記者3月10日正式應(yīng)聘進(jìn)入諸葛烤魚貴陽(yáng)青云路店，擔(dān)任“廚工”一職。通過臥底的方式調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不需健康證就可以入職，客人吃的菜與員工吃的菜都要分開裝……（3月14日《黔中早報(bào)》）
可以說，這次記者臥底行動(dòng)還只是揭開餐飲業(yè)衛(wèi)生問題的冰山一角，還有更多尚未發(fā)現(xiàn)的問題有待于去進(jìn)一步監(jiān)管整治。近年來餐飲業(yè)的投訴不斷增多，餐飲業(yè)食品安全事件占食品安全事件的一半以上 ，又以生物性危害更為突出。食品安全隱患不僅侵害了消費(fèi)者知情權(quán)和經(jīng)濟(jì)利益，還會(huì)侵害消費(fèi)者的生命健康權(quán)，但投訴歸投訴，往往是“濤聲依舊”。為什么如此？一來餐飲業(yè)消費(fèi)多是一次性消費(fèi)、快餐性消費(fèi)，消費(fèi)者存在舉證難題。二來，餐飲業(yè)容易被“色香味”的表面掩蓋，很容易造成“眼不見為凈”，即使有飲食安全隱患，消費(fèi)者缺乏技術(shù)性洞察。三來餐飲業(yè)的臺(tái)前幕后都存在監(jiān)管真空。幕后廚師用工不嚴(yán)格，臺(tái)前很少有專職人員現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)。
目前，管理餐飲業(yè)衛(wèi)生主要是依據(jù)食品安全法，監(jiān)管主要由衛(wèi)生部門實(shí)施，事實(shí)上，執(zhí)行起來不是十分到位。一方面是政府對(duì)監(jiān)管投入的人財(cái)物力不足，另一方面也存在只收費(fèi)不監(jiān)管現(xiàn)象。許多監(jiān)管只是走走過程，誰(shuí)出錢就給誰(shuí)辦證放行準(zhǔn)入，至于衛(wèi)生安全，多奉行“民不舉官不究”，即使有民舉報(bào)，也只是罰款了事，沒有真正的“傷筋動(dòng)骨”，有的甚至不究。
餐飲業(yè)監(jiān)督管理長(zhǎng)期以來重處罰輕指導(dǎo)，重表面輕實(shí)質(zhì)，重檢查輕宣傳。要提升監(jiān)管水平，不妨引入餐飲業(yè)危險(xiǎn)程度分類和監(jiān)督員分級(jí)，監(jiān)督檢查中不妨主要抓住危險(xiǎn)度高的問題開展有針對(duì)性地指導(dǎo)、宣傳、培訓(xùn)、處罰?？傊瑢?duì)食品安全的監(jiān)督不能單靠偶然的“臥底”性監(jiān)督。
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