■一些中式快餐在經(jīng)過快速發(fā)展之后，問題也逐漸暴露，規(guī)模小、管理落后、標(biāo)準(zhǔn)化缺失成為其做大做強(qiáng)的障礙
近日，有媒體報(bào)道沙縣小吃、重慶小面等餐飲店存在未經(jīng)授權(quán)而經(jīng)營(yíng)的亂象。比如，北京打著沙縣小吃旗號(hào)的館子約有1500家，但正宗的不足800家，約一半“來路不明”。
借助消費(fèi)者熟知的品牌以贏得食客，是很多快餐小館子的生存之道。隨著生活節(jié)奏加快，諸如沙縣小吃之類價(jià)格實(shí)惠、口味大眾化的小餐館正滿足著人們不斷增長(zhǎng)的快餐需求。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)快餐業(yè)去年?duì)I業(yè)額已超過2000億元，并以每年20%的速度快速增長(zhǎng)。
不過，一些中式快餐在經(jīng)過快速發(fā)展之后，問題也逐漸暴露，規(guī)模小、管理落后、標(biāo)準(zhǔn)化缺失成為其做大做強(qiáng)的障礙。以沙縣小吃為例，沙縣當(dāng)?shù)卣m然設(shè)置了專門的管理機(jī)構(gòu)，也成立了同業(yè)公會(huì)并注冊(cè)了商標(biāo)。但協(xié)會(huì)性質(zhì)的管理模式只能規(guī)范會(huì)員的行為，在商標(biāo)維權(quán)上，與企業(yè)等市場(chǎng)主體相比缺乏足夠的動(dòng)力。同時(shí)，假冒沙縣小吃的餐館分布地域廣，以個(gè)體小本經(jīng)營(yíng)為主的特征，也增加了司法維權(quán)的成本和難度。這就是許多打著沙縣小吃旗號(hào)的小餐館，即便違反《商標(biāo)法》等相關(guān)法規(guī)，仍然得以長(zhǎng)期存在的重要原因。近年來興起的“黃燜雞米飯”“重慶小面”等，有的甚至連注冊(cè)商標(biāo)都沒有，更是導(dǎo)致各式各樣的冒牌餐廳混跡其中。因此，中式快餐雖遍地開花，但一直難以擺脫 “低檔次”“小散亂”的標(biāo)簽。更要緊的是，對(duì)未經(jīng)授權(quán)而冒充、濫用品牌見怪不怪就等于自毀品牌長(zhǎng)城。這也是與國(guó)外麥當(dāng)勞、肯德基等老店相比，中式快餐品牌常青樹不多的原因之一。
現(xiàn)代餐飲品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖經(jīng)營(yíng)的好處不言而喻：提升衛(wèi)生保障水平，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，塑造自身企業(yè)文化。中式快餐有很多傳統(tǒng)精品、地方特色，且與高蛋白、高脂肪、高熱量的西式快餐不同，中式快餐大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配，更符合現(xiàn)代人的健康需求，理應(yīng)得到市場(chǎng)認(rèn)可。實(shí)際上，一部分注重品牌、完善服務(wù)的中式快餐品牌，如真功夫、永和豆?jié){等，因其秉持嚴(yán)格的質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)理念，從外部裝修、經(jīng)營(yíng)模式到食品風(fēng)味、人員管理等各方面都盡力實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，從而樹立了自己的品牌特色，打造出閃亮的名片。產(chǎn)品、服務(wù)、企業(yè)文化、形象設(shè)計(jì)等方面的標(biāo)準(zhǔn)化正是肯德基、麥當(dāng)勞塑造品牌名片的關(guān)鍵。取其所長(zhǎng)，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，中式快餐應(yīng)大有可為。
如何避免“來路不明”者砸了招牌，又如何補(bǔ)上標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化這一短板？首先，品牌擁有者需要強(qiáng)化管理意識(shí)、珍視品牌價(jià)值。按相關(guān)法規(guī)完善連鎖經(jīng)營(yíng)流程，打擊侵權(quán)行為，維護(hù)品牌形象。其次，有必要利用資本的力量整合品牌，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理。此外，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，還應(yīng)積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，開展線上線下服務(wù)，利用信息化改變中式快餐“家庭作坊”“小散亂”等不良形象。
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