開一家“標(biāo)準(zhǔn)化包子鋪”需10平方米左右的面積
賣包子，做好一家店并不難，而開30家連鎖店，保證一樣的味道、一樣的口感、一樣的品質(zhì)，這就需要有過硬的“標(biāo)準(zhǔn)化”功力。
從2009年到2013年，創(chuàng)業(yè)者劉潔把一個小小的“包子”研究到了極致，想做到“標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)早餐連鎖”，從建立中央廚房到給包子申請“QS”認(rèn)證，再到申請獨特的發(fā)酵技術(shù)專利，她的“佐巴比湯包”光內(nèi)功就練了4年。
模式
中央廚房配送
現(xiàn)場加工銷售
同樣是包子鋪，劉潔為自己的創(chuàng)業(yè)項目設(shè)計了完全不同的兩種銷售法。
昨日，記者在她的“佐巴比湯包”十里鋪店看到，20平方米的店鋪里滿當(dāng)當(dāng)?shù)財[著冷藏柜、和面機(jī)、搟皮機(jī)、兩口蒸鍋、數(shù)十個蒸屜，還有一張1.5平方米的操作臺。
店長劉先生介紹，這個店面采取的是現(xiàn)場加工銷售的方式。
包子餡由公司統(tǒng)一配送，他和3名員工4點鐘就要趕到店里，和面、包包子、上蒸屜，邊包邊賣忙活到上午9點，“我凌晨3點半就起床了，6點鐘之前要讓顧客吃到熱騰騰的包子。”
另一種模式是中央廚房配送成品速凍包子，到銷售店面直接蒸制銷售。
在實行第二種銷售模式的玉鳳路店，店長只需要在早上5點前趕到店里，由于用的是公司配送的成品速凍包子，他在一個小時之內(nèi)就能完成蒸制等環(huán)節(jié)。
10平方米的小店只有冷藏柜、醒發(fā)柜和對開式蒸柜，沒有傳統(tǒng)包子店蒸屜如山、白霧層層的景象。
店長說，因為省去了和面、包包子的地方、人工，兩個人就能忙過來。
“佐巴比湯包”市場經(jīng)理晁干芳說，由于研發(fā)了“發(fā)面團(tuán)生坯冷凍技術(shù)”，他們能做出成品速凍包子，適用于人手少、店鋪面積小的店面使用。
“成品速凍包子有一定的技術(shù)門檻，也是我們獨特的技術(shù)，正在申請專利?！?/p>
愿望
幫助創(chuàng)業(yè)者進(jìn)駐“早餐市場”
“天津狗不理、北京慶豐、山東包天下、杭州老臺門、南翔灌湯包、上海清美等，這些全國知名的包子鋪我們都考察過?！眲嵳f，創(chuàng)業(yè)前，她曾花一年時間帶著團(tuán)隊開車去大江南北取經(jīng)。
沒有選擇加盟知名包子鋪或是簡單拷貝別人的配方，劉潔開發(fā)出符合河南本地口味的餡料配方。
在2009年開第一家店的時候，除了要求包子餡用真材實料、隔夜的包子不能再賣之外，對包子上有幾個褶、什么花形都有嚴(yán)格的規(guī)定。
“最初包得很慢，16個包子師傅在店里忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化之后，只需要三四個人就夠了。”
“五星級的大廚，能把一個包子做得很好吃，但他不一定能做好一萬個包子?！标烁煞颊f，想做連鎖首先要實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，必須有精確的配料比和完善的工業(yè)化流程。
為此，他們專門收購了一家生產(chǎn)速凍食品的食品廠，把它改造為中央廚房，并拿到了衛(wèi)生許可證、通過了QS認(rèn)證，集中生產(chǎn)餡料和速凍包子。
一個包子項目，摸索了4年，現(xiàn)在，劉潔的店面主要在鄭州市范圍內(nèi)，已經(jīng)有30多家。
“市民的早餐問題是個大問題，也存在著巨大商機(jī)，這也是我們把包子項目做得如此認(rèn)真和標(biāo)準(zhǔn)化的原因。接下來，想在河南范圍內(nèi)鋪開，讓更多創(chuàng)業(yè)者涉足早餐市場?！?/p>
投資
3萬元至5萬元可開“標(biāo)準(zhǔn)化包子鋪”
這樣一家“標(biāo)準(zhǔn)化包子鋪”投資需要多少？
“第一種現(xiàn)場包的模式，算上房租，開店成本也就5萬多元錢，半年多就能收回成本?！标烁煞颊f，做早餐是小本生意，很適合開個夫妻店、家族店。
“自己的店自己上心，比如我們的綠地店，就是父親帶著兩個女兒，女兒肯定要往前沖，不能讓當(dāng)?shù)睦壑?，?dāng)?shù)囊残奶叟畠?，誰也不會偷懶?！?/p>
而對面積要求更低的“速凍包子配送店”投資則更小一些，10平方米左右的店面即可，大約投資為3萬元。
“我們也正在尋找聯(lián)營店面，比如社區(qū)超市、便利店、飲品店，等等，共用店鋪，幫他們增加一個項目，只要有人管理銷售即可?！眲嵄硎?。
如果您對劉潔的創(chuàng)業(yè)項目感興趣，或者有意探討相關(guān)話題，可以撥打創(chuàng)富記者熱線13592595246聯(lián)絡(luò)，記者將為雙方牽線搭橋。
項目征集
為項目找資金、為資金找項目，是商報“創(chuàng)富匯”的宗旨。
為了幫初創(chuàng)業(yè)人士尋找合適的投資項目，2013年，河南商報“創(chuàng)富熱線”欄目新包裝成為“創(chuàng)富匯”欄目，即日登場。
我們將繼續(xù)為創(chuàng)業(yè)者篩選優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)項目和商機(jī)。（記者 紀(jì)宇 實習(xí)生 高瞻展 趙卓/攝）
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