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　　家常紅燒肉

　　原料：

　　主料：豬帶皮五花肉

　　調(diào)料：蔥姜蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、紹酒、鹽、醬豆腐湯、醬油、冰糖、干辣椒

　　做法：

　　1、肉皮處理，買(mǎi)回來(lái)的五花肉洗之前用刀認(rèn)真刮凈肉皮，這樣做出來(lái)的紅燒肉才會(huì)皮爽滑顏色透亮；

　　2、五花肉洗凈刮干凈皮切成大小均勻的塊（大小按您愛(ài)好來(lái)）；

　　3、蔥切段，姜切片，香料備好；

　　4、鍋中放涼水將肉塊放入鍋中，開(kāi)中火焯透血沫；

　　5、撈出肉，用熱水沖洗干凈，這步很重要；

　　6、鍋底放少許油，小火煸香蔥姜蒜等調(diào)料；

　　7、放入控干水分的五花肉，煸炒出香味；

　　8、烹入紹酒、淋醬油炒出香味；

　　9、適情況加入燒滾的開(kāi)水；

　　10、大火燒開(kāi)后加入適量醬豆腐湯提色增香，轉(zhuǎn)中小火蓋蓋，燒制約一小時(shí)；

　　11、放入鹽、冰糖調(diào)味；

　　12、轉(zhuǎn)中大火開(kāi)蓋收汁即可。

　　提示：

　　1、做紅燒肉最好買(mǎi)五花肉，這樣燉出來(lái)口感層次分明；

　　2、買(mǎi)回來(lái)的肉務(wù)必清洗刮皮，吃起來(lái)衛(wèi)生；

　　3、做好的紅燒肉將蔥姜蒜花椒大料揀出，這樣吃的時(shí)候會(huì)很干凈；

　　4、肉焯透后一定拿熱水清洗一下，這樣做出來(lái)的紅燒肉會(huì)很透亮干凈；

　　5、我做紅燒肉更愿意加點(diǎn)醬豆腐湯，這樣做出的肉更香，顏色紅亮。