋、香菇火鍋、排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋;有火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等。
來到四川,不吃火鍋就對不起這片火辣辣的土地。
[好去處]
●三只耳火鍋成都府南新區(qū)店
首創(chuàng)冷鍋魚,被業(yè)界和媒體譽(yù)為“成都餐飲業(yè)的奇跡”。冷鍋魚的魚均取自無污染水域出產(chǎn)的花鰱魚,此魚富含人體所需的脂肪酸、卵磷脂、腦黃金及多種礦物質(zhì)。
地址:成都市清溪西路2號(hào)。
●巴蜀老灶火鍋
底湯源于獨(dú)門秘方,湯汁由牛骨熬一至兩日而成,以干辣椒煉辣油,辣椒粉做湯,再大量的辛香料和獨(dú)門秘方中藥,還有新鮮辣椒胡椒和海鮮,辣味濃郁獨(dú)特。
地址:成都市馬家花園5-7號(hào)。
2天府美食之奇葩——夫妻肺片
夫妻肺片是成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名為郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)。他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。因?yàn)樗麄兘?jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛。為了區(qū)別一般肺片攤店,人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹薄ＴO(shè)店經(jīng)營后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚等取代最初單一的肺,質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。如今,“夫妻肺片”已成為中華老字號(hào),在成都市擁有大型酒樓、小吃中心、餐館、熟食外賣、酒樓等多種經(jīng)營模式的店,歷史最悠久的距今已有50余年。
夫妻肺片
[好去處]
●夫妻肺片(總府路店)
如今作為中華老字號(hào)的夫妻肺片已經(jīng)開遍全國各地,但來到四川怎么可以不嘗試一下土生土長的夫妻肺片?
地址:成都市總府街20號(hào)商匯廣場19-30.人均消費(fèi)約25元。
