廣場(chǎng)夜市的繁華 將要搬到的場(chǎng)地
開(kāi)封復(fù)建鼓樓，夜市從此搬遷
歷史是壺老茶
1978年：
鼓樓夜市開(kāi)始出名
上世紀(jì)80年代：
這里產(chǎn)生了開(kāi)封第一代個(gè)體戶
上世紀(jì)90年代至今：
游客增多，鼓樓夜市名揚(yáng)海內(nèi)外
□首席記者周斌實(shí)習(xí)生李夢(mèng)龍李驍晉徐方方文圖
開(kāi)封市將在鼓樓廣場(chǎng)按原比例復(fù)建鼓樓。為此，相關(guān)部門(mén)決定，4月15日起至22日，鼓樓夜市將全部搬遷至鼓樓廣場(chǎng)西200米的一處封閉經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并全天候開(kāi)放。
【一個(gè)場(chǎng)景】
熱鬧場(chǎng)景流動(dòng)30年
4月13日下午5點(diǎn)40分，開(kāi)封市中心鼓樓廣場(chǎng)，人車(chē)涌動(dòng)，川流不息。
“讓一讓?zhuān)∽咦咦?！”伴隨著一聲聲急促的吆喝，200多個(gè)攤位的商戶推著自家的小吃車(chē)，從四面八方的小胡同中擁出，漸漸匯集在廣場(chǎng)周邊的馬道街、書(shū)店街、寺后街、鵓鴿市。
下午6點(diǎn)，夜市小吃攤正式進(jìn)場(chǎng)。霎時(shí)間，小吃車(chē)蜂擁而入，迅速趕到自家位置。商戶們卸下桌椅，麻利地?cái)[放整齊，鋪上桌布、扯上電燈，隨后拿出食材，點(diǎn)上爐火，開(kāi)始煎炒烹炸。短短20分鐘，200多個(gè)攤位全部就位。
“來(lái)，坐吧，里面有位兒！”商戶們熱情地招呼來(lái)往的路人，黃燜魚(yú)、大閘蟹、火爆魷魚(yú)、炒涼粉、杏仁茶、灌湯小籠包……各種美食被商戶們擺在顯眼的位置，食品的香味迅速?gòu)浡?/p>
夜幕落下，廣場(chǎng)兩側(cè)一字排開(kāi)的攤位燈火通明，客人的談笑聲，商販的叫賣(mài)聲，汽車(chē)的鳴笛聲，此起彼伏，熱鬧非凡。
30多年來(lái)，這熱鬧的一幕幾乎天天都在鼓樓廣場(chǎng)上演。然而，在這個(gè)春天，繁華將換個(gè)地方上演。
4月12日，開(kāi)封市鼓樓復(fù)建指揮部發(fā)出通告：從4月15日至4月22日，鼓樓廣場(chǎng)夜市所有經(jīng)營(yíng)戶將全部搬遷至鼓樓廣場(chǎng)西側(cè)200米的封閉性經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所鼓樓食坊內(nèi)。
【一封信】
夜市搬遷“納入規(guī)范管理”
夜市開(kāi)張后，鼓樓區(qū)工商局工作人員開(kāi)始向商戶們發(fā)放《致鼓樓廣場(chǎng)夜市經(jīng)營(yíng)戶的一封信》和《關(guān)于鼓樓廣場(chǎng)夜市搬遷的通告》。
鼓樓復(fù)建指揮部在信中說(shuō)明，夜市搬遷的首要原因是為了復(fù)建鼓樓。開(kāi)封鼓樓始建于明代洪武年間，是我國(guó)歷史上最早的鼓樓。1928年，馮玉祥二次主政河南時(shí)，將樓頂中央增建一尖塔式四方樓，四面裝有巨型自動(dòng)鐘。1948年6月，開(kāi)封第一次解放時(shí)，鼓樓毀于戰(zhàn)火，只剩下了一個(gè)基臺(tái)。1976年，開(kāi)封市決定將鼓樓基臺(tái)拆除辟為廣場(chǎng)。
去年，開(kāi)封宋都古城文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)被文化部命名為國(guó)家級(jí)文化產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，園區(qū)規(guī)劃中，鼓樓復(fù)建成為首批建設(shè)項(xiàng)目。復(fù)建的鼓樓為高28米的3層建筑，一層有城門(mén)洞供人車(chē)通行，樓頂復(fù)原民國(guó)時(shí)的“四面鐘”。
信中提到搬遷的另一個(gè)原因，是為了改善夜市自身弊病?！罢嫉澜?jīng)營(yíng)、污染環(huán)境及臟亂差等問(wèn)題……將鼓樓廣場(chǎng)夜市全部搬遷至鼓樓食坊，納入規(guī)范管理。”
信中還說(shuō)明了對(duì)搬遷商戶提供的優(yōu)惠政策：對(duì)規(guī)定時(shí)間內(nèi)搬遷的經(jīng)營(yíng)戶租金進(jìn)行補(bǔ)貼，第一年租金全免，次年租金減半；對(duì)搬遷經(jīng)營(yíng)戶前兩年的各種稅費(fèi)執(zhí)行下崗再就業(yè)政策給予優(yōu)惠……
搬遷完畢后，鼓樓食坊將更名為鼓樓夜市，實(shí)行24小時(shí)全天候經(jīng)營(yíng)，夜市經(jīng)營(yíng)將不再受天氣、時(shí)間的制約。
【一段歷史】
從市民夜市到旅游夜市
鼓樓夜市是伴隨著我國(guó)的改革開(kāi)放興起的。
開(kāi)封市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孫潤(rùn)田介紹，1978年，市政府號(hào)召市民搞勞動(dòng)競(jìng)賽、活躍市場(chǎng)，各飲食公司紛紛在鼓樓廣場(chǎng)辦起了夜市?！爱?dāng)時(shí)‘第一樓’賣(mài)餛飩，‘萬(wàn)芳春’賣(mài)水晶包，‘鼓樓餃子館’賣(mài)大肉水餃，‘又一新’賣(mài)油條、馓子、麻花?！睆拇?，鼓樓夜市開(kāi)始出名。
“隨后，為安排一些沒(méi)有工作的人員就業(yè)，政府允許并鼓勵(lì)他們?cè)诠臉菑V場(chǎng)經(jīng)營(yíng)小吃生意?！庇谑牵@里產(chǎn)生了開(kāi)封第一代個(gè)體戶。到上世紀(jì)80年代，商戶增加，夜市漸成規(guī)模。
“天上星，頭頂燈，身邊爐灶，四周人聲，連板凳都是肥的，連人影都是香的，連風(fēng)都飽了，連星都饞了。”中國(guó)宋史研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南大學(xué)程民生教授的這段文字寫(xiě)出了夜市對(duì)人們的誘惑。價(jià)廉物美，露天無(wú)拘，使得鼓樓夜市成為當(dāng)時(shí)開(kāi)封市民的首選的休閑聚餐之地。
到了上世紀(jì)90年代，開(kāi)封逐漸轉(zhuǎn)型成為旅游城市。游客日漸增多，鼓樓夜市的品牌效應(yīng)逐漸形成。孫潤(rùn)田說(shuō)：“時(shí)至今日，鼓樓廣場(chǎng)夜市仍然是開(kāi)封市接納游客最多的夜市?！?/p>
全國(guó)各地甚至是海外媒體，都曾報(bào)道過(guò)開(kāi)封鼓樓夜市，使其名揚(yáng)海內(nèi)外。
【百姓說(shuō)法】
希望夜市更“有味”
商戶老李在鼓樓廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)夜市生意已20多年。
“這么多年，咱們的夜市小吃都是坐地?cái)?，游客們就喜歡這個(gè)，很親切，夜市叫搬到那邊（指鼓樓食坊），還能叫夜市嗎？都沒(méi)這個(gè)味兒了?！笨赐臧徇w通告，老李告訴記者，“為了咱開(kāi)封發(fā)展，我們都支持建鼓樓，你要建兩年我情愿歇兩年不干，建好后我還在這里出攤中不中？”
在夜市吃飯的市民徐先生說(shuō)：“如果這邊夜市真是要搬過(guò)去，希望價(jià)錢(qián)能更合理，讓我們市民和游客一樣，能吃到更有味的開(kāi)封小吃?！?/p>
記者來(lái)到鼓樓食坊，距食坊大門(mén)較近的商戶生意較好，走到食坊盡頭，則是大片空置的桌椅和攤位。附近商戶告訴記者，這些都是為鼓樓廣場(chǎng)的商戶們準(zhǔn)備的。鼓樓食坊建筑面積8萬(wàn)平方米，共有300多個(gè)攤位，并配有停車(chē)場(chǎng)等設(shè)施。
談到經(jīng)營(yíng)狀況，一名商戶說(shuō)：“節(jié)假日不錯(cuò)，平時(shí)生意不好，主要是廣場(chǎng)那邊的商戶把客人分流了。如果以后都搬進(jìn)來(lái)，生意應(yīng)該比現(xiàn)在好?！?/p>
【專(zhuān)家觀點(diǎn)】
小吃夜市需要轉(zhuǎn)變
談到小吃夜市的前景，孫潤(rùn)田告訴記者，由于夜市商戶們家庭作坊的經(jīng)營(yíng)模式，雖有名氣但不可能有大作為。
孫潤(rùn)田說(shuō)：“現(xiàn)在的開(kāi)封夜市小吃，吃的就是這種‘地?cái)偽秲骸?，但在?dāng)下城市發(fā)展的大背景下，這塊金字招牌遭遇了發(fā)展瓶頸。搬進(jìn)鼓樓食坊，是為小吃整體檔次提升的考慮，也是為了弘揚(yáng)開(kāi)封小吃文化。只要規(guī)范管理，保證飲食質(zhì)量，亮出自己的特色，我相信肯定能像北京王府井小吃一條街那樣紅火。”
希望夜市能繼續(xù)“草根”
程民生教授也贊成鼓樓夜市搬遷。程民生還建議：“開(kāi)封小吃要改造和豐富原有品種，賦予這些小吃文化內(nèi)涵，以便更加適合大眾的口味?！?/p>
不過(guò)，程民生也對(duì)鼓樓夜市搬遷后的變化表示擔(dān)憂。他認(rèn)為：“外地游客專(zhuān)門(mén)來(lái)開(kāi)封品小吃，就是想嘗到新鮮的特色風(fēng)味，感受夜市這種氛圍。搬遷、改造后的鼓樓夜市，是否還能保持它的草根性，即現(xiàn)在的低姿態(tài)、低價(jià)格？如果過(guò)去的那種味變了，還能吸引人嗎？”
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