過去十幾年，“世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品名單”流傳甚廣，“垃圾食品”這個(gè)概念也深入人心。
而最近，世衛(wèi)組織正式明確辟謠“沒有發(fā)布過這樣的名單”，甚至也不認(rèn)可“垃圾食品”的概念。這些食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，許多喜歡這些食品的人，還有一些媒體，又露出“沉冤昭雪”的歡喜，以至于奔走相告“世衛(wèi)組織說(shuō)了，xx不是垃圾食品，這下可以放心吃了”。
食品的價(jià)值是滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。也就是說(shuō)，任何一種食品，只要能為人體提供某些營(yíng)養(yǎng)成分，而不附帶有毒有害成分，那么它就是有價(jià)值的食品，就不會(huì)是“垃圾”。從這個(gè)意義上，那些著名的“垃圾食品”，比如炸雞、薯?xiàng)l、餅干、火腿腸、方便面……這些食品中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪或者碳水化合物——而它們都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)于那些熱量得不到保障的人群，這些食物都是精細(xì)優(yōu)質(zhì)的食物，炸雞和火腿腸甚至還富含優(yōu)質(zhì)蛋白。而這類食品大多易于保存食用方便，對(duì)于物流落后地區(qū)的食物供給具有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)——在一個(gè)要走好幾里地才能到鎮(zhèn)上的鄉(xiāng)村小學(xué)，要給孩子們改善營(yíng)養(yǎng)，提供這些“垃圾食品”遠(yuǎn)比讓他們每天吃新鮮的禽肉鮮奶要現(xiàn)實(shí)可行得多。
“垃圾食品”與“健康食品”的概念之所以出現(xiàn)，是因?yàn)槿梭w對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)成分的需求不是越多越好，而是各有一個(gè)合適的范圍——任何一種營(yíng)養(yǎng)成分，少了不好，多了也不好。人類社會(huì)發(fā)展到今天，多數(shù)人都已經(jīng)能獲得足夠的食物。這樣，“營(yíng)養(yǎng)均衡”就成了新的目標(biāo)。像脂肪和碳水化合物，我們可以輕易地獲得，也就很容易“過猶不及”，營(yíng)養(yǎng)變成了負(fù)擔(dān)，反而不利健康。
而優(yōu)質(zhì)蛋白，在我國(guó)還有許多人攝入不足，但在歐美，也差不多跟脂肪和糖一樣，快成“垃圾食品”的原因了。而腌制食品、燒烤食品、加工肉制品，通常說(shuō)“含有一些有害成分”，其實(shí)也是吃得太多——跟長(zhǎng)期單一的飲食習(xí)慣相比，它們依然是“健康食品”。
不過，說(shuō)“xx不是垃圾食品，這下可以放心吃了”，也是矯枉過正。對(duì)于許多人，這些食物提供的營(yíng)養(yǎng)成分在其他飲食中很容易獲得，也就不會(huì)“不足”。但是，它們往往缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，多吃也就影響了吃那些“富含容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分的食物”，從而造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。它們不是垃圾食品，只是說(shuō)無(wú)毒無(wú)害，可以作為合理飲食的一部分，但也不意味著“可以放心吃了”。
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