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2015年12月11日 15:17
來源:映象網(wǎng)-新農(nóng)村頻道
羊肉湯、魚豆腐、多味瓜子，人人常吃或愛吃的食物，原來都是這么做出來的！一起來看看真相。
多味瓜子：加明礬炒出來
前段時間有記者從不同的炒貨店買了山核桃味瓜子，并送到食品檢測研究中心進行檢測分析，結(jié)果顯示，四種山核桃味瓜子，竟然有三種添加了明礬。
安徽省蕪湖市第二人民醫(yī)院院營養(yǎng)科營養(yǎng)師曹曼介紹，在瓜子中使用明礬，主要是為了讓瓜子不容易受潮或變軟，保持良好口感。瓜子無論是新的還是沉的，加入明礬后，都會使瓜子變脆。
但明礬中的鋁對人體傷害非常大，過量的鋁是一種慢性蓄積型神經(jīng)毒素，長期攝入可能會對大腦神經(jīng)細胞造成一定的損害，還會對我們的骨骼和造血帶來影響，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和貧血等。
濃白色羊湯：羊肉粉+香精調(diào)出
去餐館吃飯，總能看到商家端出一碗碗白色的羊肉湯，不過這些是真的羊肉精心熬制出來的么？一些餐館里看上去很白很濃的羊肉湯，很可能是通過加入羊肉粉、增白劑或者香精等添加劑被“做白”的。
國家二級公共營養(yǎng)師王濰青曾經(jīng)和健康時報記者一起做過一個實驗，把自制羊湯和“加料羊湯”進行對比，發(fā)現(xiàn)從顏色上看，自制羊湯比較澄清，呈淡淡的米黃色；而外面買的濃白似奶，還有些沉淀物與雜質(zhì)。
按照衛(wèi)生部門規(guī)定，羊肉粉中含有的谷氨酸鈉和食用香精是允許餐館使用的，但要在一定的安全范圍內(nèi)，如果長期、大量食用，對肝臟、腎臟會有一定傷害。而且濃白色羊湯內(nèi)所含的增加稠度的黃膠原等添加劑，長期或過量使用會加重肝腎負擔(dān)，并且誘發(fā)多種疾病。
魚豆腐：炸出來的魚漿、魚糜
別以為魚豆腐是魚和豆腐的完美結(jié)合，其實它跟豆腐沒啥關(guān)系，就是形狀像而已。
你仔細看下速凍魚豆腐的配料表，排在第一位的就是“魚漿”或“魚糜”，不是新鮮的魚肉泥，而且原料魚經(jīng)過采肉、漂洗、脫水后，加入糖類、磷酸鹽等防止蛋白質(zhì)冷凍后變性的添加劑而制成。
先不說魚漿的來源和品質(zhì)難以保證，有調(diào)查顯示，一塊魚豆腐中就有修飾淀粉、大豆分離蛋白粉、小麥淀粉、調(diào)味劑、胡桃木煙熏液、結(jié)著劑、木糖、海藻糖和甘氨酸等9種食品添加劑，修飾淀粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。
而且在魚豆腐的加工過程中，還要歷經(jīng)一個重要步驟，那就是油炸，這樣魚豆腐才能呈現(xiàn)出黃燦燦的顏色，經(jīng)過油炸加工，脂肪也翻了好幾倍。
功能飲料：會讓人上癮
不少人相信了一些功能飲料廣告所宣傳的“提神、抗疲勞”功能，北京體育大學(xué)科學(xué)研究中心運動營養(yǎng)研究室主任曹建明介紹，功能飲料中含的咖啡因的確可以減少人體疲勞感，對提高運動能力有一定幫助，但這種天然中樞神經(jīng)興奮劑最大特點就是讓人上癮，也就是說，以前喝一罐可能就起到提神的作用，一旦上癮就需要增加劑量，否則沒什么效果。
大量研究表明，長期大量攝入咖啡因會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生影響，刺激消化系統(tǒng)內(nèi)壁引發(fā)炎癥，甚至產(chǎn)生消化道潰瘍，長期攝入咖啡因還會影響味覺感受，進而影響機體對能量的攝入。
另外功能飲料里大量的糖分也是專家們不建議常喝的原因，長期大量飲用不但會使人變胖，還有可能增加患糖尿病風(fēng)險。
仿葷素菜：添出來的仿真度
很多人以為吃仿葷素菜既能避免攝入高油脂，又能補充素食的營養(yǎng)，其實真相可不是這樣！
食品科學(xué)碩士、國家二級公共營養(yǎng)師羅海莉介紹，“仿葷素菜”的食材雖然都是素食，但一般都是以半成品冷凍起來再流向各大素食餐廳，人們吃到嘴里的往往都是已經(jīng)不新鮮的食材，并且可能還經(jīng)過了不合理的煎、炸、烤等烹飪方式，讓素食的營養(yǎng)大打折扣。
此外，為了達到葷菜的口感，“仿葷素菜”中添加了大量的植物油、鹽、味精、糖以及食用香精香料、著色劑等添加劑。而這些重口味的作料以及大量的油脂大大增加了心腦血管疾病、脂肪肝、糖尿病等患病的風(fēng)險，一些人工合成的食品添加劑超量的話，還會給肝腎代謝造成負擔(dān)。
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