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簡(jiǎn)單快手味道一流的涼菜《熗黃瓜條》
2015年03月12日 17:08
來(lái)源:映象網(wǎng)
熗黃瓜是一個(gè)用料特別簡(jiǎn)單，制作時(shí)間超級(jí)飛快省事的一道菜，也是非常好吃的一道菜，別看不起這個(gè)，當(dāng)年四川飯店國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)外國(guó)友人的時(shí)候，八個(gè)涼菜里一般都會(huì)有熗黃瓜這個(gè)菜，不過(guò)他們一般是熗黃瓜皮，因?yàn)辄S瓜片是最脆的，口感最好。
這個(gè)菜口味也很單調(diào)，正宗的咸鮮口兒，當(dāng)然，最重要的是要有麻辣的香氣，所以，此菜雖簡(jiǎn)單，但是用料和火候卻是要求蠻高的，用料是指干辣椒和花椒的品質(zhì)，火候就是炸花椒和辣椒的火候，這兩點(diǎn)其實(shí)是這道再簡(jiǎn)單不過(guò)的涼菜中最考驗(yàn)水平的，所以別看一碟子黃瓜條上邊幾個(gè)辣椒段，幾?；ń罚鋵?shí)還挺考驗(yàn)火候的，干辣椒炸的時(shí)間短雖然顏色好看，但是沒(méi)有香氣，有生辣味道，失?。徽〞r(shí)間長(zhǎng)了，黑了、糊了，失敗?；ń芬彩且嗳弧Ｒ虼?，別看這菜簡(jiǎn)單，后記多著呢。
主料：黃瓜兩根
調(diào)料：干辣椒2根、花椒一小撮、約五十粒左右、鹽2克、糖2克、蒜一瓣
黃瓜洗凈從中間剖開(kāi)
然后再剖開(kāi)成四條
用刀片去中間的軟籽部分切成適度長(zhǎng)短的段
用2克鹽抓勻備用，蒜切片
干辣椒去籽切節(jié)備用
責(zé)編：劉天嬌
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