體型升級(jí)的馬頭魚(yú)
鮮美一爐 馬頭魚(yú)的鮮美高潮
馬頭魚(yú),魚(yú)如其名,頭部方方扁扁的,跟馬頭有點(diǎn)相似。潮汕地區(qū)的漁民最喜歡用來(lái)干煎,蘸上生抽,偏咸的口味就著白粥吃最合適不過(guò)了。
鮮美一爐 金頭馬魚(yú)燴
鮮美一爐 馬頭魚(yú)的鮮美高潮
冰鮮的馬頭魚(yú),香煎、豉汁蒸、清燜等都是不錯(cuò)的做法。有腥氣的“金頭馬魚(yú)燴”就將馬頭魚(yú)與多種鮮美食材搭配,像大連鮮鮑魚(yú)、海沙蝦、野生青養(yǎng)、閘坡珍珠蠔等。大部分食材在燜之前已經(jīng)煎香,一來(lái)比較快熟,二來(lái)也增添湯底的香氣,無(wú)需濃油赤醬也自得鮮香。各類(lèi)食材整齊排好,加入事先熬制12小時(shí)的老火湯底燜至八九成熟即可。
鮮美一爐 馬頭魚(yú)的鮮美高潮
馬頭魚(yú)上桌后需要再燜3-5分鐘入味,這時(shí)也不必干等,先嘗著大蝦的爽、鮑魚(yú)的鮮、白貝的嫩……每一種都是不同的味覺(jué)享受。接著就輪到主角登場(chǎng)了,馬頭魚(yú)表皮煎得甘香,內(nèi)里的魚(yú)肉卻保持著滑嫩,有著海魚(yú)特有的鮮美。吃得差不多了,底下香滑的呂田炸支竹和清甜的冬瓜盡吸海鮮精華,轉(zhuǎn)眼成了人人哄搶的精華。
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