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2015年02月25日 15:26
來(lái)源:映象網(wǎng)
大白菜肉絲炒年糕
這白菜肉絲炒年糕大概每個(gè)上海煮婦都做上過(guò)幾回吧，天冷的時(shí)候，大棵的白菜囤起來(lái)，切兩根年糕，撒點(diǎn)肉絲，調(diào)味簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，少許鹽和醬油點(diǎn)個(gè)味就行。說(shuō)是炒年糕，其實(shí)是半湯的，有少許濃稠的湯汁在里頭，年糕軟糯，吸收著大白菜和肉絲的湯汁，吃一小碗就暖心暖胃。
菜和肉切絲，年糕切薄片，鍋中先油，倒入肉絲，小火滑至肉絲變色，加入醬油，炒勻盛出。原鍋下油，將大白菜的菜心和菜葉炒熟。年糕倒在白菜上，把炒過(guò)的肉絲 倒在年糕上。沿鍋邊倒入少許水，加蓋煮3分鐘左右，揭蓋看看年糕軟了，就差不多了，迅速翻炒幾下，放點(diǎn)鹽調(diào)味炒勻即可。
排骨年糕
讓上海人介紹小吃，估計(jì)許多人都會(huì)提到排骨年糕。排骨年糕不但經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且獨(dú)具風(fēng)味，鮮而軟糯，并且沖淡了油膩，讓人吃后贊不絕口。
買(mǎi)來(lái)的扁平長(zhǎng)條年糕先放鍋里將表面炸脆。豬排用刀背敲成薄片加入幾滴料酒和姜片拌勻腌制，將面粉、雞蛋和少許鹽和成面糊。豬排去了姜片，起油鍋，豬排蘸勻面糊下鍋炸至表面金黃，撈起擺在年糕片上。弄碟子醬油或者甜面醬就能開(kāi)吃啦。
薺菜炒年糕
一口軟糯一口清脆，統(tǒng)統(tǒng)用清香的薺菜香來(lái)調(diào)和，正是難得的美味。
咸肉用清水浸泡半小時(shí)后切丁，春筍切絲，薺菜洗凈切末。鍋中放少量油，油熱后加咸肉丁翻炒至肥肉部分半透明，下筍絲煸炒至香。然后倒入年糕片翻炒，加少許清水、鹽，炒至年糕軟身。最后下薺菜，翻炒均勻后，加少許雞精即可。
酒釀紅豆年糕湯
酒釀紅豆年糕可以當(dāng)主食，也可以當(dāng)甜品，冬季的早晨，來(lái)碗潤(rùn)心潤(rùn)肺都好。
條狀的年糕切成小粒，倒入燒沸的開(kāi)水鍋中煮軟，撈出沖涼水，倒入盤(pán)中備用。鍋中倒入清水，放入酒釀燒開(kāi)，倒入紅豆。然后再倒入年糕煮開(kāi);放入冰糖燜片刻，用勺子攪勻，盛入碗中即可食用。
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