吃京味食品——享京城飲食文化
說起北京的飲食文化，人們開口便講八大菜系在北京，以及北京的八大樓、八大居、八大件、四大興、長安十二春；要不就是烤鴨、涮肉、滿漢全席宮廷宴。
其實北京平民百姓的飲食才最能代表北京的飲食文化。“吃在北京”的朋友自然要體味一下地道的京味兒，方不枉來京城一遭。
那么今天就跟隨筆者一起去“品嘗”京味食品，領略一下老北京的飲食文化吧：
具有濃郁京味兒文化的老北京小吃，當中有一道葷菜——鹵煮火燒——不得不提。說起鹵煮火燒，老北京一準兒會想到“小腸陳”，殊不知這已有二百余年歷史，過去被認為只有窮人才愛吃的美味卻起源于宮廷，其前身是宮廷“蘇造肉”。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。
數(shù)十年前老北京的平民百姓很少吃肉，吃不起。逢年過節(jié)才可見葷腥，且數(shù)量有限，平日里要想解饞開齋，就去小腸陳來碗“鹵煮”。小腸陳的鹵煮味兒勾人吶，打老遠就能聞到它特有的香味兒；就個小二兒，腸、肺、豆腐、火燒等飯菜合一，解饞又解飽。小腸陳第三代傳人陳玉田制作的鹵煮——“腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚”，堪稱一絕。如今的“小腸陳”在北京更是聲名遠揚、很受鐘愛，味濃、料豐、干凈、精致、講究，對原料和產品質量精益求精。
火鍋
您瞧這火鍋，這是小腸陳第四代傳人陳秀芳獨創(chuàng)的鹵煮金牌火鍋，號稱招牌菜，精選八種原料（心、肝、肺、腸、肚、白肉、豆腐、火燒）。配以砂仁、白寇等多種調料按傳統(tǒng)手法燉制，味香醇厚。常言說，以臟補臟。豬心補氣安神、豬肝清肝明目、豬肚、腸補虛健脾養(yǎng)胃，原料可根據需要添加，還可涮蔬菜粉絲。筆者多次吃過，味道不錯，地道！
特色菜
小腸陳“單碗小腸鹵煮”的主料為 腸、肺、豆腐、火燒；“砂鍋小腸（鹵煮）”的主料為 腸、豆腐。其鹵煮特點是純綠色食品，傳統(tǒng)操作，無任何食品添加劑，煮制時間長，把原料的天然本質煮制到極致，味兒當然誘人啦！除鹵煮外，小腸陳還有若干種特色菜肴，如“荷蘭豆炒肚仁”，選用上等豬肚、荷蘭豆為原料炒制，鮮亮清口；“老干媽炒腰花”以腰花為主料，配老干媽醬爆炒。色澤紅亮，咸鮮微辣……
小吃
小腸陳特色菜還有“蔥香腰花”，腰花配香蔥、彩椒秘制，形美、質嫩、色雅、味香?！按嗥し誓c”，精選肥腸特定部位，炸制，佐以椒鹽，脆香可口，獨特的下酒菜?！按笏夥誓c”，以肥腸配大蒜燒制，蒜香濃郁，香辣口味。小腸陳的“老北京灌腸”，風味獨特。灌腸切片，煎炸至外焦里嫩，淋以蒜汁，美味。小腸陳還有很多老北京特色菜，像老北京燜酥魚、老北京干炸丸子、老北京焦熘丸子……值得您品嘗、體驗。
主食
此外，老北京偏好面食，或蒸或炸或煮。蒸的有饅頭、包子、窩頭、菜團子。菜團子又稱“團子”，是玉米面做的，白菜、小白菜、蘿卜或雪菜餡居多。小腸陳外賣窗口每天都賣菜團子、包子等，備受老百姓好評。烙的有烙餅、餡餅、鍋貼、貼餅子、攤糊餅。煮的有面條、餃子等，粥湯類則有熱湯面、疙瘩湯、片兒湯、玉米面粥、雜豆粥等。燒、煮、煎、蒸、烙，各色手藝，各色食品，令人應接不暇。
如果您要是到北京玩，這些美食可別錯過呦。
當然，關于老北京的正宗美食還有很多。要是您來北京旅游，品嘗到最地道的老北京味兒，得去中華老字號的老北京餐館，像“小腸陳”、“姚記”、 “寶蘭齋”等都是上選之處， 這里擁有著老北京民間最傳統(tǒng)最正宗的飲食文化。
