監(jiān)管好餐飲業(yè)食品安全，還得靠勤跑、多看這些笨方法才行。
3·15之際，知名餐飲連鎖企業(yè)吉野家被媒體曝光，其問(wèn)題包括，在米飯過(guò)了廢棄時(shí)間后繼續(xù)售賣；店內(nèi)餐具也未按要求清洗、消毒等。
經(jīng)媒體的放大鏡一檢視，原來(lái)以“良心品質(zhì)”自居的吉野家，后廚竟如此不堪，著實(shí)讓人驚訝。無(wú)獨(dú)有偶，去年被央視曝光的麥當(dāng)勞，同樣在后廚上栽了跟頭，其過(guò)期食品翻新再售等問(wèn)題，與吉野家如出一轍。
從麥當(dāng)勞到吉野家，餐飲業(yè)的后廚為何連連失守？這暴露出當(dāng)下一些餐飲企業(yè)食品安全管控混亂，無(wú)視消費(fèi)者健康。麥當(dāng)勞、吉野家是都知名的大型餐飲連鎖企業(yè)，媒體隨機(jī)去暗訪一下，就能查出這么多問(wèn)題，其他管理不規(guī)范的中小餐館的情況可想而知。
與此同時(shí)，監(jiān)管的責(zé)任，同樣應(yīng)反思。麥當(dāng)勞和吉野家這些問(wèn)題，絕非一兩天的事，但為什么平日沒(méi)被發(fā)現(xiàn)？坊間對(duì)餐飲企業(yè)的后廚問(wèn)題，多有議論，但似乎很少看到監(jiān)管部門主動(dòng)查處，更鮮見(jiàn)這種問(wèn)題在執(zhí)法行動(dòng)中被曝光。
管好餐飲業(yè)食品安全，其實(shí)也沒(méi)什么訣竅，只要在日常監(jiān)管中展開高頻率的突擊抽查，這些企業(yè)斷無(wú)僥幸之理。對(duì)此，香港的經(jīng)驗(yàn)就很值得學(xué)習(xí)。
香港食環(huán)署食品監(jiān)管的一個(gè)法寶就是巡查執(zhí)法，僅在2009年，食環(huán)署巡查食物場(chǎng)所近20萬(wàn)次，這還不包括對(duì)涉嫌非法屠宰的屠宰房300次掃蕩行動(dòng)，對(duì)新鮮糧食店和街市肉檔7200次突擊巡查等。食環(huán)署巡查執(zhí)法發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，不僅嚴(yán)厲處罰，更將抽檢、處罰結(jié)果向社會(huì)公布。
我們現(xiàn)在對(duì)于餐飲業(yè)監(jiān)管，不是不重視。例如現(xiàn)在許多餐館的后廚都裝有攝像頭，監(jiān)管部門可以遠(yuǎn)程監(jiān)控。不過(guò)麥當(dāng)勞和吉野家的例子說(shuō)明，這種“辦公室執(zhí)法”，作用不可高估。監(jiān)管好餐飲業(yè)食品安全，還得靠勤跑、多看這些笨方法才行。如果固守目前執(zhí)法模式不改，那么麥當(dāng)勞、吉野家之后，下一個(gè)是誰(shuí)，將永遠(yuǎn)是個(gè)問(wèn)號(hào)。
□國(guó)華(職員)
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