當(dāng)前我國(guó)對(duì)餐飲業(yè)征收的稅費(fèi)約有20余種，占到營(yíng)業(yè)額的7%-10%，稅負(fù)較為沉重，若是政府能夠減免部分稅費(fèi)，必將減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，助力餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。
2013年，注定是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)不平凡的一年。經(jīng)歷了10多年的高速發(fā)展，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)出現(xiàn)了增長(zhǎng)放緩的跡象。
有“國(guó)內(nèi)餐飲第一股”的湘鄂情周一晚間公告稱(chēng)，董事會(huì)決定停止西南四環(huán)店等8家門(mén)店的營(yíng)業(yè)生產(chǎn)，以減少公司虧損，預(yù)計(jì)公司此次總的實(shí)際損失額度約0.8億元-1.1億元。事實(shí)上，幾乎所有的餐飲類(lèi)上市公司都陷入困境：全聚德發(fā)布的業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，公司上半年?duì)I收下滑6.52%，凈利潤(rùn)同比下滑31.6%；在香港上市的兩家餐飲企業(yè)小南國(guó)和唐宮業(yè)績(jī)表現(xiàn)也欠佳。
統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)也印證了餐飲行業(yè)正處于低谷期。數(shù)據(jù)顯示，2013年6月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額18827億元，同比名義增長(zhǎng)13.3%（扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)11.7%）。其中，餐飲消費(fèi)2059億元，同比增長(zhǎng)9.5%，大幅低于社會(huì)平均水平，預(yù)計(jì)7月份仍將受季節(jié)性因素影響，消費(fèi)金額或?qū)⒗^續(xù)下滑。
當(dāng)然，餐飲企業(yè)的虧損與中國(guó)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相關(guān)?？紤]到宏觀需求持續(xù)低迷，2季度的城鄉(xiāng)居民收入增速也在繼續(xù)下滑（上半年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入實(shí)際增長(zhǎng)6.5%，下滑明顯），實(shí)際購(gòu)買(mǎi)能力并未明顯提升，難免導(dǎo)致居民減少了外出就餐的頻次，即便外出就餐，在花費(fèi)上也會(huì)更加謹(jǐn)慎。
另外，考慮到以往中國(guó)餐飲行業(yè)的繁榮在一定程度上是由浪費(fèi)性消費(fèi)所推動(dòng)，在中央出臺(tái)了規(guī)定明確禁止公款吃喝后，這一部分浪費(fèi)性消費(fèi)得到了較大遏制，原先以公款接待為主的餐飲企業(yè)受影響非常大。上市的餐企中大都集中在中高端餐飲，因而業(yè)績(jī)受影響較大。
更值得注意的是，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，2012年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的平均凈利潤(rùn)率僅為7.73%，已跌至冰點(diǎn)。而過(guò)低的行業(yè)利潤(rùn)率歷來(lái)是投機(jī)取巧、弄虛作假等不良行為滋生的溫床，近來(lái)餐飲企業(yè)頻頻爆出“摻假羊肉”、“組合扇貝”等事件，已經(jīng)為我們敲響了警鐘。同時(shí)，考慮到餐飲業(yè)是吸納就業(yè)的第一大行業(yè)，一旦出現(xiàn)全局性下滑，對(duì)于原本就受到經(jīng)濟(jì)下滑沖擊的就業(yè)形勢(shì)將更加不利。
面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)紛紛采取措施自救，例如調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過(guò)并購(gòu)、合資等方式進(jìn)入多領(lǐng)域，嘗試“走出去”；而大眾化餐飲企業(yè)則試圖創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展市場(chǎng)領(lǐng)域。然而，在中低端市場(chǎng)趨于飽和、成本不斷上升的背景下，只憑借企業(yè)自救的模式，難以快速扭轉(zhuǎn)下滑態(tài)勢(shì)。餐飲業(yè)與民生息息相關(guān)，政府也應(yīng)出臺(tái)一些扶持政策，畢竟當(dāng)前我國(guó)對(duì)餐飲業(yè)征收的稅費(fèi)約有20余種，占到營(yíng)業(yè)額的7%-10%，稅負(fù)較為沉重，若是政府能夠減免部分稅費(fèi)，必將減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，助力餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。
(王瑩）
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