餐飲業(yè)在民生消費(fèi)市場(chǎng)中舉足輕重，近日有媒體披露，受房租、人工、原材料成本增幅過快影響，目前武漢市每月平均有超過100家餐館倒閉。西安餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況如何？昨日，記者采訪了解到，剔除去年世園會(huì)因素，今年西安市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)增速減緩，盈利水平下降。
武漢月均百余家餐館倒閉
據(jù)報(bào)道，一兩年前武漢市餐飲業(yè)服務(wù)員工資每月大概是1000元左右，而現(xiàn)在餐館服務(wù)員的工資每月平均都是在1500元以上，加上一些獎(jiǎng)金，基本上都超過了2000元。有報(bào)告顯示，目前武漢市餐飲行業(yè)在高速發(fā)展十多年以后，首現(xiàn)“減法”，現(xiàn)在是每月平均有超過100家餐館倒閉，新開的餐館只有70-80家，也就是說凈減少了20多家。更令人意外的還有，武漢并非個(gè)案，近期其他地方餐館倒閉的不在少數(shù)：在北京，珍滿福拉面每月都有店面倒閉；在福建廈門，每月有一成五餐館倒閉……
而全國(guó)形勢(shì)也不容樂觀。中烹?yún)f(xié)發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》顯示，餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，是新世紀(jì)除2003年以來的最低值，全國(guó)各地餐飲企業(yè)倒閉如潮，很多地區(qū)月倒閉率高達(dá)15%。
西安餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)未現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)
車水馬龍、人滿為患，一房難訂、吃飯排隊(duì)……這是人們印象中的餐飲業(yè)生意紅火的勝景，多地餐館的倒閉是否波及西安？記者從西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，目前西安市餐飲會(huì)員單位有300多家，餐飲企業(yè)從業(yè)人員超過13萬余人。該協(xié)會(huì)高衛(wèi)平會(huì)長(zhǎng)介紹說，任何時(shí)間都會(huì)出現(xiàn)餐館倒閉，正常倒閉原因很多，與經(jīng)營(yíng)不善、定位不準(zhǔn)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境等均有關(guān)系?！叭ツ晔缊@會(huì)效應(yīng)，游客較多，餐飲業(yè)進(jìn)賬增長(zhǎng)幅度較大，今年的狀況與去年相比，只能說是一般，實(shí)際還在增長(zhǎng)，也就說并沒有出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)?！?/p>
“四高一低”致餐飲業(yè)盈利水平下降
高會(huì)長(zhǎng)說，剔除“世園”因素，西安市餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)速度減緩，同時(shí)，餐飲行業(yè)整體面臨“四高一低”的狀況，“能源成本的上漲、人工成本上漲、原輔材料價(jià)格上漲、房屋租金提高，都給餐飲企業(yè)帶來壓力，導(dǎo)致盈利水平下降，企業(yè)經(jīng)營(yíng)較為困難”。他說，餐飲行業(yè)是消費(fèi)領(lǐng)域中一個(gè)非常重要的市場(chǎng)，建議餐飲企業(yè)應(yīng)采取積極有效的措施來改善經(jīng)營(yíng)狀況，同時(shí)政府應(yīng)引導(dǎo)餐飲企業(yè)發(fā)展。
（記者張維）
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