公益主題餐廳“一碗面”關(guān)門

　　冬天未到，公益主題餐廳——“一碗面”關(guān)門了。

　　今年4月6日，餐廳開業(yè)時(shí)，飯店老板、豫殘聯(lián)盟負(fù)責(zé)人袁海軍曾說(shuō)：“我店里的手搟面免費(fèi)，涼菜、熱菜比同類飯店便宜10%~20%，只要我的飯店正常營(yíng)業(yè)，每天為顧客提供的‘一碗面’永遠(yuǎn)免費(fèi)。”

　　昨天8點(diǎn)30分，豫殘聯(lián)盟官方微博發(fā)表袁海軍撰寫的長(zhǎng)微博《一碗面的致歉信》宣告：由于遇到資金方面的困難，在多方尋找合作伙伴無(wú)果的情況下，“一碗面”公益主題餐廳11月1日停業(yè)、轉(zhuǎn)讓。

　　曾經(jīng)紅紅火火的“一碗面”

　　本報(bào)率先報(bào)道“一碗面”公益主題餐廳開業(yè)的消息后，一直關(guān)注著這家由殘疾人開辦的、提出主食“一碗面”永遠(yuǎn)免費(fèi)的飯店。曾有多名讀友擔(dān)心：“一碗面”能走多遠(yuǎn)？

　　7月12日，省會(huì)一家媒體以《3個(gè)月送出4.5萬(wàn)碗手工面，專門蹭吃的人幾乎沒有》為題，再次報(bào)道“一碗面”。接受采訪時(shí)，袁海軍說(shuō)：3個(gè)月來(lái)餐廳一共送出去4.5萬(wàn)多碗手搟面，收到各方捐款1萬(wàn)多元，還沒有達(dá)到收支平衡。虧損是自己一方承擔(dān)。從賬面看，第二個(gè)月虧損5萬(wàn)多元，比第一個(gè)月減少了1萬(wàn)多元，面館生意逐步走向“良性運(yùn)轉(zhuǎn)”。

　　然而，“一碗面”提前體驗(yàn)到寒冬的嚴(yán)酷。昨天經(jīng)過(guò)伏牛路的市民發(fā)現(xiàn)，“一碗面”大門上鎖，它旁邊的飯店生意還都不錯(cuò)。

　　上午，鄭州晚報(bào)記者聯(lián)系到了袁海軍，他的聲音中透出疲憊。

　　袁海軍說(shuō)：“最大的問題當(dāng)然是資金，自己的管理經(jīng)驗(yàn)和消費(fèi)引導(dǎo)方面暴露出了嚴(yán)重的問題。”

　　“主食一碗面永遠(yuǎn)免費(fèi)”有爭(zhēng)議

　　“一碗面”開業(yè)之初，不少朋友對(duì)袁海軍“主食一碗面永遠(yuǎn)免費(fèi)”的承諾持保留或反對(duì)意見，認(rèn)為這樣操作成本太高。殘疾人本身是弱勢(shì)群體，無(wú)需免費(fèi)、無(wú)需優(yōu)惠，正常經(jīng)營(yíng)就行，何必自我增加負(fù)擔(dān)？

　　袁海軍的設(shè)想是：既然是公益餐廳，一定要突出公益色彩，“主食一碗面永遠(yuǎn)免費(fèi)”必須堅(jiān)持，要讓大家知道“吃面也是做公益”，傳達(dá)出“人人為我，我為人人”的公益理念。

　　他說(shuō)，只要把菜品、服務(wù)、衛(wèi)生搞好，顧客多了，肯定會(huì)盈利。而且，如果省會(huì)各個(gè)公益組織的志愿者定期輪班來(lái)做服務(wù)員，會(huì)省下一大筆開支。把好后廚消耗關(guān)，杜絕浪費(fèi)，也可以節(jié)省開支。

　　開業(yè)以來(lái)持續(xù)虧損

　　但，“理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感”，開業(yè)頭三個(gè)月，飯店天天爆滿。隨著客流量的增多，送出的面也開始增多，收入沒有增加，飯店持續(xù)虧損。袁海軍曾設(shè)想，只要每個(gè)月的虧損不超過(guò)一萬(wàn)元，自己還能挺得住。他做的還有小工程項(xiàng)目，可以用那邊掙的錢彌補(bǔ)。

　　但很快，不懂管理的弊端開始顯現(xiàn)，菜品沒有推陳出新，口味有所下降，服務(wù)質(zhì)量也不能讓顧客滿意，客流開始減少。

　　漸漸地，飯店陷入惡性循環(huán)，最差的一個(gè)月虧損八九萬(wàn)元，不得不借錢維持，廚師紛紛離開。

　　盼注資30萬(wàn)元“東山再起”

　　在志愿者的幫助下，上個(gè)月飯店找到一名廚師長(zhǎng)，各方面有所改善，但房租、工人工資和食材款又該交付。袁海軍稱，家里的錢已經(jīng)花完，難以為繼，目前還拖欠員工和供貨商將近10萬(wàn)元。他表示，肯定不會(huì)成為爛賬，自己會(huì)用轉(zhuǎn)讓金及飯店物品變賣支付。

　　他更希望，愛心人士或有實(shí)力的企業(yè)與他合作，把“一碗面”繼續(xù)做下去，探索公益與商業(yè)融合的新路。

　　“如果有30萬(wàn)左右的資金注入，‘一碗面’一定可以東山再起。通過(guò)這7個(gè)月我摸索的經(jīng)驗(yàn)，我會(huì)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，主食一碗面不再對(duì)所有人都免費(fèi)，而是只對(duì)殘疾人、環(huán)衛(wèi)工、低保戶和確實(shí)遇到急難的人免費(fèi)，在人員管理、菜品質(zhì)量、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面，我也會(huì)做得更到位。”袁海軍說(shuō)，“我給自己定了一周時(shí)間想辦法，不到最后一刻，絕不輕言放棄?！?/p>

　　接受采訪時(shí)，“一碗面”的房東、店員和部分顧客認(rèn)同和支持“一碗面”的公益理念，但又說(shuō)，既然是開飯店、做生意，就要經(jīng)受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，適者生存，優(yōu)勝劣汰，如果不能掙錢和維持運(yùn)轉(zhuǎn)，只能退出。（記者 張翼飛 文/圖）