海底撈的特價(jià)菜被消費(fèi)者定義為對(duì)巴奴發(fā)起價(jià)格戰(zhàn)
海底撈官方微信對(duì)自家的白毛肚不吝溢美之詞
去年年底，有網(wǎng)友爆出海底撈在無(wú)錫店中推出特價(jià)10元毛肚，活動(dòng)時(shí)間從2015年12月22日至2016年1月21日。此舉引起軒然大波，被消費(fèi)者定義為海底撈對(duì)巴奴發(fā)起價(jià)格戰(zhàn)。
近期，海底撈在鄭州連開(kāi)新店。有人稱，此前的特價(jià)毛肚和此番接連開(kāi)店，是海底撈與火鍋新秀巴奴毛肚火鍋貼身肉搏的陣勢(shì)。海底撈悄無(wú)聲息的反擊，是在局部區(qū)域欲“撈”回失去的客源和地位。
緊貼巴奴，海底撈鄭州連開(kāi)新店
3月初，海底撈鄭州錦藝店顧客盈門。一個(gè)多月前，海底撈錦藝店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)。
“試營(yíng)業(yè)第一天人很多，等待區(qū)有水果、點(diǎn)心和茶水，門口還有免費(fèi)美甲和打印照片服務(wù)。店內(nèi)就餐中還有變臉表演。就是當(dāng)天服務(wù)稍顯忙亂。”春節(jié)前，有網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評(píng)貼出了海底撈錦藝店試營(yíng)業(yè)首日的照片并評(píng)論。
錦藝店僅僅是海底撈2016年在鄭州大力擴(kuò)張的首家店。知情人透露，海底撈位于鄭東新區(qū)的丹尼斯7天地店，正在裝修中，將于不久后開(kāi)業(yè)。同時(shí)，海底撈在鄭州更多區(qū)域的店面選址工作，已在緊鑼密鼓地進(jìn)行。
看來(lái)，此前盛傳海底撈在鄭州大力開(kāi)店的消息不虛，且正在加緊落地。
不過(guò)，有心人可以看出，海底撈此輪擴(kuò)張，從店面選址看，目標(biāo)針對(duì)性似乎很強(qiáng)——新店多緊貼巴奴毛肚火鍋的店面。如，在鄭州西區(qū)新開(kāi)的錦藝店，以及在鄭東新區(qū)籌備中的七天地店，不約而同開(kāi)到了巴奴旁邊。其中，海底撈錦藝店緊挨巴奴錦藝店，海底撈七天地店與巴奴六天地店距離不過(guò)幾百米。
而據(jù)市場(chǎng)傳聞，海底撈正在洽談的鄭州兩家意向店面，分別位于巴奴商城店和巴奴文化路店周邊。
在鄭州，巴奴不過(guò)14家門店。海底撈將新擴(kuò)張的幾家門店，不約而同選在了巴奴現(xiàn)有門店旁邊，或許只是“巧合”？
更有意思的是，海底撈一向習(xí)慣開(kāi)大店，然而此次新開(kāi)店面積已經(jīng)縮水，基本與鄰近的巴奴門店面積接近。
風(fēng)向突變，從無(wú)錫到鄭州接連反擊
海底撈看似“無(wú)心”的舉動(dòng)，讓圈內(nèi)人士感慨，火鍋還是那口火鍋，江湖卻已不是那個(gè)江湖。
從大量資本快速涌入帶來(lái)數(shù)量井噴，到2015年火鍋行業(yè)呈現(xiàn)倒閉潮，最近兩年，國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)上演了一出跌宕起伏的悲喜劇。這期間，向來(lái)穩(wěn)居國(guó)內(nèi)火鍋一哥地位的海底撈，也備受沖擊。
這其中最明顯的，是伺候式服務(wù)這一王牌武器的消解。一方面，龐大的市場(chǎng)增量中，新開(kāi)火鍋店，或多或少地都參照了海底撈的服務(wù)特色，同時(shí)又在空間設(shè)計(jì)、互動(dòng)體驗(yàn)、“互聯(lián)網(wǎng)+”和宣傳攻勢(shì)上進(jìn)行了創(chuàng)新，蠶食了其部分市場(chǎng)份額。另一方面，從戰(zhàn)略理念上，海底撈堅(jiān)守的伺候式服務(wù)，開(kāi)始受到注重食材和產(chǎn)品本味理念的公開(kāi)挑戰(zhàn)。
記者從目前市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“產(chǎn)品第一”受到越來(lái)越多的認(rèn)同，而迅速崛起的巴奴毛肚火鍋，已然成為以產(chǎn)品主義公開(kāi)挑戰(zhàn)海底撈的代表企業(yè)。同時(shí)，在部分城市，巴奴毛肚火鍋已成為海底撈的最強(qiáng)勁敵。尤其在鄭州和無(wú)錫，這家毛肚火鍋的排隊(duì)現(xiàn)象和消費(fèi)者認(rèn)知甚至壓過(guò)了海底撈一頭。
有網(wǎng)友爆料稱，以服務(wù)為命脈的海底撈，其在鄭州和無(wú)錫的部分門店，甚至一度縮減服務(wù)區(qū)域，以制造假排隊(duì)現(xiàn)象。
業(yè)內(nèi)人士把海底撈此舉解釋為在壓力下的被動(dòng)防守，但很明顯，海底撈已在悄無(wú)聲息中反擊了。在無(wú)錫市場(chǎng)，有消息稱海底撈正在對(duì)巴奴的熱銷菜品以極低的價(jià)格發(fā)起挑戰(zhàn)。在鄭州市場(chǎng)，海底撈正在對(duì)巴奴貼身近攻，不僅選址貼近，也針對(duì)巴奴現(xiàn)有的核心菜品打折促銷……
而針對(duì)巴奴毛肚火鍋的核心產(chǎn)品——毛肚，2月27日，海底撈官方微信發(fā)出《毛肚為什么有的是黑的，有的是白的》，稱白毛肚系脫了“黑色馬甲”，對(duì)自家的白毛肚不吝溢美之詞。對(duì)巴奴賴以起家和核心競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的毛肚，重拳出擊。
圍剿抑或共贏？高手對(duì)壘引業(yè)界圍觀
對(duì)于海底撈與巴奴之間越來(lái)越濃的火藥味，業(yè)內(nèi)人士呈現(xiàn)出不同的看法。
一種聲音認(rèn)為，這是海底撈對(duì)巴奴的直接圍剿。在重點(diǎn)區(qū)域直接殲滅強(qiáng)勁對(duì)手，或可穩(wěn)固海底撈岌岌可危的江湖地位。
但對(duì)于這一說(shuō)法，不少業(yè)內(nèi)人士并不認(rèn)同。其依據(jù)是，巴奴已遠(yuǎn)非當(dāng)年剛跳出來(lái)挑戰(zhàn)海底撈的巴奴，無(wú)論從品牌形象、規(guī)模實(shí)力和消費(fèi)者認(rèn)知上，巴奴早已成勢(shì)，其強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)已非這種簡(jiǎn)單的方式可剿滅。
還有一種聲音認(rèn)為，海底撈或許是在借勢(shì)巴奴。善于學(xué)習(xí)，向來(lái)是海底撈的鮮明企業(yè)文化。比如對(duì)產(chǎn)品主義，前不久海底撈掌門張勇曾公開(kāi)表示認(rèn)同，他表示做餐飲就是要堅(jiān)持初心，堅(jiān)持產(chǎn)品、堅(jiān)持服務(wù)，有了好產(chǎn)品，自然有好口碑。
這一背景下，海底撈在局部市場(chǎng)強(qiáng)于自己的對(duì)手面前，既然打不贏，不排除借勢(shì)發(fā)展的可能，從貼毛肚到貼門店，無(wú)不如此。
“在商業(yè)領(lǐng)域比鄰開(kāi)店的情形比比皆是，最典型的是麥當(dāng)勞與肯德基。兩家級(jí)別同等的競(jìng)爭(zhēng)者在一起，可形成消費(fèi)商圈效應(yīng)，吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)，共同把市場(chǎng)蛋糕做大。”一位業(yè)內(nèi)人士分析說(shuō)，“海底撈貼身巴奴開(kāi)店，雙方消費(fèi)客流可以共享，而且在一家排隊(duì)過(guò)長(zhǎng)的情形下，也可向另一家導(dǎo)流。海底撈這種行為也是明智之舉。”（記者 韓聰聰 張波 文/圖)