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美團(tuán)發(fā)布2018鄭州餐飲數(shù)據(jù) 鄭州人最喜歡的菜居然是……

2018年04月13日07:19  來源:大河網(wǎng)

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  大河報(bào)·大河財(cái)立方記者 陳沛

美團(tuán)1

  4月12日下午, “2018美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)交流會(huì)——鄭州站”在希爾頓酒店舉行。在交流會(huì)上,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布2018鄭州餐飲數(shù)據(jù)報(bào)告,顯示近8年來,鄭州餐廳的新開數(shù)量依然高于停業(yè)數(shù)量,整體餐飲市場以5%以上的凈增量在擴(kuò)張。

  在廝殺日益激烈的餐飲江湖中,哪些餐飲品類能殺出紅海?

美團(tuán)2

  人均消費(fèi)50元到70元成主流,國貿(mào)360商圈成外賣“訂單王”

  美團(tuán)數(shù)據(jù)報(bào)告清晰地顯示了鄭州人的餐飲喜好:鄭州美團(tuán)首頁的熱搜詞分別為蛋糕、王婆大蝦、自助餐、火鍋、大衛(wèi)城、熙地港、大盤雞、牛排、烤魚和海底撈。

  而最熱門的美食分類依次為:小吃快餐、火鍋、川菜、自助餐、西餐、面包甜點(diǎn)、燒烤、河南菜豫菜、飲品店、江河湖海鮮。

  據(jù)了解,人均消費(fèi)50~70元已成為鄭州餐飲消費(fèi)市場的主流。其中,江浙菜人均消費(fèi)在100元以上,其他大部分菜系人均在主流價(jià)格之間。

  在用戶評(píng)價(jià)方面,好評(píng)率前五有:西餐(75.30%)、川菜(72.99%)、北京菜(72.46%)、火鍋(66.68%)、河南菜豫菜(64.41%)。

  用戶差評(píng)前五依次為:臺(tái)灣菜(27.62%)、東南亞菜(13.12%)、西北菜(9.00%)、韓國菜(8.87%)、燒烤(8.73%)。

  外賣成為不少年輕人的消費(fèi)方式,根據(jù)鄭州餐飲數(shù)據(jù)顯示,熱門商圈訂單量國貿(mào)360位居榜首,月訂單量達(dá)到30318,接下來是火車站/二七廣場,月訂單量為25659,錦藝城為20655,二七萬達(dá)為18977,曼哈頓廣場為17990,中原萬達(dá)為17370,大上海/大衛(wèi)城為17278,鄭東新區(qū)/東建材為13798,北大學(xué)城為10038。

  火鍋創(chuàng)業(yè)突圍幾率走低,小吃行業(yè)成為餐飲藍(lán)海

  在品類交易額由高到底的排序,依次為火鍋、自助餐、川菜、小吃快餐、燒烤、豫菜、面包甜點(diǎn)。

  從排名可以得知,火鍋依舊是鄭州人的最愛,占比達(dá)34%,自助餐、川菜占比都為13%,小吃快餐占比9%,西餐占比8%,燒烤占比7%,河南菜/豫菜占比6%,面包甜點(diǎn)占比5%,其他餐飲3%,特色菜占比為2%。

  目前,餐飲行業(yè)矛盾存在兩個(gè)方面,商戶經(jīng)營方面為日益強(qiáng)烈的營銷效率訴求和落后的餐飲行業(yè)營銷能力之間的矛盾,而用戶體驗(yàn)方面:消費(fèi)者日益強(qiáng)烈吃得更好、更個(gè)性化的需求和落后的餐飲行業(yè)服務(wù)之間的矛盾。

  而在這種情況下,小吃快餐的占比上升較快,成為餐飲業(yè)最大賽道。根據(jù)趨勢顯示,小吃簡快餐市場空間廣闊,正在走向品牌化、正餐化,而正餐正逐漸小吃化。

  火鍋依然是不少餐飲創(chuàng)業(yè)者的最愛,但目前火鍋業(yè)呈現(xiàn)存量高、陣亡率高“雙高現(xiàn)象”,進(jìn)入者需要有足夠的準(zhǔn)備。

  據(jù)了解,目前火鍋業(yè)傳遞兩點(diǎn)信息:一是“進(jìn)京趕考”餐企眾多,一線城市作為信息高地和資源高地,是眾多企業(yè)爭相進(jìn)駐的目的地。

  二是競爭激烈導(dǎo)致“快進(jìn)快出”,標(biāo)準(zhǔn)化程度高、技術(shù)門檻低、毛利率高等特點(diǎn)讓火鍋成為進(jìn)入餐飲的首選品牌。而火鍋又是品牌化程度最高的品類,每個(gè)城市都有優(yōu)勢明顯的區(qū)域品牌。造成了明顯的“馬太效應(yīng)”——即強(qiáng)者恒強(qiáng),弱者恒弱,后來者成功突圍的幾率走低。

文章關(guān)鍵詞:美團(tuán);餐飲行業(yè);大衛(wèi)城;餐飲消費(fèi);占比 責(zé)編:王芳菲
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