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　　幼兒園食堂是幼兒園管理工作的重要陣地，食堂管理水平的高低和食物質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到幼兒的身體健康和生命安全。那么，幼兒園如何把食堂辦成教師滿意、家長(zhǎng)放心、幼兒開心的食堂呢?

　　一 食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理

　　嚴(yán)把生產(chǎn)關(guān)明確責(zé)任人。孩子身上無(wú)小事，飲食安全更是重中之重的大事，為了孩子的飲食健康，食堂工作不放過細(xì)枝末節(jié)的隱患。北師大教育培訓(xùn)中心建議加盟幼兒園每月組織食堂人員學(xué)習(xí)食堂各類制度、食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材，并對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí)，提高規(guī)范操作的能力。工作人員還接受了市衛(wèi)生局的崗位培訓(xùn)，取得了上崗證。

　　加盟幼兒園需要把《食堂工作一日流程》和《操作器械的使用方法》制成課件進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都認(rèn)真仔細(xì)地研討。從蔬菜購(gòu)入到驗(yàn)貨、過秤、記賬、付款、烹飪、出鍋、品嘗、分餐、巡班、留樣、消毒等都展開熱烈討論。

　　將食堂工作分工細(xì)化，組織員工學(xué)習(xí)崗位職責(zé)，從而明確責(zé)任。為做到使用器械安全，除了學(xué)習(xí)討論外，還把器械的使用規(guī)范做成標(biāo)牌掛在墻上，食堂人員在使用器械前必先看使用規(guī)范和注意事項(xiàng)，做到正確使用。此外，建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，與所聘人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀，做到分人負(fù)責(zé)，有崗就有人，有人就有責(zé)。

　　采購(gòu)員要通過正常渠道采購(gòu)食品，查看合同攤位的證件，在與供貨商合作前要認(rèn)真審核證件，明確責(zé)任，簽定協(xié)議，把好采購(gòu)關(guān);食堂工作人員要把好驗(yàn)收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān);值班人員對(duì)餐具要做到“一用一消毒”，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。

　　每月由職工代表對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)中提出的意見或建議，時(shí)與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

　　二 接受家長(zhǎng)監(jiān)督

　　園長(zhǎng)可以把美食拍成照片張貼在幼兒園的宣傳欄內(nèi)，同時(shí)幼兒園可以開展分批“家長(zhǎng)進(jìn)食堂”的活動(dòng)讓家長(zhǎng)親自觀看孩子的飯菜是怎么做出來(lái)的，并親口品嘗，先后組織家長(zhǎng)委員會(huì)全體成員對(duì)食堂原料的長(zhǎng)期供應(yīng)商農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、糧行的蔬菜、糧油、調(diào)味品的價(jià)格進(jìn)行了解。到周邊的米、面、油加工廠進(jìn)行調(diào)查研究，詳細(xì)咨詢了產(chǎn)品的產(chǎn)地、產(chǎn)品檔次、使用安全性、產(chǎn)品的價(jià)格等問題。

　　三 重視巡查

　　領(lǐng)導(dǎo)不只是工作任務(wù)的下達(dá)者，更應(yīng)該是目標(biāo)落實(shí)的知情者。怎樣才能做到知情?其中很重要的一條是要深入到一線中，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。食堂人員巡班有兩大好處：一是能及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜的口味是否適合孩子，二是能掌握飯菜量的大小，看看哪些飯菜是幼兒喜歡吃的，對(duì)幼兒不喜歡吃的飯菜想辦法調(diào)整。