市民反映，一些酒店的年夜飯已經(jīng)訂不到了
河南商報記者 劉鴻翔/攝
河南商報記者 王菁 李笑凡
大年三十晚上，貼好春聯(lián)，拿出好酒，家中擺上一桌好菜，全家人圍坐一起共進晚餐，一頓飯要吃到深夜，在守歲的鞭炮聲中散場——這是我們印象里的年夜飯，永遠伴隨著溫暖熱鬧的煙火氣。
在鄭州，一桌能吃飽吃好的年夜飯要花多少錢？年夜飯大家喜歡吃什么？這個時候還能訂到嗎？
【年夜飯】
鄭州部分酒店年夜飯已訂滿
出門下館子吃年夜飯的歷史并不長。讓魯班張餐飲有限公司副總經(jīng)理鄭承軍來回憶，鄭州這邊也就十幾年，剛開始出門吃年夜飯的是少數(shù)人家，后來漸漸多了起來，“大家生活條件好了，在外面吃年夜飯，味道好是一方面，省心也是一方面。一家人來飯店里，不用買菜做飯，熱熱鬧鬧吃完回家看春晚，也省了刷碗?！?/p>
家里的年夜飯，吃的是全家齊動手的熱鬧勁兒；出門吃年夜飯，吃的是菜色品質(zhì)和服務(wù)。鄭州市民王女士家里每年都會在外面訂年夜飯，去年去魯班酒店，今年去張福記，年年不一樣。她發(fā)現(xiàn)，飯店里年夜飯的概念比較寬泛，從大年三十晚上到初五、初六，都算是“年夜飯”。
“各地風(fēng)俗不一樣，鄭州人重視初一中午這頓，我們初一中午和大年三十晚上都是訂得最快的。”鄭承軍告訴河南商報記者，餐飲行業(yè)里“年夜飯”確實是個寬泛的概念，過年期間幾乎都算，“其實就是個團圓飯?！?/p>
他說，現(xiàn)在鄭東新區(qū)東風(fēng)東路與馬莊街交叉口附近的魯班酒店，截至1月9日，大年三十的晚飯，以及初一、初二的午飯，包間大部分已經(jīng)訂出去了，“現(xiàn)在只有小臺，大廳里還有一些。”
“鄭州人重視初一中午這頓飯”，似乎是業(yè)內(nèi)的普遍認識。
阿莊地道豫菜航海路店營業(yè)經(jīng)理喬明磊說，他們店里的年夜飯，從去年12月20日就開始預(yù)訂，現(xiàn)在包間已經(jīng)訂了80%~90%，“除夕晚上和初一中午比較密集。”
“很多人除夕夜在家包餃子，初一中午出來吃頓‘隆重’的?！编嵆熊妼幽仙虉笥浾哒f。
從預(yù)訂的情況來看，現(xiàn)在著手訂年夜飯似乎有些晚了，鄭州市西區(qū)航海中路上的張福記，到昨天為止，除夕晚飯和初五之前的午飯都已經(jīng)訂不到了。
【價位】
一家十來個人
1000多元“能吃飽吃好”
下館子吃年夜飯，一家團聚十來口，費用是不能不考慮的因素。
河南商報記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)飯店年夜飯只提供套餐，不能單點。“這跟提前備料有關(guān)，到春節(jié)假期的時候很多食材買不到，需要提前準(zhǔn)備，所以菜單要先確定下來?！币粯I(yè)內(nèi)人士表示。
鄭東新區(qū)東風(fēng)東路與馬莊街交叉口附近的魯班酒店，一桌供10多人吃的年夜飯，價位有1000多元的“經(jīng)濟實惠型”，也有3000元左右的“豪華型”，從菜單上看，招牌菜南灣魚、海參都在其中，從訂單情況上看，“價位從低到高排，第二檔、第三檔是訂得最好的?！编嵆熊娬f。
航海路上的阿莊地道豫菜，年夜飯價位相對低些，一桌10人~12人的菜，有998元的“合家歡樂宴”，也有1288元的“恭喜發(fā)財宴”，菜品都包括“十涼十熱、兩湯羹、四主食”。“夠吃是絕對沒問題的。”喬明磊說。
河南商報記者注意到，在大眾點評網(wǎng)上，不少中型飯店，團購券的可用時間并沒有標(biāo)注“排除春節(jié)假期”。但經(jīng)常在大眾點評上買團購券的市民沈先生說，這類飯店年夜飯都很火，不提前預(yù)訂根本吃不到，更別說用團購券了，“可能網(wǎng)頁上沒標(biāo)注時間，但到店里消費時是不能用的。”
多位業(yè)內(nèi)人士表示，一家十來個人，1000元~2000元一桌的年夜飯是鄭州“還不錯的”飯店里比較常見的價位，“這個價錢是能吃飽也能吃好?！?/p>
【吃啥】
廣東人喜歡“好意頭”
河南人喜歡傳統(tǒng)“硬菜”
對咱們中國人來說，年夜飯是舌尖上的滿足，是團圓時的慰藉，也寄托著來年的美好期盼。
在全國大部分地方，年夜飯要吃魚，寓意“年年有余”。
“不管在飯店吃，還是在家里吃，年夜飯的餐桌上不能少了一條魚。”黃河金生態(tài)鯉魚總經(jīng)理崔菊芳介紹說，過年期間，黃河鯉魚的銷量會明顯上升。
不同地區(qū)的家庭，對于菜品的要求不同，傳統(tǒng)的廣東飯店，年夜飯這頓一定要吃得“滿口吉利”，特別注重菜名的吉祥寓意，比如吃發(fā)菜、生菜，諧音“發(fā)財”、“生財”。
豫菜則始終是鄭州人吃年夜飯的首選，河南人吃飯追求“豪爽實惠”。河南商報記者翻看了多家豫菜酒店的年夜飯菜單，基本上沒有什么花哨的菜名，全都是大蔥燒海參、酸辣廣肚、扒肘子這些廣受歡迎的傳統(tǒng)“硬菜”。
年夜飯是一個全家老小齊聚一堂的場合，席間不但有花甲老人，還有年幼孩童，宴席的設(shè)置不能只針對年輕人偏好刺激、新奇口味的特點，而是要追求質(zhì)地和品種的多樣化，對此各家餐廳都暗下工夫。
“考慮老年人和小孩子這兩個就餐對象，所以在烹飪技法上多用燒、燜、燉、蒸等；在質(zhì)地上突出酥、爛、軟、嫩。這些烹飪技法在咱們許多傳統(tǒng)豫菜里都有體現(xiàn)，比如豫味扣碗、芥菜扣肉之類的?！卑⑶f地道豫菜的行政總廚張師傅向河南商報記者介紹道。
【疑慮】
年夜飯的菜品味道
會不會和平時不一樣
有些消費者抱怨，平常喜愛的餐廳在過年期間菜的味道完全變了。河南商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這也許和后廚操作人員的不穩(wěn)定、食材供應(yīng)不穩(wěn)定有很大關(guān)系。
春節(jié)期間，許多食材要提前統(tǒng)一采購、儲存，一些特殊食材可能采購不到，可能會影響菜的味道。
對店內(nèi)廚師和服務(wù)員進行合理的調(diào)休，是保證春節(jié)期間餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。
過年期間，餐廳的就餐高峰非常集中。消費者大多選擇在大年三十晚上5點到8點之間，或者大年初一的中午時段到店，在其他時段，店里客流量卻相對少，這給餐廳工作人員的安排帶來了難度。
阿莊地道豫菜表示，在年夜飯供應(yīng)時段，店里首先保證廚師團隊和往常一樣，凡是過年期間堅守崗位提供服務(wù)的，在節(jié)后都會安排調(diào)休，“保證員工也能過好春節(jié)?！?/p>