泰國(guó)人在吃什么？
泰國(guó)小吃
無(wú)論是口味辛辣的還是較為清淡的，和諧是每道菜所遵循的指導(dǎo)原則。泰式烹調(diào)實(shí)質(zhì)上是由有幾百年歷史的東方和西方影響有機(jī)的結(jié)合在一起，形成了獨(dú)特的泰國(guó)飲食。泰國(guó)美食的特點(diǎn)要根據(jù)廚師、就餐人、場(chǎng)合和烹飪地點(diǎn)情況而定，以滿足所有人的胃口。泰國(guó)烹飪最初反映了水上生活方式的特點(diǎn)。水生動(dòng)物、植物和草藥是主要的配料。避免用大塊的肉。后來的影響使得泰國(guó)飲食中也使用相當(dāng)大塊的肉。
因?yàn)橛蟹鸾瘫尘?，所以泰?guó)人避免使用大塊動(dòng)物的肉。大塊的肉被切碎，再拌上草藥和香料。泰國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。由于受到中國(guó)影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀(jì)以來，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國(guó)和日本的影響。在17世紀(jì)后期，葡萄牙傳教士在南美洲習(xí)慣了紅辣椒的味道，于是在泰國(guó)菜中引入了紅辣椒。
泰國(guó)人非常擅長(zhǎng)“暹羅－伊勢(shì)”的外國(guó)烹飪方法，并替換一些成分。印度飲食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳制品。減少使用過于強(qiáng)烈的純香料，增加了新鮮的草藥，比如檸檬草和高良姜。最后，在泰國(guó)咖喱中使用較少的香料，而增加新鮮草藥的使用量。通常人們都知道泰國(guó)咖喱的辣味很強(qiáng)烈，但持續(xù)時(shí)間短，而其他咖喱，由于香料味道強(qiáng)烈，辣味會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。泰國(guó)菜上菜不是按照一定的順序，而是一次上齊，這樣用餐的人就可以盡情享受各種味道相互補(bǔ)充，相互結(jié)合。
完整的泰餐應(yīng)該包括一份湯，一份有調(diào)味品的咖喱菜，魚和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。湯也可以是辛辣的，但是咖喱應(yīng)該被不辣的菜取代。每道菜和整頓餐都必須在口味和材質(zhì)上協(xié)調(diào)。
健康泰餐
泰國(guó)的SPA業(yè)正在形成一個(gè)獨(dú)特、清新和具有活力的泰式風(fēng)格，一個(gè)真正時(shí)尚的健康大餐。
古老的健康食品通常是指盤子里的生菜和胡蘿卜，現(xiàn)在他們已經(jīng)走進(jìn)了SPA健康菜系的行列。但是，今天泰國(guó)SPA菜系的大廚們又在花園里找到了許多新鮮的蔬菜、水果和香草并將他們加工使之出現(xiàn)在餐桌上。
泰餐是世界上最好的菜系之一，在質(zhì)量和制作方式上也是亞洲最具有創(chuàng)新風(fēng)格的菜系?，F(xiàn)在，那些健康的食品正在取代泰國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式，賓客們可以期待一些很特別的食品。
對(duì)那些難得一試的SPA菜系，健康食品的領(lǐng)軍人物安德魯揭開了一個(gè)神話：不像素食那樣利用一些原料烹飪成“魚”和“肉”類食品。不論怎樣，健康食品往往是與很多蔬菜結(jié)合用來平衡人體蛋白質(zhì)的需求。廚師們的創(chuàng)新是將蔬菜、水果和香草烹飪成帶有魚、肉等美味的健康食品。
SPA菜系是健康的、營(yíng)養(yǎng)的，它讓烹飪的降低脂肪、降低鹽份和降低糖份三個(gè)基礎(chǔ)因素融入簡(jiǎn)單和健康。
SPA菜系就是要選擇有機(jī)的原材料，比如：用水果和蔬菜做原料烹飪菜肴來取代那些用味精、蘇達(dá)和食色來改變?cè)媳旧淼奈兜篮皖伾牟唤】凳称?。取而代之的健康、營(yíng)養(yǎng)用料，比如：純橄欖油、蘋果汁、香草和海鹽都可以給菜式提味并還有醫(yī)藥功效。
食品的前期準(zhǔn)備工作是很重要的，油炸和使用微波爐是絕對(duì)禁止的。應(yīng)主要用烘烤、煎扒、蒸煮的烹調(diào)方式來烹飪食品。
有了以上主要方針，對(duì)泰國(guó)SPA業(yè)的迅速發(fā)展就不覺驚訝了，廚師們對(duì)SPA菜系的理解有著他們自己獨(dú)到的見解。
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