市民反映，一些酒店的年夜飯已經(jīng)訂不到了

　　河南商報記者劉鴻翔/攝

　　河南商報記者王菁李笑凡

　　大年三十晚上，貼好春聯(lián)，拿出好酒，家中擺上一桌好菜，全家人圍坐一起共進(jìn)晚餐，一頓飯要吃到深夜，在守歲的鞭炮聲中散場——這是我們印象里的年夜飯，永遠(yuǎn)伴隨著溫暖熱鬧的煙火氣。

　　在鄭州，一桌能吃飽吃好的年夜飯要花多少錢？年夜飯大家喜歡吃什么？這個時候還能訂到嗎？

　　【年夜飯】

　　鄭州部分酒店年夜飯已訂滿

　　出門下館子吃年夜飯的歷史并不長。讓魯班張餐飲有限公司副總經(jīng)理鄭承軍來回憶，鄭州這邊也就十幾年，剛開始出門吃年夜飯的是少數(shù)人家，后來漸漸多了起來，“大家生活條件好了，在外面吃年夜飯，味道好是一方面，省心也是一方面。一家人來飯店里，不用買菜做飯，熱熱鬧鬧吃完回家看春晚，也省了刷碗。”

　　家里的年夜飯，吃的是全家齊動手的熱鬧勁兒；出門吃年夜飯，吃的是菜色品質(zhì)和服務(wù)。鄭州市民王女士家里每年都會在外面訂年夜飯，去年去魯班酒店，今年去張福記，年年不一樣。她發(fā)現(xiàn)，飯店里年夜飯的概念比較寬泛，從大年三十晚上到初五、初六，都算是“年夜飯”。

　　“各地風(fēng)俗不一樣，鄭州人重視初一中午這頓，我們初一中午和大年三十晚上都是訂得最快的?！编嵆熊姼嬖V河南商報記者，餐飲行業(yè)里“年夜飯”確實(shí)是個寬泛的概念，過年期間幾乎都算，“其實(shí)就是個團(tuán)圓飯。”

　　他說，現(xiàn)在鄭東新區(qū)東風(fēng)東路與馬莊街交叉口附近的魯班酒店，截至1月9日，大年三十的晚飯，以及初一、初二的午飯，包間大部分已經(jīng)訂出去了，“現(xiàn)在只有小臺，大廳里還有一些。”

　　“鄭州人重視初一中午這頓飯”，似乎是業(yè)內(nèi)的普遍認(rèn)識。

　　阿莊地道豫菜航海路店?duì)I業(yè)經(jīng)理喬明磊說，他們店里的年夜飯，從去年12月20日就開始預(yù)訂，現(xiàn)在包間已經(jīng)訂了80%~90%，“除夕晚上和初一中午比較密集?！?/p>

　　“很多人除夕夜在家包餃子，初一中午出來吃頓‘隆重’的?！编嵆熊妼幽仙虉笥浾哒f。

　　從預(yù)訂的情況來看，現(xiàn)在著手訂年夜飯似乎有些晚了，鄭州市西區(qū)航海中路上的張福記，到昨天為止，除夕晚飯和初五之前的午飯都已經(jīng)訂不到了。

　　【價位】

　　一家十來個人

　　1000多元“能吃飽吃好”

　　下館子吃年夜飯，一家團(tuán)聚十來口，費(fèi)用是不能不考慮的因素。

　　河南商報記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)飯店年夜飯只提供套餐，不能單點(diǎn)?！斑@跟提前備料有關(guān)，到春節(jié)假期的時候很多食材買不到，需要提前準(zhǔn)備，所以菜單要先確定下來。”一業(yè)內(nèi)人士表示。

　　鄭東新區(qū)東風(fēng)東路與馬莊街交叉口附近的魯班酒店，一桌供10多人吃的年夜飯，價位有1000多元的“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型”，也有3000元左右的“豪華型”，從菜單上看，招牌菜南灣魚、海參都在其中，從訂單情況上看，“價位從低到高排，第二檔、第三檔是訂得最好的。”鄭承軍說。

　　航海路上的阿莊地道豫菜，年夜飯價位相對低些，一桌10人~12人的菜，有998元的“合家歡樂宴”，也有1288元的“恭喜發(fā)財宴”，菜品都包括“十涼十熱、兩湯羹、四主食”?！皦虺允墙^對沒問題的?！眴堂骼谡f。

　　河南商報記者注意到，在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上，不少中型飯店，團(tuán)購券的可用時間并沒有標(biāo)注“排除春節(jié)假期”。但經(jīng)常在大眾點(diǎn)評上買團(tuán)購券的市民沈先生說，這類飯店年夜飯都很火，不提前預(yù)訂根本吃不到，更別說用團(tuán)購券了，“可能網(wǎng)頁上沒標(biāo)注時間，但到店里消費(fèi)時是不能用的?！?/p>

　　多位業(yè)內(nèi)人士表示，一家十來個人，1000元~2000元一桌的年夜飯是鄭州“還不錯的”飯店里比較常見的價位，“這個價錢是能吃飽也能吃好?！?/p>

　　【吃啥】

　　廣東人喜歡“好意頭”

　　河南人喜歡傳統(tǒng)“硬菜”

　　對咱們中國人來說，年夜飯是舌尖上的滿足，是團(tuán)圓時的慰藉，也寄托著來年的美好期盼。

　　在全國大部分地方，年夜飯要吃魚，寓意“年年有余”。

　　“不管在飯店吃，還是在家里吃，年夜飯的餐桌上不能少了一條魚?！秉S河金生態(tài)鯉魚總經(jīng)理崔菊芳介紹說，過年期間，黃河鯉魚的銷量會明顯上升。

　　不同地區(qū)的家庭，對于菜品的要求不同，傳統(tǒng)的廣東飯店，年夜飯這頓一定要吃得“滿口吉利”，特別注重菜名的吉祥寓意，比如吃發(fā)菜、生菜，諧音“發(fā)財”、“生財”。

　　豫菜則始終是鄭州人吃年夜飯的首選，河南人吃飯追求“豪爽實(shí)惠”。河南商報記者翻看了多家豫菜酒店的年夜飯菜單，基本上沒有什么花哨的菜名，全都是大蔥燒海參、酸辣廣肚、扒肘子這些廣受歡迎的傳統(tǒng)“硬菜”。

　　年夜飯是一個全家老小齊聚一堂的場合，席間不但有花甲老人，還有年幼孩童，宴席的設(shè)置不能只針對年輕人偏好刺激、新奇口味的特點(diǎn)，而是要追求質(zhì)地和品種的多樣化，對此各家餐廳都暗下工夫。

　　“考慮老年人和小孩子這兩個就餐對象，所以在烹飪技法上多用燒、燜、燉、蒸等；在質(zhì)地上突出酥、爛、軟、嫩。這些烹飪技法在咱們許多傳統(tǒng)豫菜里都有體現(xiàn)，比如豫味扣碗、芥菜扣肉之類的。”阿莊地道豫菜的行政總廚張師傅向河南商報記者介紹道。

　　【疑慮】