與H7N9、病人、疫情、救治的鏈條一樣,與此相關(guān)聯(lián)的飛禽、養(yǎng)殖戶、產(chǎn)業(yè)……同樣面臨重大的考驗。
4月8日,北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的雞肉銷售因禽流感大受影響,購買者寥寥無幾
鵪鶉十年一場空
鵪鶉“居有常匹,飛則相隨”,很受人們喜愛,再加上它“動物人參”的美稱,近年來的市場不錯,張文華一年能賣掉1000萬只鵪鶉。然而,10年間的兩次禽流感讓他猝不及防、焦頭爛額,用張文華自己的話說:“竹籃打水一場空?!?/p>
張文華告訴本刊記者:“我今年45歲了,可別人都說我像65歲的,頭發(fā)都白了,人家都喊我‘老爺子’。2005年那次禽流感我賠了150萬元,今年這次已經(jīng)賠了100萬元?!?/p>
2003年,四川人張文華來南京做鵪鶉生意。他當(dāng)時雄心壯志,一個人打通從種苗、孵房到養(yǎng)殖、銷售的“一條龍”,生意覆蓋南京、鎮(zhèn)江、馬鞍山、句容、揚州,還雇來30多位養(yǎng)殖戶。
2005年第一次禽流感過后,張文華不得已而縮短自己涉及的產(chǎn)業(yè)鏈長度,他砍掉了種苗和孵房兩個環(huán)節(jié),愿意跟著他的養(yǎng)殖戶也只剩下16個老鄉(xiāng)?!耙皇沁@一行利潤低,風(fēng)險大,誰也說不準(zhǔn)行情,一些人賠了就不做了,二是養(yǎng)鵪鶉又苦又臟又累,南京本地人也沒人愿意做。我從鎮(zhèn)江買進(jìn)鵪鶉苗,按6毛5一只供應(yīng)給養(yǎng)殖戶,也提供飼料,然后按2塊5一只回收,這東西的市場價一般是10塊錢3只?!?/p>
現(xiàn)在,張文華自己不做養(yǎng)殖,只負(fù)責(zé)聯(lián)系各個菜市場供貨。他和16位老鄉(xiāng)之間沒有合同,全靠口頭協(xié)議和多年交情。16個養(yǎng)殖戶分散在六合、棲霞和江寧區(qū),每戶租十幾間農(nóng)村的平房,用木頭和網(wǎng)繩做成籠子,每4~6天引進(jìn)6000只左右的鵪鶉苗,一個多月就可以上市去賣。之所以不集中養(yǎng)殖,有三點原因:一是為了方便運輸,直接送到各地的菜市場;二是對養(yǎng)殖水準(zhǔn)的控制能力不足,擔(dān)心一家鵪鶉生病,迅速影響到其他幾家;三是鵪鶉市場和雞鴨相比還是銷量小,加之資金有限,搞規(guī)模化養(yǎng)殖有難度。
王孝容是16位養(yǎng)殖戶之一,也是10年前就開始養(yǎng)鵪鶉。王孝容租的18間平房位于棲霞區(qū)甘家巷新合村中菜8號,她家里養(yǎng)了將近6萬只鵪鶉。4月12日上午9點多,她家里來了兩名中菜大隊的工作人員,帶著南京市城市管理局4月7日公布的《關(guān)于禁止飼養(yǎng)家禽家畜、種菜的通告》,要求她盡快把家里的鵪鶉全部處理掉。和她接到同樣上門通知的還有六合區(qū)葛塘鎮(zhèn)四周村四周組3號的張登國。
在此之前,王孝容已經(jīng)埋掉了3萬只。她告訴我們:“養(yǎng)一只鵪鶉一天就是接近兩毛錢的成本,像我們這幾家每戶都有5萬多只鵪鶉,全都賣不出去,不埋掉怎么辦!”
王孝容告訴本刊記者:“我跟執(zhí)法人員說,我的鵪鶉太多了,這些損失怎么辦?來的是兩個女的,大概40歲的樣子,她們說:‘不管你,不殺完不行?!揖蜕鷼饬耍骸阋獧z查出我的鵪鶉有病毒(H7N9禽流感),我肯定負(fù)責(zé)任的,你要是沒檢測出來,你們要給補(bǔ)貼吧?’她們說:‘反正你不要抬扛,反正你要殺。’我說,我這有兩三萬只鵪鶉,我殺一天也殺不完啊。然后她們就走了,說不殺的話以后要罰款。我和兒子今天殺了一下午的鵪鶉。”
這次禽流感發(fā)生后,王孝容和其他15位養(yǎng)殖戶總共埋掉了60多萬只鵪鶉,還有大概20萬殺了放到冰柜里,自己也吃掉小部分?!肮涅g鶉統(tǒng)統(tǒng)埋進(jìn)地里,母的留了一部分等以后市場恢復(fù)了還可以產(chǎn)蛋。”
張文華向我們強(qiáng)調(diào):“我們都沒往河浜里倒,就是在田地里挖坑埋的,有的埋在山上?!敝赃x擇埋掉是基于他上一次禽流感的教訓(xùn):“我那次把所有的鵪鶉殺了都放進(jìn)冰柜,但是每個月的冷凍費就是1萬多塊錢,到最后市場恢復(fù)了,鵪鶉也凍干掉了,沒有水分不能賣了?!?/p>
說到10年來做鵪鶉生意的傷心處,張文華聲音哽咽:“我就沒賺到錢,我這輩子最遺憾的是沒給我小孩搞到南京戶口,本來買房子就可以落戶的。我小孩原來在南京一中上學(xué),成績很好,可是沒有戶口只能回四川高考,如果我賺到錢了,孩子就能在南京考試上學(xué)了?!?/p>
對養(yǎng)殖戶而言,禽流感威脅的不僅是健康,還有對市場的信心?!?005年的禽流感讓我差不多傾家蕩產(chǎn),到去年剛剛還賬還清楚,今年又來這么一下,這個禽流感真是害人害得不得了!”張文華嘆了一口氣,“我這十幾年白干了,到現(xiàn)在還是租的房子,別人做生意是路越來越寬,我的路是越來越窄。我現(xiàn)在只保留了一部分種鵪鶉,這個市場要是3個月還不見好轉(zhuǎn),我也覺得沒意思了,不再做了。”
活禽無市熟鴨難賣
南京人嗜好食鴨是出了名的,這里有起碼100多家鴨子加工企業(yè)。夫子廟老張家的櫻桃鴨店憑借“炒鹽腌、清鹵復(fù)、晾得干、焐得透”的祖?zhèn)鞴に?,曾被曾國藩譽(yù)為“金陵第一鴨”。南京鴨業(yè)協(xié)會秘書長燕東峰告訴本刊:“2011年南京加工銷售的鴨子有1.2億只,鴨業(yè)經(jīng)濟(jì)總值120億元?!备鶕?jù)我們的走訪,禽流感侵襲使得南京的鹽水鴨、烤鴨等熟食門店銷售額下降45%~75%不等,多數(shù)降幅達(dá)六成。
明瓦廊是著名的“美食一條街”,自明朝起就是商鋪櫛比的繁華之地。這里沿街及周邊滿是紫燕百味雞、老鴨粉絲湯、章云板鴨、絕味鴨脖等禽類熟食店?!敖鸷昱d”是這條街上的清真老店,以掛爐烤鴨、金酥醬鴨著稱,現(xiàn)任老板叫金長明。
看店的楊文明告訴我們:“清明節(jié)那天上午還和往常差不多,到下午突然人少了,然后我在電視上看到禽流感的新聞,就知道怎么回事了。平時一天能賣200只鴨子,現(xiàn)在也就不到100只。原來我們店每天都排隊的,從窗口到南邊巷子口排60多米的隊,現(xiàn)在來人就能買,頂多買半只烤鴨或者買點雞爪,還都是老食客?!?/p>
住在洪公祠小區(qū)的張先生現(xiàn)年50歲:“我們這條巷子的人都是吃他們家的鴨子長大的,幾十年了從來沒事。不過很多人還是害怕的,能不吃家禽就不吃,這也能理解?!睏钗拿鲗⒖绝喴黄蕿槎?,切塊,稱重,一邊給張先生找錢,一邊告訴我們:“我們家的鴨子主要用高淳、如皋的水鴨,但現(xiàn)在活禽市場關(guān)閉,外地活鴨運不進(jìn)來,我們的貨源頂多還能撐10天。其實烤鴨最好是現(xiàn)殺現(xiàn)烤,這樣皮紅亮脆,肉嫩多汁,殺完了放幾天口感就有差別?!?/p>
“相對于養(yǎng)殖、屠宰這樣的產(chǎn)業(yè)鏈上游,加工銷售環(huán)節(jié)的損失還在可控范圍。我們的銷售額下降后,生產(chǎn)也暫時停止了相應(yīng)的比例?!睓烟银啒I(yè)的副總經(jīng)理晏南飛告訴我們。4月11日南京市農(nóng)業(yè)委員會畜牧處專門召集規(guī)模較大的禽類食品加工企業(yè)開會,希望他們能加大對產(chǎn)業(yè)鏈上游的采購力度。畢竟,如果現(xiàn)在不對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)加以扶持,等禽流感過去之后禽類食品價格將暴漲。
禽類產(chǎn)業(yè)鏈遭受沖擊的肇始原因是消費乏力。在交談中,從業(yè)者們反復(fù)強(qiáng)調(diào)行業(yè)事實和專家說辭,以期打消消費者顧慮。
南京名英食品有限公司負(fù)責(zé)銷售的魏經(jīng)理說:“制作鹽水鴨用的是‘光鴨’,也就是初步處理過的凍鴨,不是活禽。南京消費的鴨子主要來自河南信陽的華英農(nóng)業(yè)、江蘇鹽城的農(nóng)耕集團(tuán),還有其他一些山東、江蘇的企業(yè),這些大企業(yè)的產(chǎn)品都是經(jīng)過層層檢驗檢疫。”
晏南飛告訴我們:“我們運來的鴨子使用了速凍技術(shù)和冷鏈配送,既安全又保證口感,然后用至少100攝氏度的溫度烹制30分鐘以上,最后再高溫殺菌、真空包裝,這可以保證安全。專家也說了,禽流感病毒不耐熱,65攝氏度30分鐘,100攝氏度2分鐘,病毒就失去傳染性了?!?/p>
4月6日和7日,南京市政府先后發(fā)布公告,暫停市外家禽進(jìn)入南京市場,暫停全市所有活禽批發(fā)零售市場,并取締了22個馬路市場活禽交易點。
在范家塘菜市場經(jīng)營活禽攤位的楊譚元、李紅群夫婦早在市政府下達(dá)通告前一天就自行殺光了所有的50只雞和160只鴨子、鴿子、鵪鶉等?!斑B著三天沒賣掉一只,原來8塊5一斤的,按5塊錢一斤給也沒人買,每天還得喂食,還得用電燒著爐子,不殺掉就虧死了?!睏钭T元把殺掉的家禽送給同在市場里賣菜的朋友吃,還留了一部分存在各家的冰箱里。李紅群的弟弟也經(jīng)營活禽,有3個孩子,現(xiàn)在兩家加上李紅群的爸爸媽媽一共11口人生活在南京。本來一個月能賺七八千元,如今暫時沒了生活來源,是否有補(bǔ)貼是他們最關(guān)心的問題。但到目前為止,只有紫金山、天印山、建鄴三大家禽批發(fā)市場的經(jīng)營者即將拿到大約每只家禽40多元的補(bǔ)貼。由于南京市并未制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),各區(qū)內(nèi)菜市場經(jīng)營者是否有補(bǔ)貼以及金額多少將由區(qū)政府具體決定。
南京市農(nóng)業(yè)委員會綜合處的李明水處長認(rèn)為,禽流感的再次爆發(fā)對于引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費習(xí)慣是一個契機(jī)。他說:“取消活禽交易,使用冷凍肉、保鮮肉既健康又衛(wèi)生,一是避免人感染禽流感,二是避免活禽現(xiàn)殺污染農(nóng)貿(mào)市場的衛(wèi)生,方便統(tǒng)一管理?!?
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