光山麻鴨蛋

　　光山麻鴨

　　是一種體型中等，產(chǎn)蛋較多，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，覓食及抗病能力強(qiáng)的蛋肉兼用型地方鴨種，俗稱“爬山虎”。該鴨種群數(shù)量大，遺傳性能穩(wěn)定，是我省地方優(yōu)良鴨種。

　　一、概況

　　光山麻鴨、光山麻鴨蛋原產(chǎn)地為河南省光山縣，歷史悠久，明嘉靖《光山縣志》載“自昔相傳云，浮光多美鴨”，清乾隆《光山縣志》云：“固鵝光鴨”；二十世紀(jì)八十年代開始，光山麻鴨、光山麻鴨蛋成為供港出品產(chǎn)品，在海內(nèi)外久負(fù)盛名。2005年，光山麻鴨飼養(yǎng)規(guī)模達(dá)510萬只，出欄380萬只，主要分布在光山縣境內(nèi)的白露河、小潢河、寨河、竹竿河四條淮河支流流域。目前，產(chǎn)品多銷于贛、鄂、皖、蘇、浙、滬、閩一帶。因其羽絨品質(zhì)好，屠宰率高，胴體美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，經(jīng)產(chǎn)母鴨適合燉湯，成年光山麻鴨宜做板鴨而倍受消費者青睞。

　　二、品種形成

　　光山縣位于河南省東南部，南依大別山、北臨淮河水、東接潢川、西與羅山隔河相望。全縣有25個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，78.7萬人，總面積1831平方公里，其中水面18.9萬畝，稻田58萬畝。年平均降水量1027mm，平均氣溫15.4℃，無霜期226天，日照時數(shù)1990小時，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃。光山麻鴨食魚、蝦、蟲、螺，飲川流溪水，游嬉于湖、塘、堰、壩，追逐于山澗、小溪，出沒于稻田禾叢，逐漸形成了光山麻鴨、光山麻鴨蛋獨特的品種特征和內(nèi)在品質(zhì)。

　　三、光山麻鴨的品種、品質(zhì)特征

　　光山麻鴨體型中等，頸細(xì)長，體軀呈狹長方形，羽毛豐滿，體態(tài)勻稱，白胸腹，跖黃紅色，喙青黃色，部分個體有“白頸圈”和“白眉”。母鴨多為褐麻色，翅尖和翅腹呈淡白色；公鴨頭大，墨綠色，褐或花背，頸和尾羽黑色，也有全身為褐麻色的。成年母鴨體重1400—1600克，成年公鴨體重1800—2100克，190日齡產(chǎn)蛋率可達(dá)90%—95%，維持時間100余天，年產(chǎn)蛋量170—190枚，種蛋受精率90%—95%，受精蛋孵化率90%—97%，育雛率95%—98%，育成率96%—99%。

　　光山麻鴨肉含粗蛋白質(zhì)16.9%、粗灰分1.0%、總糖0.5%、粗脂肪7.0%、水分72.4%，與其他品種鴨肉相比，蛋白質(zhì)、粗灰分、總糖含量高，粗脂肪、水分含量低。肉性溫和，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味、燉湯特別鮮美，特別是經(jīng)產(chǎn)母鴨燉湯上浮一層清亮油珠，湯汁乳白色，口味鮮美略帶甜味，喝后滿口生津，回味悠長，具有滋陰降火、健脾開胃之功效。光山麻鴨制作成板鴨，無論蒸、燉、炒等，都口味適中，油而不膩，風(fēng)味獨特。

　　四、光山麻鴨蛋的品質(zhì)特征

　　光山麻鴨蛋個體重62—65克，以白色為主，10%—20%為青色，蛋殼清潔、光滑、厚，不易破損。蛋黃大而凸起，顏色深黃至桔紅，蛋白澄清濃厚，稀稠分明，系帶完整有彈性。

　　光山麻鴨蛋含粗蛋白質(zhì)9.6%、粗灰分1.3%、總糖9.6%、粗脂肪9.9%、水分70%，與其它品種鴨蛋相比，蛋白質(zhì)、粗灰分、總糖含量高，粗脂肪、水分含量低。光山麻鴨蛋制作成的咸蛋切開后蛋黃蛋白界線分明，蛋白口感細(xì)嫩，蛋黃深紅色、多油、味美可口，是產(chǎn)婦、老、病、弱、幼者進(jìn)補(bǔ)的首選食品之一，具有強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)營養(yǎng)之功效。

　　光山麻鴨蛋為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。