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　　高端酒店推特價(jià)菜嘗試親民路線

　　剛剛?cè)豚嵅痪玫拇蠖绝?于近日悄然更換門(mén)頭改名天泰軒酒店;靜雅飯店?yáng)|區(qū)店也悄悄關(guān)了門(mén)……自從中央八項(xiàng)規(guī)定落實(shí)以來(lái),鄭州高端餐飲紛紛變臉,有的改名,有的降低菜品價(jià)格,有的則干脆關(guān)張大吉。洗牌已經(jīng)開(kāi)始,迅猛,且強(qiáng)烈。

　　現(xiàn)象 我改名他關(guān)門(mén) 高端餐飲刮起洗牌風(fēng)

　　“鄭州高端酒店關(guān)門(mén)潮已經(jīng)拉開(kāi)!”河南省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)錢(qián)波如此描述,今天這個(gè)關(guān)門(mén),明天那個(gè)改做家常菜,成為近段時(shí)間很多高端餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷的事。面對(duì)窘境,和會(huì)館改名丹江鮮魚(yú)館,大董烤鴨改名天泰軒酒店,皇宮大酒店也增設(shè)了“隨心園”,裕達(dá)國(guó)貿(mào)、魯班國(guó)宴做起了家常菜……

　　據(jù)了解,鄭東新區(qū)CBD附近,高檔酒店閉館現(xiàn)象尤為突出。海港、京鱗國(guó)菜、黃府鮑魚(yú)東區(qū)店都已關(guān)門(mén)?！岸鄶?shù)都在裁員、降薪,不少連粵菜師傅都給辭掉了。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

　　探訪 包間、車位均未滿 高檔酒樓大不如前

　　記者在中午吃飯時(shí)間走訪鄭東新區(qū)。一家高檔飯店門(mén)口,只有約一半車位停放有車輛,酒店包間更是門(mén)可羅雀。工作人員表示,過(guò)去需要提前兩天預(yù)訂,現(xiàn)在隨時(shí)都有包間。

　　記者還聯(lián)系了裕達(dá)國(guó)貿(mào)、永和伯爵、皇宮大酒店等多家高檔酒店,工作人員均表示包間無(wú)論大小都有空余。

　　一家餐飲企業(yè)高管稱,如今高檔餐飲普遍生意不佳,一些已經(jīng)選擇關(guān)門(mén)或者轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng),剩余的經(jīng)營(yíng)額也是直線下降三分之二。一位大型企業(yè)高管說(shuō),過(guò)去他們與多家高級(jí)餐飲酒樓簽訂有定點(diǎn)消費(fèi)協(xié)議,今年已經(jīng)全部取消了,“一是因?yàn)橹醒胍?guī)定嚴(yán)格,另一個(gè)原因是企業(yè)也想借機(jī)會(huì)控制成本”。

　　出路 向“親民”轉(zhuǎn)變 各家出新招保生意

　　為求生存,不少高檔飯店放下身段開(kāi)始走親民路線,多數(shù)都推出了平價(jià)菜系,一些甚至出現(xiàn)5折優(yōu)惠活動(dòng)。

　　經(jīng)三路的皇宮大酒店,大打特價(jià)菜廣告,吸引來(lái)不少市民。工作人員稱,酒店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)在一分為二,一二樓主打平民牌,“我們專門(mén)推出了上百個(gè)適合普通市民的菜品,價(jià)格都非常平易近人”。

　　金堂鮑魚(yú)也另辟蹊徑,推出“只吃配菜”的活動(dòng),主食燕鮑翅類不再上桌,消費(fèi)價(jià)格頓時(shí)下降一半以上。

　　此外,一些酒店也開(kāi)始做起了宴席生意,且價(jià)格適中。如仲記餐飲打出的文化宴席,用各種民間表演、河南民粹來(lái)吸引消費(fèi)者。

　　記者手記

　　禁令當(dāng)前,有人懷揣高檔酒店消費(fèi)卡卻不敢前往消費(fèi),有人對(duì)高檔酒店“視而不見(jiàn)”。因此,依靠政府和商務(wù)宴請(qǐng)存活的高檔餐飲難免在這種卡脖式的市場(chǎng)收縮中殘喘。

　　這次洗牌,有的高檔酒店將歸于消亡,有的則會(huì)下沉至民間市場(chǎng)。但對(duì)此次“寒流”,或許我們也會(huì)輕輕鼓掌:將反腐進(jìn)行下去,將高檔餐飲的水分?jǐn)D壓出來(lái),雖然一個(gè)行業(yè)會(huì)受到損失,但整個(gè)餐飲市場(chǎng)或因此而冷靜。

　　回望近些年的餐飲發(fā)展,有著明顯的高端化傾向,公款吃喝在里面起了推波助瀾的作用。如今行業(yè)遇冷,大眾化成為企業(yè)的選擇。將眼光放在市場(chǎng)上,將精力放在質(zhì)量上,才能慢慢讓整個(gè)餐飲業(yè)回歸理性的正途。

　　采訪中,不少餐飲企業(yè)人士都提到了一個(gè)現(xiàn)象:私人會(huì)所。相比繳納稅款、解決就業(yè)的高端餐飲,私人會(huì)所的出現(xiàn)讓人有種“站著都中槍”的感覺(jué):藏身市井、缺少監(jiān)管、不繳稅,最重要的是,在堵住高檔餐飲的大門(mén)后,私人會(huì)所似乎成為公款吃喝的新出口。

　　寫(xiě)字間、家屬樓、小區(qū)內(nèi),這樣的私人會(huì)所無(wú)處不在。高端餐飲吸引了政府和民眾的注意力,反倒是在暗處滋生的私人會(huì)所以迅猛的速度發(fā)展。要控制公款吃喝,要讓餐飲市場(chǎng)健康發(fā)展,針對(duì)這種漏洞的相關(guān)措施似乎不應(yīng)被忽視。

　　(記者程昭華董暢巖文記者李文波)