據(jù)東方今報(bào)6月23日?qǐng)?bào)道，今年，鄭州市計(jì)劃對(duì)全市1000家大中型餐飲單位后廚關(guān)鍵崗位安裝視頻設(shè)施，廚師做菜時(shí)放了啥，顧客在大廳的電子屏幕上就能看到。各個(gè)飯店后廚的監(jiān)控食品也將通過網(wǎng)絡(luò)同步傳送到食藥監(jiān)局設(shè)立的食品安全信息化監(jiān)控平臺(tái)，由專門的工作人員進(jìn)行監(jiān)督查看。
筆者認(rèn)為這個(gè)措施好。為什么大家在外就餐總是要自我安慰：不干不凈吃了沒病。實(shí)在不知道廚子怎么干的活：摳了鼻屎抄鏟子，打個(gè)噴嚏對(duì)著鍋，就著大勺嘗咸淡，熱火朝天侃大山……。這可能是猜測(cè)，也可能是真的，顧客看不到，所以只能以最差的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來猜測(cè)餐桌上的構(gòu)成：有米有面，有肉有菜，有污水、頭屑、口水、汗水……，不能再往下想了，不干不凈吃了沒病!
看著廚師怎么做的飯，對(duì)于普通消費(fèi)者來說，“眼不見心不煩”的無(wú)奈轉(zhuǎn)化成了“你不衛(wèi)生我不吃”的釋然。不看后廚，上桌的飯菜只管造，想多了都是病。眼見盤里有頭發(fā)，要求重做？廚子往菜里吐口水更惡心！默默地挑出來，捏著鼻子吃，也太窩囊了！有監(jiān)控就不大一樣了，重做也得給我微笑服務(wù)。
對(duì)于餐飲企業(yè)來說，服務(wù)過程置于監(jiān)督之下，是對(duì)服務(wù)態(tài)度和服務(wù)水平的考驗(yàn)，是促進(jìn)行業(yè)優(yōu)勝劣汰的有效手段。餐飲企業(yè)必須把衛(wèi)生條件、操作規(guī)范、員工素質(zhì)提高到更高層次，努力提高食品衛(wèi)生和食品安全的水平，才能取得消費(fèi)者的信任，樹立餐飲企業(yè)形象，站穩(wěn)市場(chǎng)地位。
對(duì)監(jiān)管部門來說，監(jiān)控手段的信息化、便利化，能促進(jìn)監(jiān)管部門工作的積極性、主動(dòng)性，充分保護(hù)公眾的知情權(quán)和健康權(quán)。視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控也實(shí)現(xiàn)了事前監(jiān)督，防患未然，保證了監(jiān)管的有效性，保證了群眾直接參與監(jiān)督的權(quán)利，最大程度上實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管的公開、透明。
實(shí)踐群眾路線，全心全意為人民服務(wù)，就是要從能想到的地方，千方百計(jì)服務(wù)百姓的日常生活。（墨謙）
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