廣場夜市的繁華 將要搬到的場地
開封復(fù)建鼓樓，夜市從此搬遷
首席記者 周斌 實(shí)習(xí)生 李夢龍 李驍晉 徐方方 文圖
開封市將在鼓樓廣場按原比例復(fù)建鼓樓。為此，相關(guān)部門決定，4月15日起至22日，鼓樓夜市將全部搬遷至鼓樓廣場西200米的一處封閉經(jīng)營場所，并全天候開放。
【一個場景】
熱鬧場景流動30年
4月13日下午5點(diǎn)40分，開封市中心鼓樓廣場，人車涌動，川流不息。
“讓一讓！走走走！”伴隨著一聲聲急促的吆喝，200多個攤位的商戶推著自家的小吃車，從四面八方的小胡同中擁出，漸漸匯集在廣場周邊的馬道街、書店街、寺后街、鵓鴿市。
下午6點(diǎn)，夜市小吃攤正式進(jìn)場。霎時間，小吃車蜂擁而入，迅速趕到自家位置。商戶們卸下桌椅，麻利地擺放整齊，鋪上桌布、扯上電燈，隨后拿出食材，點(diǎn)上爐火，開始煎炒烹炸。短短20分鐘，200多個攤位全部就位。
“來，坐吧，里面有位兒！”商戶們熱情地招呼來往的路人，黃燜魚、大閘蟹、火爆魷魚、炒涼粉、杏仁茶、灌湯小籠包……各種美食被商戶們擺在顯眼的位置，食品的香味迅速彌漫。
夜幕落下，廣場兩側(cè)一字排開的攤位燈火通明，客人的談笑聲，商販的叫賣聲，汽車的鳴笛聲，此起彼伏，熱鬧非凡。
30多年來，這熱鬧的一幕幾乎天天都在鼓樓廣場上演。然而，在這個春天，繁華將換個地方上演。
4月12日，開封市鼓樓復(fù)建指揮部發(fā)出通告：從4月15日至4月22日，鼓樓廣場夜市所有經(jīng)營戶將全部搬遷至鼓樓廣場西側(cè)200米的封閉性經(jīng)營場所鼓樓食坊內(nèi)。
【一封信】
夜市搬遷“納入規(guī)范管理”
夜市開張后，鼓樓區(qū)工商局工作人員開始向商戶們發(fā)放《致鼓樓廣場夜市經(jīng)營戶的一封信》和《關(guān)于鼓樓廣場夜市搬遷的通告》。
鼓樓復(fù)建指揮部在信中說明，夜市搬遷的首要原因是為了復(fù)建鼓樓。開封鼓樓始建于明代洪武年間，是我國歷史上最早的鼓樓。1928年，馮玉祥二次主政河南時，將樓頂中央增建一尖塔式四方樓，四面裝有巨型自動鐘。1948年6月，開封第一次解放時，鼓樓毀于戰(zhàn)火，只剩下了一個基臺。1976年，開封市決定將鼓樓基臺拆除辟為廣場。
去年，開封宋都古城文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)被文化部命名為國家級文化產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，園區(qū)規(guī)劃中，鼓樓復(fù)建成為首批建設(shè)項(xiàng)目。復(fù)建的鼓樓為高28米的3層建筑，一層有城門洞供人車通行，樓頂復(fù)原民國時的“四面鐘”。
信中提到搬遷的另一個原因，是為了改善夜市自身弊病?！罢嫉澜?jīng)營、污染環(huán)境及臟亂差等問題……將鼓樓廣場夜市全部搬遷至鼓樓食坊，納入規(guī)范管理?！?/p>
信中還說明了對搬遷商戶提供的優(yōu)惠政策：對規(guī)定時間內(nèi)搬遷的經(jīng)營戶租金進(jìn)行補(bǔ)貼，第一年租金全免，次年租金減半；對搬遷經(jīng)營戶前兩年的各種稅費(fèi)執(zhí)行下崗再就業(yè)政策給予優(yōu)惠……
搬遷完畢后，鼓樓食坊將更名為鼓樓夜市，實(shí)行24小時全天候經(jīng)營，夜市經(jīng)營將不再受天氣、時間的制約。
【一段歷史】
從市民夜市到旅游夜市
鼓樓夜市是伴隨著我國的改革開放興起的。
開封市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會副會長孫潤田介紹，1978年，市政府號召市民搞勞動競賽、活躍市場，各飲食公司紛紛在鼓樓廣場辦起了夜市。“當(dāng)時‘第一樓’賣餛飩，‘萬芳春’賣水晶包，‘鼓樓餃子館’賣大肉水餃，‘又一新’賣油條、馓子、麻花。”從此，鼓樓夜市開始出名。
“隨后，為安排一些沒有工作的人員就業(yè)，政府允許并鼓勵他們在鼓樓廣場經(jīng)營小吃生意。”于是，這里產(chǎn)生了開封第一代個體戶。到上世紀(jì)80年代，商戶增加，夜市漸成規(guī)模。
“天上星，頭頂燈，身邊爐灶，四周人聲，連板凳都是肥的，連人影都是香的，連風(fēng)都飽了，連星都饞了?！敝袊问费芯繒睍L、河南大學(xué)程民生教授的這段文字寫出了夜市對人們的誘惑。價廉物美，露天無拘，使得鼓樓夜市成為當(dāng)時開封市民的首選的休閑聚餐之地。
到了上世紀(jì)90年代，開封逐漸轉(zhuǎn)型成為旅游城市。游客日漸增多，鼓樓夜市的品牌效應(yīng)逐漸形成。孫潤田說：“時至今日，鼓樓廣場夜市仍然是開封市接納游客最多的夜市。”
全國各地甚至是海外媒體，都曾報道過開封鼓樓夜市，使其名揚(yáng)海內(nèi)外。
1978年：
鼓樓夜市開始出名
上世紀(jì)80年代：
這里產(chǎn)生了開封第一代個體戶
上世紀(jì)90年代至今：
游客增多，鼓樓夜市名揚(yáng)海內(nèi)外
歷史是壺老茶
【百姓說法】
希望夜市更“有味”
商戶老李在鼓樓廣場經(jīng)營夜市生意已20多年。
“這么多年，咱們的夜市小吃都是坐地攤，游客們就喜歡這個，很親切，夜市叫搬到那邊（指鼓樓食坊），還能叫夜市嗎？都沒這個味兒了。”看完搬遷通告，老李告訴記者，“為了咱開封發(fā)展，我們都支持建鼓樓，你要建兩年我情愿歇兩年不干，建好后我還在這里出攤中不中？”
在夜市吃飯的市民徐先生說：“如果這邊夜市真是要搬過去，希望價錢能更合理，讓我們市民和游客一樣，能吃到更有味的開封小吃。”
記者來到鼓樓食坊，距食坊大門較近的商戶生意較好，走到食坊盡頭，則是大片空置的桌椅和攤位。附近商戶告訴記者，這些都是為鼓樓廣場的商戶們準(zhǔn)備的。鼓樓食坊建筑面積8萬平方米，共有300多個攤位，并配有停車場等設(shè)施。
談到經(jīng)營狀況，一名商戶說：“節(jié)假日不錯，平時生意不好，主要是廣場那邊的商戶把客人分流了。如果以后都搬進(jìn)來，生意應(yīng)該比現(xiàn)在好?！?/p>
【專家觀點(diǎn)】
小吃夜市需要轉(zhuǎn)變
談到小吃夜市的前景，孫潤田告訴記者，由于夜市商戶們家庭作坊的經(jīng)營模式，雖有名氣但不可能有大作為。
孫潤田說：“現(xiàn)在的開封夜市小吃，吃的就是這種‘地攤味兒’，但在當(dāng)下城市發(fā)展的大背景下，這塊金字招牌遭遇了發(fā)展瓶頸。搬進(jìn)鼓樓食坊，是為小吃整體檔次提升的考慮，也是為了弘揚(yáng)開封小吃文化。只要規(guī)范管理，保證飲食質(zhì)量，亮出自己的特色，我相信肯定能像北京王府井小吃一條街那樣紅火。”
希望夜市能繼續(xù)“草根”
程民生教授也贊成鼓樓夜市搬遷。程民生還建議：“開封小吃要改造和豐富原有品種，賦予這些小吃文化內(nèi)涵，以便更加適合大眾的口味?！?/p>
不過，程民生也對鼓樓夜市搬遷后的變化表示擔(dān)憂。他認(rèn)為：“外地游客專門來開封品小吃，就是想嘗到新鮮的特色風(fēng)味，感受夜市這種氛圍。搬遷、改造后的鼓樓夜市，是否還能保持它的草根性，即現(xiàn)在的低姿態(tài)、低價格？如果過去的那種味變了，還能吸引人嗎？”
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