處理好剩飯是很重要的。當(dāng)然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。
等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5至6小時以內(nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。吃剩飯前一定要徹底加熱，一般加熱分鐘即可?；蛟谧鲲垥r，把剩飯與生米一起下鍋。
應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)指出的是，剩米飯容易引起食物中毒時，米飯大多未發(fā)餿、變酸，除米飯有時微有發(fā)粘、入口不爽或稍帶異味的，大多看上去沒有異樣，這一點應(yīng)引起注意，因此即便剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱后食用。
另外，剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，涼后再放入冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。剩下的熗拌菜，醬、鹵肉類應(yīng)立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改制為湯菜、燉菜，加點時令蔬菜，變成一道新菜，也別有風(fēng)味。
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