高端食材,珍饈美饌,讓人垂涎向往,攢足銀子前往一探究竟,若未能獲得最佳的烹食享受,豈不是賠了夫人又折兵?高端食材的品味,既講究食材的來(lái)源,又考驗(yàn)大廚的手藝,所以還真是老虎屁股里插變形金剛——— 不是什么人都能玩的。
怎么定位高端,從佐餐之物可以找到“例證”,干邑是高檔宴席上的常見(jiàn)之物,但為什么在使用的烈酒當(dāng)中,偏偏是白蘭地有優(yōu)雅面貌?同為葡萄釀造,為何又是白蘭地自顯尊榮?人頭馬品牌大使郝永征先生曾對(duì)這一現(xiàn)象做出過(guò)描述:干邑薈萃了葡萄酒的曼妙,又秉承了烈酒的風(fēng)格,這是一種綜合而系統(tǒng)的審美,人們可以在里面解讀出芬芳與陶醉。
或許這也是料理高端食材的禪意吧,在秉承和薈萃的交織中特立獨(dú)行。
南岸食府
高端潮菜三板斧
一家高端的美味食肆不僅要滿(mǎn)足食客舌尖上的享受,還要為食客提供賞玩美味的意境。否則,美味只是舌尖上的玩物和腹囊中的消化物,所謂意境享受,無(wú)非是買(mǎi)單的時(shí)候,除了酒足飯飽,還要心悅誠(chéng)服。
迎賓路上坐落在五洲裝飾城的南岸食府是一家高端的潮式酒樓,青灰色的小城堡里充滿(mǎn)了傳統(tǒng)的潮汕文化氣息,船木家具、石板棋盤(pán)、梨木浮雕,如此格局流露出餐廳主人的定位追求。如果佳肴不佳,再美的用餐環(huán)境也只是鏡花水月,美味終究是宴客時(shí)雷打不動(dòng)的主角, 潮州(度假) 菜的奢華之處在于敢于大膽涉獵各種高端食材,可以說(shuō)“兵馬未動(dòng),糧草先行”,一家潮州酒樓的架勢(shì)格局,早在點(diǎn)火下鍋之前已經(jīng)顯山露水了。
南岸食府的定位顯然是云上風(fēng)景,高端潮菜的鎮(zhèn)店之寶多是鮑參翅肚的套路,而此處卻多了些集思廣益,不拘一格的高端食材,潮風(fēng)古樸的烹制手法,使得饕客心領(lǐng)神會(huì):奢華,是細(xì)節(jié)創(chuàng)意對(duì)巔峰材質(zhì)的銜接。
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粥水浸娃娃魚(yú)
粥水浸娃娃魚(yú)
“神鯢上桌”,不少人膽怯吞津,認(rèn)為娃娃魚(yú)是國(guó)家二級(jí)野生保護(hù)動(dòng)物,吃不得。其實(shí),娃娃魚(yú)可分為三代。只有第一代野生娃娃魚(yú)才屬于二級(jí)保護(hù)范圍;第二、三代娃娃魚(yú)均為人工養(yǎng)殖,第二代一般用作科研對(duì)象,第三代則可以合法食用。南岸食府的娃娃魚(yú)合法采購(gòu)于 珠海(機(jī)票) 的娃娃魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng),為七八斤重的成年鯢,食客大可安心食用。
娃娃魚(yú)皮脆肉嫩,素為宴席上的奇珍異品。李時(shí)珍早在《本草綱目》中譽(yù)其為“水中人參”。這一道粥水浸娃娃魚(yú),做法源于順德的粥水火鍋,把熬好的粥和生鮮魚(yú)肉放入小瓷爐中即可上桌。粥水的柔膩進(jìn)一步豐富了魚(yú)肉的順滑肥腴,魚(yú)肉則滲透了柔滑的米香,滋陰補(bǔ)腎,補(bǔ)血行氣。
價(jià)格:1380元/斤
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